May 26, 2022

7道面食早餐分享,卷一卷,有皮有馅儿,层次丰富营养足

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分享7道好吃的早餐做法,卷一卷就搞定,味美鲜香,每一口都超满足!

7道面食早餐分享,卷一卷,有皮有馅儿,层次丰富营养足,超解馋

┄【油饼】┄

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〖 食材清单 〗300克面粉、3克食用盐、100毫升的开水、50毫升的凉水、10克食用油、

〖 制作步骤 〗

1、首先准备300克面粉,加3克食用盐增加面粉的筋性,搅拌均匀后先用100毫升的开水烫面,开水烫的面会更加的柔软,然后再用50毫升的凉水和面,而凉水和的面会更加的劲道,用筷子搅拌成絮状后再加10克食用油,然后上手揉面,揉成光滑的面团就可以了;

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2、我们把面团取出来直接搓成长条,再分成大小相同的面剂子,然后分别把每一个面剂子揉搓揉搓,整理成圆形就可以了;

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3、全部做好后准备一个盘,先刷上一层食用油,然后把面团放进去,表面再刷上一层食用油,我们再给它盖上保鲜膜,最少醒发1个小时,面团醒发的时间越久 延展性就会越好,我们是醒发了两个小时;

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4、现在把面团取出来,盘子底部的油可以直接倒在砧板上防粘,把面团放上去,先用手指按压一下,面团没有回弹,说明已经醒的很好了,现在我们把面团用手掌稍微按压一下,再用擀面杖擀开,不用擀的太薄,像这样就可以了;

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5、擀好后放入盘子里,一张张叠放起来就可以,不用担心每一张会不好分开因为有食用油,所以不会粘在一起;

6、然后锅中倒入大半碗食用油,油热后直接放一张面饼进去,面饼马上就鼓起大泡泡了,15秒左右给它翻个面,不然面饼就炸老了,继续炸15秒就可以出锅了;

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7、这样做的面饼非常容易熟的,只要像这样鼓起大泡泡就说明熟了,一张面饼只需要30秒,是不是非常的简单快速呢,如果你喜欢吃脆脆的口感的话,也可以多炸一会儿,不过我们今天是做的卷饼,所以不能炸老了,不然就卷不起来了;

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8、全部炸好后装入盘中,我们可以看一下,这样做的面饼上层是酥脆的,但饼皮还是柔软的,可以直接吃,也可以包上自己爱吃的馅料;

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这是我提前做好的米饭肉馅儿,我们把它加进去,然后再像这样卷起来,全部卷好后用刀从中间切开,好吃的卷饼就做好了,

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闻起来香喷喷的,特别的诱人,而且这种饼皮放凉了也是非常柔软劲道的,一点都不会硬,有一点像刚哥卤肉卷的那种饼皮哦。

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┄【卷饼】┄

这款卷饼,和外面卖的一样,放凉了也不会硬。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、盐2克,温水揉面200毫升(60摄氏度)

油酥:面粉30克、盐2克、五香粉1克、热油35克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、盐2克,温水揉面200毫升(60摄氏度),这个面团会很粘手,不用揉光滑,基本的揉成形后先醒10分钟;10分钟以后再来揉,想要揉光滑就很简单了,继续醒面1个小时;

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2、我们现在来做油酥:面粉30克、盐2克、五香粉1克、热油35克,拌一拌;

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2、面醒好后我们稍微的整理下后分成小剂子,继续揉一揉后收圆,拿出最开始收圆的面剂子擀开,抹上一层油酥,对折起来,两头擀薄,继续对折,一头擀薄后卷起来,然后收圆就可以了,油酥稍微的有点流出来了也没有关系,因为等一下还要擀开的;

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4、全部做好后先从第一个做好的开始擀,擀成大一点的薄饼,尽可能地擀大一些,只要你的锅放得下;

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5、平底锅或者是电饼铛刷油,放入面饼,盖上盖子烙一分钟,刷一层食用油翻面,盖上烙30秒,这样就可以出锅了;

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今天做的不是酥饼,时间就不要烙久了,一分半钟是刚刚好,非常快,放凉了也不会硬的卷饼就做好啦,放上你自己爱吃的菜,是不是和外面卖的一样呢,

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这个饼吃起来的口感就是劲道柔软,放凉了依旧不影响口感。

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┄【海派火腿卷】┄

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〖 食材清单 〗面粉、火腿、鸡蛋、酵母、泡打粉、白糖、黑芝麻、蜂蜜

〖 制作步骤 〗

1、碗中倒入小半碗普通面粉、5克酵母、3克泡打粉、10克白糖,首先加清水将酵母化开,再分次加水调面,搅拌成絮状后上手揉面,揉成光滑的面团后搓成小长条,并分成大小相等的小剂子,再搓成长条,搓长条的时候最好从切面口开始搓,这样会更加的简单;

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2、全部搓好后盖上盖子松弛5分钟,松弛好的面条继续揉搓成较长的面条,长度大概是火腿肠的3倍多一点;

