August 3, 2021

茄子最好吃的做法,掌握3點不變色鹹香軟糯

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入夏之後蔬菜種類變得很多,常見的茄子、豆角、黃瓜、辣椒、絲瓜、苦瓜等等,這些蔬菜中我最喜歡的還是茄子,茄子的做法有很多,品種也有很多,夏季最常見的是這種長茄子,口感軟糯,價格也很實惠,自己還能在家盆栽幾顆,盆栽的茄子結果率是很高的,隔三差五就能收穫一些,炒上一盤;

茄子最好吃的做法,不炒不炸,掌握3點不變色,鹹香軟糯,真解饞

長茄子的做法很多,清蒸、紅燒、醬爆等等,今天和大家分享一個適合夏季的清蒸茄子,不用油炸不用炒,簡單蒸一蒸就能上桌,清淡又營養,鹹香還入味;

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日常操作中清蒸茄子最大的難題就是蒸好的茄子容易發黑變色,影響食慾,今天和大家分享3個小妙招,避免蒸好的茄子發黑變色,第1個技巧,切茄子或者烹飪茄子的時候盡量避免用鐵的刀或者容器,茄子中含有酚類物質,酚類物質容易與鐵元素發生化學反應,導致顏色變色;第2個小技巧是把茄子放在鹽醋水中浸泡10分鐘,這樣蒸的時候不容易氧化變色;第3個小技巧就是水開上鍋蒸,這樣也能最大程度地避免茄子變色,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】茄子、大蒜、小米辣、小蔥、食用油、食鹽、生抽、蠔油、陳醋、白糖;

【蒸茄子的做法】

1、準備好的茄子清洗乾淨,去掉頂端的蒂,底部也切掉一點;

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2、蒸茄子的長短沒有要求,買的茄子比較長,需要先切成2-3段,茄子再切成小條;

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3、切好之後放在清水中清洗浸泡一會,這個清水中要加入食鹽和白醋,這樣能很大程度地避免茄子變色;

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4、茄子水開上鍋蒸,根據茄子的粗細來決定蒸的時間,一般蒸8分鐘左右;

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5、蒸茄子的時候把配料準備好,用到的配料很簡單,就是常見的蒜末、蔥花、小米辣;

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6、把準備好的配料放在一個大碗中,澆上少許熱油激發出食材的香味,香味激發出來之後攪拌均勻,攪拌均勻之後就可以開始調味了,加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖,陳醋、攪拌均勻;

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7、茄子蒸好之後,關火出鍋,茄子需要完全蒸熟,這樣茄子才會軟糯;

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8、在蒸好的茄子上面倒上調好的料汁,清蒸茄子就做好了,營養好吃不油膩,特別適合夏天;

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【茄子​​挑選小技巧】

一般嫩茄子看起來比較鮮亮,光澤比較好,頂部蒂下面這部分的連接處是白色的,摸起來皮不會特別硬,這樣的長茄子是比較嫩的;

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蒸茄子的做法總結:

1、蒸茄子不要太大段,蒸的時間過長容易導致茄子變色;

2、做蒸茄子,茄子要挑選嫩一點的,老的吃起來外皮有一口渣;

3、夏天除了蒸茄子也可以試試涼拌茄子,味道也非常好;

4、這個蒸茄子比較適合用長茄子,細細長長的這種,蒸出來的更好吃;

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