June 22, 2021

在家做蛋撻教你家庭配方,皮酥餡嫩滑

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為什麼烘烤的蛋撻內餡總是無法呈現焦糖色?還不會鼓起,甚至還出現開裂情況?

在家做蛋撻,奶、糖、雞蛋比例是多少? 教你家庭配方,皮酥餡嫩滑

現在的蛋撻皮,愛烘培店都有速凍現成的,所以我們只要調配好蛋撻液,就能製作蛋撻,而出現上述情況,都是製作蛋撻時調配的蛋撻液出現問題了,對奶、糖和雞蛋這三種主材料的調配比例沒有掌握到位。

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比如蛋撻液太稀,奶多醣少,就很難把蛋撻表面烤出焦糖色,並容易開裂,蛋撻液太濃稠,則很難烤熟,內餡黏糊糊不滑嫩,那麼在家做蛋撻,奶、糖、雞蛋比例多少?教你家庭配方,撻皮酥餡嫩滑,對蛋撻做法感興趣的朋友,不妨看看如何製作,掌握了,做給小朋友嚐嚐。

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◇ 「蛋撻&材料清單」:

蛋撻皮13個,砂糖30克,牛奶100克,雞蛋2個(約100~110克),淡奶油70克,葡萄乾、芝士碎或蔓越莓幹適量

◇ 「製作過程」:

步驟1|先把製作蛋撻所需要的材料準備好,淡奶油提前常溫解凍,如果沒有,就全用等量牛奶,但加了淡奶油調配的蛋撻液,烤出的蛋撻內餡口感會更滑,奶味會更香。

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步驟2|把牛奶倒碗中,加入糖、雞蛋,用打蛋器打散混合,再倒入奶油,攪打均勻至沒再看到蛋黃絲,用濾網把拌好的蛋撻液過篩一遍,把蛋撻液中無法混合的蛋筋過濾出來,讓蛋撻液更細膩,是烤蛋撻內餡滑嫩無硬塊的關鍵。

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步驟3|把蛋撻皮均勻碼放在烤盤上,根據口味,可往蛋撻皮內放入芝士碎、葡萄乾、蔓越莓乾等等,能讓製作的蛋撻口味更別緻,放好配料後,倒入蛋撻液,九分滿即可。

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步驟4|烤箱提前預熱,預熱好後,把蛋撻送進烤箱,以上下火200度,烘烤25分鐘,最後3~5分鐘,隨時觀察蛋撻內餡的上色情況,看是否要加一張錫紙,防止烤糊。

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步驟5|燒烤至蛋撻內餡出現漂亮焦糖色,就可以讓蛋撻出爐了,開爐瞬間,濃郁的蛋奶香與酥皮香撲鼻,恨不得立馬開吃,新鮮出爐的蛋撻,蛋奶餡上的焦糖色充滿食慾感,皮質起酥口感不輸麵包店。

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在家做蛋撻,奶、糖、雞蛋比例多少?以上蛋撻配方能製作12~15個普通大小的蛋撻,奶、糖、蛋的比例分配,以1個雞蛋約55克為比例,配15~20克糖,80~90克奶類,如此調配的蛋撻液不會太淡也不會太稠,味道不會太甜,奶香味濃郁。

調配好的蛋撻液一定要過篩,能防止因帶有蛋筋使烤好的蛋撻餡帶有硬塊,影響口感,烘烤時也要注意烤箱火候,畢竟每個烤箱的脾氣都不同,以免烤焦,能讓蛋撻烤出漂亮的金黃焦糖色,鼓鼓的,才是最成功的。

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