July 26, 2021

醃鹹鴨蛋用這土方子,個個起沙流油比買的還好吃

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立夏吃鴨蛋也是一個比較傳統的習俗了,俗傳立夏吃蛋叫做”補夏”,使人夏天不會消瘦,不減輕體重,勁頭足,幹活有力。這和營養師說法不謀而合,鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋都高,而在夏季,鈣和鐵是非常需要的,所以立夏吃鴨蛋對祛暑補夏有很好的作用。

80歲奶奶醃鹹鴨蛋,用這土方子,個個起沙流油,比買的還好吃

醃鹹鴨蛋是人們特別喜歡吃的一種鴨蛋做法,它作為佐食的佳品,可以煮了直接吃,也可以用來做各種各樣的點心菜餚,雖然一般外面也可以買到,但運氣不好就容易買到壞的!還是自己動手在家製作比較好,不管材料還是衛生情況都比較放心,方法一學就會。這個方子是我從80歲奶奶那裡學來的,比市場買得好吃。蛋黃口感沙沙的,還會有紅油溢出,超級香!而且不會太鹹,夏天早餐搭配上濃香米粥一起吃,簡直不要太開胃了。

80歲奶奶醃鹹鴨蛋,用這土方子,個個起沙流油,比買的還好吃

【做法】:1、首先鴨蛋放盆裡用水泡一會兒,方便軟化上面臟東西,清洗時候比較好洗!

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80歲奶奶醃鹹鴨蛋,用這土方子,個個起沙流油,比買的還好吃

2、把雞蛋上殘存的水份擦乾,放在通風的地方晾乾,如果天氣好有太陽,那就讓鴨蛋略曬一會兒,避免烈日暴晒,鮮鴨蛋一定要清洗乾淨晾乾,同時檢查好鴨蛋破損情況,有裂痕就不要再放進去醃製了,這樣會使容器的鹽蛋變質。

80歲奶奶醃鹹鴨蛋,用這土方子,個個起沙流油,比買的還好吃

3、在晾乾生鴨蛋的同時,進行煮鹽水,燒一鍋開水,沸騰一會兒關火,放至溫熱不燙手,然後往水中倒入足量的鹽,水和鹽大約5:1的比例。鹽水鹹度可以自我調節,咸度上限是飽和鹽水,即分批放鹽進水里,鹽化完了再往裡加鹽,直到當水中加鹽後不再溶解即為飽和鹽水;

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4、晾乾的鴨蛋在高濃度白酒裡泡個澡,酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感,所以最好選用50度以上的高度白酒,起到殺菌增香的作用,時間充裕的朋友們可以讓蛋蛋在酒裡泡個20分鐘左右。在白酒里浸泡20分鐘後的鴨蛋,比只在白酒裡滾一圈的鴨蛋,出油率更高。

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5、容器醃製時候要是無油無水的哈!然後把泡好白酒的鴨蛋放入容器裡,等熟鹽水徹底涼透就倒入容器裡,鹽水一定要完全淹沒鴨蛋,最上面用一些高度白酒封口,然後密封保存25天!如果沒辦法密封的,就在容器口用保鮮袋包好,然後綁緊!

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80歲奶奶醃鹹鴨蛋,用這土方子,個個起沙流油,比買的還好吃

以上就是醃鴨蛋的家常做法,你們都學會了嗎,自己醃的鹹鴨蛋乾淨衛生,品質好味道佳,起沙流油最是誘人!立夏將至,朋友們鹹蛋吃了嗎?吃了不會疰夏哦。

80歲奶奶醃鹹鴨蛋,用這土方子,個個起沙流油,比買的還好吃
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【小提示】:

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1、醃製鹹鴨蛋的容器、鴨蛋本身還是手,都必須是無水無油的狀態,這是非常重要的。

2、關於飽和鹽水:一定量的水可以溶解一定量的鹽,當鹽水飽和之後,再加進去的鹽,水就不會再溶解了,這個就叫飽和鹽水。

3、白酒一定要度數高點,這個也是出油的關鍵。

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