July 26, 2021

韭菜最好吃做法,打3個雞蛋不炒不炸吃不膩

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韭菜最好吃做法,打3個雞蛋,不炒不炸,80歲奶奶從小到大吃不膩

四到五月是春夏交替時間,這個時候上市的蔬菜不是很多,韭菜算這個時節最多的蔬菜之一,也是我家最近吃的最多的食材,這個時候能碰見頭茬韭菜立刻出手,一斤8毛,果斷買了三斤,全家人都喜歡吃韭菜,怎麼吃都不夠。韭菜的做法也有很多種,炒著吃,烤著吃,炸著吃,但吃來吃去還是做成餡好吃。

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韭菜有一股很獨特的香味,吃著很開胃,它含一些特殊的天然成分和各種維生素,對人體健康有好處,口感清新,如果直接拌成餡料,先裹上油鎖住水分,再放鹽就不會流很多的水了,再打入生雞蛋調成餡,這樣吃起來更加鮮美,裹上薄薄的麵餅,柔軟味道香,掰開裡面滿滿的韭菜餡,看著格外有食慾,涼著吃也不硬,下面是詳細做法。

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【韭菜盒子】

主要材料:韭菜一把,雞蛋3顆,木耳適量,麵粉250克,溫開水150克,鹽適量,雞精適量。

【詳細做法】

1、首先我準備的是一把頭茬韭菜,頭茬韭菜更鮮嫩更營養,把韭菜洗乾淨後給它晾乾水分,也可以把韭菜立起來晾乾。

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2、下面再準備一隻帶蓋的小碗,向裡面加入一點木耳,一勺麵粉,再加入清水,麵粉可以快速吸附木耳裡面的雜質,蓋上蓋子,搖一搖,這樣可以快速把木耳泡發,木耳泡發後,給它倒出來,然後再用流動的清水給它洗淨,把洗乾淨的木耳下進開水里燙3分鐘左右,用漏勺控水撈出。

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3、大碗中放入250克麵粉,再加入70度左右的熱水,大約150毫升,先給它攪拌成大絮狀,然後把麵絮聚攏起來。

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4、麵團沿著碗邊刮乾淨,這樣可以使面盆變得更乾淨,這個麵團比較柔軟,手背上沾點清水,用揣面的方法把麵團揣光滑,這樣和的面盆乾淨面光滑,然後蓋上蓋子給它醒10分鐘。

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5、韭菜晾乾水分後,我們給它切成韭菜末,切好裝入乾燥的大碗中,先加入食用油,用筷子給它攪拌均勻,這樣可以使韭菜表面形成一層油膜,鎖住水分不流出。

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6、然後再把三個雞蛋打進碗裡,先不要攪拌。

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7、再把洗乾淨的木耳放在菜板上,給它剁成末。

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8、切好放入韭菜碗裡,這個時候我們來加入一勺鹽,再加入一勺雞精,加過之後先不動它。

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9、案板上撒上乾麵粉,取出醒好的麵團,我們先把麵團揉一揉,排排氣,大約揉上二十幾下就可以,把麵團表皮揉光滑,再把它搓成長條。

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10、搓成長條後,用切面刀給它分成均勻的面劑子,250克麵粉,一共分了8個面劑子。

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11、下面再把每個面劑子給它揉一揉,揉到每個小面劑子表皮光滑,內部組織結構細密,這樣做出的面皮,吃的時候口感才會筋道,還有一個好處,即使面皮擀薄了,它也不會破皮。

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12、然後取出第一個小面劑子,給它撒上乾麵粉,用擀麵杖給它擀成一個大一點的面皮,厚度大約在一毫米左右,這個時候取出韭菜,再用筷子給它攪拌均勻,其它調料不用加,韭菜已經非常鮮美了,面皮上撒上乾麵粉,這樣可以吸收韭菜裡面的水分,這樣不會把底下的面皮泡軟,韭菜放在面皮的二分之一處,邊緣還要留出一厘米的空白,然後給它對折起來。

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13、面皮對折好後用手指按壓結實後,再給它打個花邊,像這樣把它鎖起來,這樣可以使雞蛋液不流出。

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14、我們在電餅鐺裡刷上一層食用油,開大火預熱,預熱好後,把做好的麵餅給它放進來,然後上面給它再刷上一層食用油,鎖住水分,合上蓋子,中火給它烙三分鐘。

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15、三分鐘後揭開蓋子給它翻個面,然後再合上蓋子,再給它烙二到三分鐘,一直像這樣兩面金黃,然後用鏟子按壓,餅皮能夠迅速反彈,說明內部的韭菜也已經熟了,像這樣就可以出鍋了。

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香噴噴的韭菜盒子就做好了,看這樣做的韭菜盒子,非常的薄皮大餡,裡面的餡料都能夠看得一清二楚,捏起來非常的柔軟,吃的時候,表皮即柔軟又勁道,我們給它打開一個看看,裡面的餡料非常的鮮美,因為我們用的是生雞蛋,生雞蛋比用雞蛋花做出來更鮮美。

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小柒說:

喜歡吃麵食的,大多都喜歡用生雞蛋雖然用的是生雞蛋,但是做出來餡料一點也不發黏,因為韭菜已經鎖住了水分,做法非常簡單。

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