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3、现在我们开始包火腿,包的时候不用包太紧,开头倾斜的绕,然后收尾处稍微按压下就可以了;

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4、卷好的火腿肠放置蒸布上,盖上盖子再发1个小时;

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5、碗中打入1个鸡蛋,蛋清蛋黄分离后备用,开发好的火腿肠面卷表面会更加的洁白,且体积也会稍微变大,在饧发好的面条卷上轻轻的刷上一层蛋黄液,并撒上黑芝麻稍微点缀一下,这时候看起来会非常的漂亮,既有蛋黄和芝麻的香气,看起来也非常的有食欲感;

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6、好了,开火蒸,盖上盖子用大火蒸15分钟,关火焖3分钟就可以了,胖胖的火腿卷就做好了,等到稍微凉一会儿后放入冰箱冷冻,这样放半年都不会坏,而且吃的时候也不用解冻,非常的方便;

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中式的面点胚搭配西式的火腿,吃起来简直不要太香哦,轻轻按压下,非常的柔软,美味可口的海派火腿卷就做好了,做法简单还容易上手!

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┄【鸡蛋卷】┄

用5个鸡蛋来做好吃的蛋卷,5分钟就能出锅,学会早餐再也不用吃包子油条了,下面我们就一起来看看是怎么做的吧。

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〖 食材清单 〗200克普通面粉、2克食用盐、90毫升开水、40毫升的凉水、10克食用油、5个鸡蛋、两根葱花、一点香菜、1勺盐、1勺淀粉

〖 制作步骤 〗

1、碗中加200克普通面粉,加2克食用盐增加面粉的筋性,拌匀后再加90毫升的开水烫面,开水烫过的面呢会更加的柔软,搅拌成絮状后再加40毫升的凉水和面,而凉水和的面呢会更加的劲道;然后加10克食用油,再上手揉成面团,这时候不用揉光,盖上盖子醒10分钟再揉光就可以;

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2、我们现在往碗中打入5个鸡蛋,再切两根葱花,切好后装入鸡蛋的碗中,再切一点香菜,可以切得小一点,

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切好了也装入鸡蛋的碗中,再加1勺盐1勺淀粉,用筷子搅拌均匀后备用;

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3、这时候面也醒好了,我们把面团继续揉一揉,醒过的面非常好揉,一会儿就揉光滑了,像这样就可以了;

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4、然后取出来直接搓成长条,再分成大小相等的面剂子,然后把每一个面剂子翻转揉搓,再整理成圆形后用手掌压扁,全部压扁后再分别把每一个面饼擀的大一点,然后在一张面饼上撒上面粉,把另一张面饼放上去,继续用擀面杖擀开擀薄,尽可能的可以擀的薄一些;

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5、全部擀好后借助擀面杖放入电饼铛中,不用刷油,直接开小火,盖上盖子后烙1分钟,开盖翻个面,盖上盖子继续烙1分钟,直到面饼鼓出了大泡,就可以取出来了;

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6、面饼全部烙好后我们把鸡蛋液倒入电饼铛中,也不用刷油,摇晃成一个大鸡蛋饼就可以了,然后把面饼放上去,盖上盖子烙1分钟后开盖,

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用锅铲把鸡蛋和面饼翻个面,非常的完整漂亮,然后把它卷起来就可以了,好吃又营养的鸡蛋卷饼就做好了;

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吃的时候切成小块装盘就可以了,这样做的鸡蛋卷饼香气十足,浓郁的葱香味和香菜味道吃起来实在是太香了,还有蛋白质满分的鸡蛋,好吃的同时又十分营养,用来做早餐饼也是非常的合适,而且不用醒面,不用包馅儿,做法简单又快速,这样做的鸡蛋卷饼,即使放凉了也不会硬,非常的柔软劲道。

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┄【滋卷】┄

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〖 食材清单 〗面团:300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水

馅儿:韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋3个、豆腐1块

调料:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水,没有干面粉后上手揉面;

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2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿,然后盖上保鲜膜醒面10分钟,10分钟后三两下就能揉得特别光滑,这也是一个揉面团的小技巧,继续盖上保鲜膜醒面1个小时;

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3、面团儿做好了我们就来准备馅儿,韭菜1把,先清洗干净,然后放到晾架上沥干水分;粉丝1个,加温水泡软;鸡蛋3个,搅散备用;

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6、热锅凉油,倒入蛋液,用筷子炒成鸡蛋碎,不用加调料,直接盛出来放凉;韭菜的水分也沥干了,先将韭菜切碎,韭菜可以激发阳气、调节肠道,秋季进补刚好可以多吃一些,切好后先装入碗中;豆腐1块,切丁备用;

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7、粉丝也泡好了,同样的也切碎备用;

8、然后准备一个大碗,将所有的食材都倒进来,下面来调味儿:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油,拌匀,加油不仅可以防止韭菜出水,还能保持颜色翠绿,拌匀后备用;

