April 22, 2021

正宗的水晶虾饺做法,皮薄馅大晶莹剔透

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水晶虾饺是广东小吃,正宗的做法,皮薄馅大、柔韧鲜美,晶莹剔透,好吃又好看。我家隔三差五就吃它,老小都爱吃。水晶虾饺是广式早茶最受欢迎,点餐最多的饺子。

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水晶虾饺,主要有二部分,饺子皮和饺子馅。饺子皮不是普通的面粉,而是专门的水晶饺子粉,主要成分是小麦粉淀粉。饺子馅料有虾仁、猪瘦肉、胡萝卜,味道鲜美,皮薄馅大,鲜美多汁。蒸熟之后,里面馅料若隐若现,让食客直流口水。

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正宗的水晶虾饺,需要掌握4个技巧:第一饺子皮。水晶虾饺揉面的水是沸水,不是冷水哦。比如100克的水晶虾饺粉,要倒入200克的沸水搅拌至半透明状,再倒入150克粉,揉搓光滑,这个时候的面团光滑有弹性,还有温度。第二、水晶虾饺的馅料,虾要去壳去虾饺,一半切碎,一半切粒,这样的口感好,鲜美多汁,千万不能全部搅碎。第三、蒸饺子。水晶虾饺只适合蒸,不适合水煮或煎。尤其是煎,容易粘锅、破皮、漏馅。第三、包饺子的时候,饺子皮和饺子馅料都要比普通的面粉饺子个头大,因为用竹编蒸笼,蒸饺子,一般就三个或者四个。广式早茶,都是用竹编蒸笼蒸熟,精致漂亮,很有食欲。

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【水晶虾饺】饺子皮食材:水晶虾饺粉500克、沸水400克。饺子馅:虾仁500克、猪瘦肉400克、胡萝卜200克、葱白100克、生姜、酱油、生粉、胡椒粉、花生油、盐。其中胡萝卜半根就好,太多会影响口感。

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步骤1: 馅料准备工作,虾仁去壳去虾线,一半切粒,一半剁碎。猪瘦肉清洗干净,切薄片,然后放入绞肉机搅碎。胡萝卜半根,去皮清洗剂干切片,放入绞肉机绞碎。生姜洗净剁碎、葱白切碎。

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步骤2:把所有准备好的食材,倒入一个陶瓷大碗里,放生粉、酱油、花生油、盐,搅拌均匀。虾仁馅料就做好了。有人问,可以不可以全肉虾仁做,也可以,但是个人觉得加些猪瘦肉,口感更丰富,更好吃。

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步骤3:水晶饺子粉200克、倒入一个陶瓷碗里,加入400克沸水,快速搅拌均匀,呈现半透明状。

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步骤4:接着把剩下的300克水晶虾饺粉也倒入,揉搓光滑的饺子面团

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步骤5:取一个小面团约35克左右,用擀面杖擀薄。这个饺子皮比普通的饺子皮大。

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步骤6:去饺子皮放在手里,加入虾仁馅料,包自己喜欢的形状。

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步骤7:竹编蒸笼垫一块蒸布,把做好的饺子均匀放入蒸笼,饺子与饺子之间要留有空隙,否则会粘在一起。

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步骤8:煮锅倒入适量的水煮沸之后,隔水放入饺子,旺火蒸12分钟。蒸熟的饺子再焖2分钟,开盖之后,饺子晶莹剔透,馅料都看得见,非常漂亮、好吃。

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【温馨小贴士】1.水晶虾饺的面粉千万不能一次倒入碗里再倒入沸水,因为沸水要把饺子粉烫熟,才会出现晶莹剔透。一次性倒入沸水和饺子粉,就不会出现晶莹剔透,还会破皮漏馅、黏在一起。2.蒸饺子的时候一定要用旺火,用小火蒸的饺子形状容易塌陷,肉不鲜美,导致虾仁不鲜美。3.没有竹编蒸笼,可以用普通的家里蒸锅,但是需要垫一层蒸笼布,可以防止粘在一起。4.水晶虾饺适合热吃,冷却之后,外皮会变硬,肉也不鲜美。另外这种饺子皮包饺子,不适合煎饺子,会破皮漏馅。也不会水煮,会粘在一起。

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