材料

份量：9个

#玫瑰馅#

糯米粉 90g / 玫瑰酱 180g

#油酥#

猪油 40g / 低筋面粉 75g

#水油皮#

猪油 35g / 糖粉 20g

中筋面粉 98g / 清水 55g

#装饰#

蛋黄 适量 / 白芝麻 适量

做法

▼ 步骤1

90g糯米粉用中小火炒5分钟成为熟粉。

▼ 步骤2

把熟粉加入180g玫瑰酱里，先用刮刀拌匀，然后戴手套揉成团。

▼ 步骤3

按28g一个分割为9份并搓圆待用。

▼ 步骤4

接着将油酥材料拌匀，混合成细腻的面团。

▼ 步骤5

按10g一个分割为9份并搓圆待用。

▼ 步骤6

然后把水油皮材料拌匀。

▼ 步骤7

转移到桌面搓衣服，再进行摔打。

▼ 步骤8

整个过程不到10分钟，就可以撑开透明的面筋。

▼ 步骤9

盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛半小时。

▼ 步骤10

按22g一个分割为9个，并内收成团。

▼ 步骤11

盖保鲜膜松弛10分钟。

▼ 步骤12

取出水油皮，捏成中间厚四周薄，放入油酥虎口向上推，收拢捏紧。

▼ 步骤13

将胚子压扁，擀成牛舌形。

▼ 步骤14

从上至下卷起后松弛10分钟。

▼ 步骤15

松弛好再次将酥皮擀长。

▼ 步骤16

然后从上至下卷起同样松弛10分钟。

▼ 步骤17

取出酥皮，压扁后擀成圆形。

▼ 步骤18

包住玫瑰馅，捏紧收拢，掐掉多余小尾巴。

▼ 步骤19

把饼胚擀成椭圆形。

▼ 步骤20

刷一层蛋黄，撒一些白芝麻，划出割口。

▼ 步骤21

送入烤箱170度烤25分钟，上色至金黄出炉。

▼成品

酥到掉渣，唇齿留香的玫瑰老婆饼就做好了！

小贴士

1、不喜欢猪油可以用黄油吗？

可以的，等量换成黄油即可。

2、玫瑰酱是什么，可以自己做吗？

就是玫瑰花糖酱，但性状与购买的会有差异，使用时要注意调节馅料软硬度。

3、老婆饼看起来跟苏式月饼很像？

确实很像，都是酥饼一类的，不过老婆饼的皮更软一些。从配方里就能看出，它的水油比例更高。