April 11, 2021

酵母粉正確的使用方法,原來一直都做錯了

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做飯的朋友都知道做麵食看著簡單,但想要好吃卻也不容易,好多人做饅頭、包子、麵包等家常麵食時,發酵幾個小時,覺得面沒有徹底發酵好,總是找不到原因。其實麵粉發酵的過程酵母和水有一定的影響,今天就給大家分享如何正確使用酵母粉,發麵達到理想狀態,因為酵母決定麵粉里二氧化碳產生的量,如果二氧化碳產生的越多,說明面發酵的就會越蓬鬆,從而使做出來的麵食又香又暄軟。

而很多人不知道酵母粉的正確使用方法,才導致發麵總是失敗。

這才是酵母粉正確的使用方法,原來一直都做錯了,難怪發麵不成功

如何正確使用酵母粉,其實很簡單,酵母粉是一種天然的發酵劑,也是有生命的單細胞有益菌,他在合適的溫度和濕度條件下,產生大量的二氧化碳氣體,使麵團呈蜂窩狀蓬鬆體,為了能直觀了解咱們來做個小實驗。

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需要的材料:

酵母粉,不同溫度的水,白糖

【詳細操作】

準備三個玻璃杯,分別倒入涼水、溫水、熱水,涼水是接的自來水,溫水是人體溫度,不超過四十度,熱水是燒開的水,大約是90度左右,三個杯子裡各放入一勺白糖,攪勻備用。

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三個玻璃杯中分別倒入3克酵母粉,靜置5分鐘,我們再看看效果會是什麼樣的。

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結論:5分鐘後對比3杯酵母水的狀態

1、用涼水:溶解的酵母水,酵母沒有溶解,表面有浮起的顆粒。說明酵母在低溫發酵,時間會延長,產生的二氧化碳比較穩定。

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2、用溫水:溶解的酵母水錶面會起泡沫狀,短時間內就能容入水中,酵母菌活化繁殖效果更好。因此面在22-24度的環境中,短時間內發酵的最好,蜂窩組織密集,面的延展性較好。

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3、用熱水:酵母快速的和水溶解,由於水溫太高,酵母失去了活性,用開水溶解的酵母水無任何反應,因為酵母耐受溫度到55度,55度以上酵母菌被直接燙死,失去發酵的作用。

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由此得出一個結論,酵母粉在合適的溫度下,能快速活化繁殖,這種溶解後的酵母溶液,比直接將乾酵母粉倒入麵粉中,和麵發麵的方法,更能充分激發酵母的活性,從而提高發麵速度。

酵母發酵的最佳溫度為,25-35度,切記不要超過55度,否則酵母會被燙死,失去發酵的作用,很多朋友面發不起來的原因,就錯在這一步。

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小柒說:

1、最後分享酵母粉儲存小妙招,酵母開袋後把開口處折疊起來,用封口條或夾子固定,放入冰箱,冷藏保存活性,一般家庭使用,建議購買小包中的酵母粉,避免長時間用不完而失去活性。

2、酵母粉和白糖搭配使用,糖分能激發酵母的活性,發麵能達到理想的狀態。

3、買酵母時一定要看酵母的生產日期,因為酵母是一種真菌,必須儲藏在特定的環境下才能保持原有的活性,過期的酵母也不能食用。

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