September 26, 2021

蒸包子這個餡的要試試,比韭菜更鮮美,個個飽滿不塌陷

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夏季蒸包子,這個餡的要試試,比韭菜更鮮美,個個飽滿不塌陷

夏季時令蔬菜比較多,餡料的選擇也多。今天咱們分享的是夏季最有代表性的蔬菜——豇豆的餡料做法。夏天的豇豆正嫩,相比芹菜、韭菜,味道一點也不差,特別是搭配木耳做成醬肉包,比韭菜餡的還要鮮美。餡料經過炒製,醬香濃郁,做出的包子也不易塌陷,個個飽滿,香軟好吃。

夏季蒸包子,這個餡的要試試,比韭菜更鮮美,個個飽滿不塌陷

豇豆木耳醬肉包

【食材】麵粉、酵母、豬肉、豇豆、木耳、姜、蔥、老抽、生抽、黃豆醬、甜麵醬、蠔油、花椒粉

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【具體做法】

1,230毫升溫水中加入4克酵母攪拌融化,再倒入400克麵粉攪拌成面絮狀。然後將面絮揉成一個光滑的麵團,密封醒發至2倍大。

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2,豇豆切掉頭尾,洗淨後開水下鍋,煮2~3分鐘,8分熟左右撈出,再用涼水淘涼。

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3,將豇豆瀝乾水分,再切碎。木耳適量,提前泡發,洗淨後攥乾水分,不需要開水焯燙,也切碎。

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4,豬肉一塊,肥瘦二八或者三七的最好。將豬肉洗淨後切成小塊,再絞成肉糜,不要太碎,有點顆粒感更好。

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5,熱鍋倒入少許油,如果肥肉比較多,可以不用倒油,直接將肉餡倒入鍋中,中小火煸炒出裡面多餘的油脂。煸炒之後,如果油比較多,可以倒出來一些,以免太油膩。

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6,放入蔥末、薑末、一勺黃豆醬、一勺甜麵醬、半勺老抽、一勺生抽、半勺蠔油、少許花椒粉調味,中小火炒出醬香味就可以關火了。

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7,將豇豆和木耳倒進來,拌勻放在一邊冷涼就好了。我這裡沒有加鹽調味,如果豇豆和木耳比較多,可以少量加點鹽,否則黃豆醬等調味料的鹹味就足夠了。

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8,將醒發好的麵團移到面板上,分成大小均勻的小劑子,再將小劑子分別揉光滑。這裡將麵團揉得越好,蒸出來的包子就會越光滑。

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9,將麵團擀成中間稍厚,邊緣稍薄的包子皮。包入餡料,捏成自己喜歡的包子模樣。

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10,將所有的包子包好,擺放在蒸屜上,蓋上蓋子,二次醒發至體積明顯變大。夏季溫度比較高,醒發15分鐘基本上就可以蒸了。

夏季蒸包子,這個餡的要試試,比韭菜更鮮美,個個飽滿不塌陷

11,大火燒開,蒸12分鐘,關火燜3分鐘即可出鍋。因為包子餡基本上已經是熟的了,所以這裡不需要蒸太長時間。

夏季蒸包子,這個餡的要試試,比韭菜更鮮美,個個飽滿不塌陷

白白胖胖的醬肉包就蒸好了,又香又軟,醬香濃郁,真的特別好吃。喜歡吃包子的小伙伴可以試試看。

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