September 26, 2021

燒麥做法比餃子簡單,一鍋蒸33個涼了也好吃

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燒麥又叫做燒賣,做法類似於餃子,但是比餃子簡單。餡料中因為加入糯米,口感很特別,我這裡還搭配了三種蔬菜,營養更全面。即使是不愛吃蔬菜的孩子也完全不挑剔。

孩子點名要吃的燒麥,做法比餃子簡單,一鍋蒸33個,涼了也好吃

燒麥包起來特別快,一次可以多做一些,我這次一共蒸了33個,冷涼後可以冰箱冷凍或者冷藏。早上放在蒸鍋裡熱一熱就可以吃,作為早餐,有肉有菜,營養滿滿。再來一杯牛奶,早餐就妥妥的了,不僅孩子喜歡,大人也省心。另外,我做的燒麥是半燙麵的面皮,口感柔軟筋道,即使涼了也不會硬,依舊噴香好吃。

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燒麥

【食材】麵粉、糯米、豬肉、鮮玉米、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油

【具體做法】

1,400克糯米淘洗乾淨,放在電飯煲中,加入比平時煮飯要少一些的清水,浸泡一個小時。然後按煮飯鍵,將糯米飯煮熟。

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2,面盆中倒入300克麵粉,先加入80毫升開水將麵粉攪拌均勻。再加入80毫升溫水,繼續攪拌至沒有乾麵粉的狀態。

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3,將面絮揉成麵團,蓋上蓋子醒面10分鐘,再把麵團揉光滑。然後密封,放在一邊備用。

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4,準備製作燒麥的餡料。豬肉洗淨,剁成肉末。香菇去蒂,洗淨後切成丁。胡蘿蔔一段,去皮洗淨後也切成丁。玉米棒半根,洗淨後將玉米粒切下來。這4種食材用量沒有比例,喜歡吃什麼可以多放點,總量和糯米飯的量差不多就好。

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5,熱鍋涼油,放入蔥末和薑末小火炒出香味。然後倒入肉末大火炒至變色。

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6,加入3/4勺老抽、一勺生抽、少許花椒粉,炒出醬香味。

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7,把玉米、香菇、胡蘿蔔全部倒進來,再加入鹽、少許白糖、一勺蠔油調味,大火翻炒均勻。

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8,把煮熟的糯米飯倒進來,充分攪拌均勻。然後嚐一嚐味道,如果淡了,可以補些鹽進來再次拌勻。

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9,味道調正,餡料就調好了。放在一邊冷涼後使用。

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10,將麵團對半切開,搓成長條後切成大小均勻的小劑子。小劑子比平時包餃子要大一點,我這裡一個13克左右。

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11,將小劑子擀成中間稍厚邊緣稍薄的面皮,包入冷涼的糯米餡料(多包一些餡料口感更好)。用虎口收攏法將面皮往上推,面皮的邊緣會自然形成褶皺。因為糯米餡比較粘,面皮包裹著的餡料也完全不會散開。

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12,將所有的燒麥都包好,擺放在蒸屜上,我這裡面皮和餡料都用完了,一共包了33個燒麥。接下來開水上鍋,大火蒸12分鐘,關火燜3分鐘即可出鍋。

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鮮香四溢的燒麥就蒸好了,打開鍋蓋,滿屋飄香。

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稍稍冷涼就可以吃啦。面皮柔軟筋道,餡料鮮香粘糯,玉米的清甜混合著肉和香菇的香味,營養和口感都特別豐富。

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燒麥製作小貼士

1,用半燙麵做燒麥的面皮,口感柔軟筋道,涼了也不硬。也可以買現成的餃子皮做,只是口感上會差一些。

2,我這裡是用電飯煲煮的糯米飯。如果是放在蒸鍋裡蒸熟,糯米需要提前浸泡4個小時,充分泡透,蒸出的米飯不會夾生。

3,蒸燒麥最好開水上鍋,能夠使燒麥快速定型,成品更好看。

4,包好的燒麥也可以直接冷凍,吃的時候再蒸熟,味道一樣好。

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