March 8, 2021

年夜飯必備糖醋里脊,萬能糖醋汁和掛糊技​​巧分享給你

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年夜飯的餐桌上總有幾道菜是很常見的,也叫做經典菜,那糖醋里脊就是其中的一道,糖醋里脊的口感是外酥里嫩,酸酸甜甜的,深受小朋友們的喜愛,很多朋友不喜歡在家做糖醋里脊,怕做不出外酥里嫩的口感,其實在家做糖醋里脊也是很簡單的,分享一個萬能的糖醋醬汁比例給你,不僅能做糖醋里脊,還能做糖醋排骨,各種糖醋菜都能做;

年夜飯必備糖醋里脊,萬能糖醋汁和掛糊技​​巧分享給你,酥脆不回軟
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做糖醋里脊除了糖醋汁比例是關鍵,還有關鍵的一點就是掛糊,糖醋里脊外面的那層糊關係著里脊肉炸完之後那外酥里嫩的口感,做麵糊需要加入一半的麵粉和一半的澱粉和適量的食用油,加麵粉能讓麵糊更濃稠一些,酥脆的外皮會比較厚,加澱粉和食用油是為了讓外面比較厚的脆皮能更加酥脆,這樣後面裹糖醋汁的時候脆皮不容易變軟,口感就是外酥里嫩的,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】豬肉300g、麵粉40g、玉米澱粉40g、食鹽、料酒、食用油、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻;

【糖醋里脊的做法】

1、準備好的豬肉切成條狀,糖醋里脊一般用的是豬里脊肉,但如果實在沒有可以用豬瘦肉來代替,甚至是雞胸肉也是可以的,把豬肉切成一厘米粗細的條狀,長短自己掌握;

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2、切好之後的豬肉條裝在大碗中,先入個底味,加少許食鹽、料酒,抓拌均勻,醃製10分鐘;

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3、醃製豬肉條的時候先來調個麵糊,碗中加入40g麵粉、40g玉米澱粉,10g食用油,90g清水,麵粉和玉米澱粉的比例是1:1,具體的克數根據豬肉的多少來調整,放油能讓後面炸出來的麵糊更加酥脆,攪拌均勻,攪拌好的麵糊是流動的線條的狀態就可以了;

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4、接下來調一個糖醋料汁,碗中加入3勺番茄醬約40g、3勺白糖約40g、2勺醋30g、一點點鹽、1小勺澱粉約10g、清水70g,番茄醬和糖的比例要一樣多,鹽要少一點,加鹽更能突出糖醋味,攪拌均勻放在一邊備用;

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5、醃好的肉倒在麵糊中,抓拌均勻,讓肉表面均勻地裹上一層麵糊,準備好就可以下鍋炸了;

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6、鍋中加入多一點的食用油,油溫6成熱,下入里脊肉條,要一條一條放進去,避免粘連在一起,炸到定型就可以撈出;

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7、把油溫升到7成熱,复炸一遍,炸到表面金黃,复炸能讓外皮更加酥脆,出鍋備用;

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8、另起一鍋,鍋中加少許食用油,把調好的糖醋汁加進去,攪拌均勻,攪拌到糖醋汁變濃稠,加入炸好的里脊肉,快速翻拌均勻,就能出鍋了;

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9、出鍋後撒上熟白芝麻,酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了;

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糖醋里脊的做法總結:

1、豬肉可以換成雞腿肉、雞胸肉等等;

2、這個糖醋汁是萬能的,可以做其它的糖醋菜,想要糖醋汁亮一點,在糖醋汁變濃稠的時候加入一勺熱油,攪拌均勻,這樣糖醋汁顏色會更好看;

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