最近網紅小吃酸奶大麻花生意超火爆，大街小巷都是排隊等著買的人，平時我們炸麻花，是炸到很酥脆的程度，咬一口咯嘣兒脆，可是酸奶大麻花看上去是外酥裡軟的口感，今天忍不住終於對這新網紅小吃動手了

之所以叫酸奶大麻花，並不是用酸奶來和麵，而是用酸奶來做酸奶醬夾心，帶餡兒的大麻花，想想都好吃呢！按照我的方法來做，炸出來的麻花不僅僅外酥裡軟，而且不會爆漿漏餡兒，也不會炸糊鍋，低糖版本，比買的還要好吃。

做了6根酸奶大麻花，只用了三兩面，其餘食材也都是身邊比較普通的食材，想要自己在家做太簡單了，學會了再也不用出門排隊買了。

【酸奶大麻花】

麵團：普通中筋麵粉300克，純牛奶120克，雞蛋1個，泡打粉2克，酵母粉3克，白糖15克，鹽1克，玉米油10克

酸奶餡兒：雞蛋1個，馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉15克，酸奶120克，白糖25克，純牛奶30克

【具體做法】

1、先來做酸奶醬，碗中打入雞蛋攪打均勻，再加入白糖、牛奶、酸奶、澱粉攪打均勻。

2、攪拌好的酸奶糊過濾到不粘鍋中，小火煮。

3、邊煮邊攪拌，攪拌成濃稠的酸奶糊，防止溫熱。

4、倒入裱花袋或者保鮮袋，放入冰箱冷藏，讓酸奶糊快速降溫，這樣酸奶醬夾心就做好了。

5、碗中倒入麵粉，倒入泡打粉攪拌均勻，接著打入雞蛋，加入酵母粉、純牛奶、白糖、鹽攪拌至面絮狀，再倒入玉米油，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

6、醒好的麵團分成六份，每個都再次揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

7、取一個麵團，搓成長條，再擀成薄片，將酸奶醬擠在面片中間。

8、將面片捲起來，收口捏緊，再次搓長。

9、兩頭分別向相反的方向旋轉，然後提起來，這樣麵團就會自動旋轉成麻花狀了。

10、做好的麻花，發酵30分鐘，麻花明顯膨脹，用手按壓表面，有彈性會回彈就可以了。

11、發酵好的麻花沾上一層清水，再裹上一圈麵包糠。

12、鍋中倒油，油溫七成熱，轉小火，放入麻花小火炸至表面金黃酥脆，撈出控油即可。

這樣做出來的酸奶大麻花，不會開裂，不會漏餡兒，外酥裡軟不油膩，非常好吃！

【小貼士】

1、包裹酸奶醬的時候，將面片擀得寬一些，充分包裹住酸奶醬，收口可以抹上一層清水捏緊。

2、炸麻花的時候一定要小火炸，一是避免外表炸至金黃了，裡面還沒熟，二是防止酸奶醬爆裂漏出來。

3、我用的白糖比較少，做出來的麻花微甜，喜歡吃甜得多加白糖。