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9、醒好的面团儿简单地揉一揉,然后分成2份,擀开擀薄,擀面杖放在面饼上,卷起来后双手搭在面饼上,从身体这边向对面来回擀开,擀的时候稍微用点力,再紧贴案板拉回来,反复几次后,面皮就擀好了;

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10、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来,尽量抹平摊均匀,

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边上稍微的留一点点空隙,然后从下向上卷起来,卷好后可以分成几份,也可以直接放入锅中,这个根据锅的大小来定;

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11、冷水上锅,大火15分钟,出锅,切块儿,滋卷就做好了;

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非常的香,所以菜蔬,可荤可素,可名贵可家常,素菜中大多数人都会用韭菜,因为韭菜会比其他的蔬菜香味更加浓郁。

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┄【糯米鸡蛋卷】┄

一份喷香的糯米卷配上一杯热腾腾的牛奶,就是一顿快捷的营养早餐了。夹起一块塞入嘴中,轻轻一咬,蛋皮的鲜香、糯米饭的柔软交织在一起,香到撩人!

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〖 食材清单 〗主料:糯米、五花肉、竹笋、豆干

面浆:面粉100克、清水200毫升、鸡蛋3个

辅料:八角、干辣椒、冰糖4颗、盐、老抽、生抽、料酒、蚝油

〖 制作步骤 〗

1、先来泡米,250克糯米至少浸泡4个小时,今天的配菜比较简单,主要用到的就是五花肉、竹笋和豆干;

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2、五花肉一块,切成小丁,加一勺料酒先腌制10分钟,不仅可以去腥增加肉香,还有利于咸甜味道充分地渗入到肉质里面;

3、竹笋已经提前泡过了,撕成小块儿后也切成丁,竹笋的口感吃起来是脆脆的,而且还含有丰富的蛋白质和膳食纤维,有促进消化和增强食欲的作用;

4、豆干两块,切成小丁后备用,因为没有买到香干,所以就用豆干代替了,大蒜半头,打成蒜末;

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5、泡好后的糯米轻轻一捏就碎了,我这个糯米比较小颗,也是自家种的,沥干水分后倒入蒸笼布上,用筷子扎孔,蒸的时候更容易熟,大火30分钟左右,具体的时间要根据火力大小和糯米饭的量来决定;

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6、蒸糯米的时间我们来炒配菜,先来倒油,烧热后先炒肉沫,我这个五花肉的肥肉比较少,出油也比较少,所以前面的油加得比较多,炒至肉丁变色加蒜末爆香,竹笋豆干也加进来,炒三分钟后加适量清水,水量大概刚刚沫过配菜就行;

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7、加2颗八角、4个干辣椒、4颗冰糖、一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油,盖上盖子中火煮,多煮一会儿,直到汤汁完全收干以后再关火盛出来备用;

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8、再来看一下这边的糯米饭,也蒸熟了,盛出来稍微的放凉会儿后再用;

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9、现在来调面浆,面粉100克、清水200毫升,再准备3克鸡蛋,搅散后和面浆倒在一起混合均匀;

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10、平底锅预热刷油,薄薄的一层就可以,舀入一勺面浆,晃动锅身摊匀,中火一分钟就能翻面,继续烙一分钟就能出锅,这个配方烙出来的饼不仅薄,还一点点都不会破,翻面的时候也是完全都不会粘,特别的容易,面皮的部分就做好了,非常的薄;

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11、取一张面饼,先放糯米饭,再放配菜,压紧实一点后卷起来,切开就是糯米卷了。

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再找一个盘子,放上一张面皮,铺上糯米饭和配菜,边边都往里面折下,再盖上一个盘子,倒扣过来,用刀切成小块儿,就是一盘没有香菇的三鲜豆皮了,只是正宗的三鲜豆皮是用的绿豆和大米打成的米浆。

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┄【紫薯蛋卷】┄

这款紫薯蛋卷可能是全网最简单快手的,香甜柔软是它最大的特点。

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〖 食材清单 〗紫薯180克、30克白糖、鸡蛋3个(只要蛋黄)、面粉50克、常温水70克

〖 制作步骤 〗

1、紫薯去皮后擦片,去皮后的重量是180克,上锅蒸熟;

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2、取出来趁热加30克白糖压成泥,先放在一旁备用;

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3、鸡蛋3个(只要蛋黄)、面粉50克、常温水70克,搅拌成没有颗粒状的细腻面糊;

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4、现在我们就可以来烙饼了,平底锅先刷一层薄薄的油,冷锅凉油倒入面糊,摇晃摊匀,开小火烙,烙至一面定型翻烙另一面这张饼真的超级柔软,也特别容易熟,两三分钟就能出锅,非常快手;

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5、现在把紫薯加上去,用铲子均匀地抹平,

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如果觉得紫薯比较干不太好操作的话,你可以加一点牛奶进去,像这种程度就比较好操作了,我们的紫薯蛋饼就完成了;

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吃的时候直接卷起来再切开,这张蛋饼除了柔软以外,还有紫薯自带的香甜和细腻,既可以用来做早餐 ,也可以当做下午茶的小点心。

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