June 22, 2021

香菇青菜包子的做法,记住4点青菜翠绿不变色

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香菇青菜包子的做法,记住4点,青菜翠绿不变色,面皮宣软馅儿鲜

冬天最喜欢包各种各样的素馅儿包子了,南瓜丝的、茄子的、萝卜的、白菜的等等,不过我最喜欢的还是香菇青菜馅儿的,青菜的鲜美加上香菇那是鲜上加鲜!我家孩子最讨厌吃炒青菜,可是香菇青菜包子,却能一顿吃上两三个。

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香菇青菜包子要想好吃,首先,馅儿不仅要鲜美入味,颜色还要保持翠绿不变色,这样看起来也特别有食欲;其次,冬天发面比较难,为了节省时间,我们可以用一次发酵法来做香菇青菜包子,方法对了同样会宣软蓬松。

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今天就跟大家分享香菇青菜包子的做法,从和面到拌馅儿,做法详细,保准儿让大家一次学会。

【香菇青菜包子】

主要食材:面粉400克,青菜汁215克,酵母粉5克。

馅儿:青菜2.5斤,香菇10朵,香干1片,胡椒粉2克,白糖1克,盐2克,香油1勺,熟油2勺,蚝油1勺。

【具体做法】

1、锅中烧水,水开加入一小勺盐、几滴食用油,少量多次放入青菜,青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。

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2、青菜多准备一些,2.5斤青菜焯水后也只有320克了。

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3、青菜过凉后挤干水分,切碎,再次挤出水分,然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费,直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。

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4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀,再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。

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5、盆中倒入400克面粉,5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。

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6、揉成光滑的面团,因为是一次发酵,所以揉面一定要到位,揉好的面团光滑没有断裂纹。

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7、揉好的面团搓成长条,分成12个面剂子,每一份都揉光滑搓圆。

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8、取一个面剂子擀成圆形面片,不要太薄,太薄了做出来的包子就不够宣软了,包入拌好的香菇青菜馅儿,捏褶子收口。

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9、所有包子包好后开始发酵,总共做了12个包子,我是一半用蒸锅蒸,一半用蒸烤箱来蒸,所以我在蒸锅中烧了一锅热水,水烫手就光火了,让后将蒸篦子放上去,刷一层食用油或者垫上油纸,放入包子,盖上盖子发酵30分钟;而蒸烤箱直接用了发酵功能,38℃发酵30分钟。

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10、发酵好的包子直接大火蒸12-15分钟就可以了,蒸好后焖两分钟再开盖。

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这样一锅热乎乎的香菇青菜包子就做好了,外皮松软馅儿鲜美,特别好吃,我们再来总结一下小窍门!

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【香菇青菜包子制作小窍门】

1、要想青菜翠绿不变色,焯水的时候锅中加入一些盐和食用油,不要一次性将所有青菜全部倒入锅中,少量多次焯水,变色后立刻捞出过凉水,这样可以保证青菜清脆的口感。

2、青菜切碎后挤出来的汁水用来和面营养又健康。

3、拌馅儿的时候,加入一克白糖,不是为了吃甜味,而是达到提鲜的目的,所以千万不要放多了。

4、一次发酵法做包子,有两点至关重要,一是揉面必须揉到位,二是发酵,冬天常温发酵比较困难,可以按照我的做法,放在蒸锅中发酵,发酵好的包子用手按压表皮有弹性,不凹陷不回弹就可以了。

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