May 19, 2021

酸奶大麻花,做法原來這麼簡單外酥裡軟

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5元一根的酸奶大麻花,做法原來這麼簡單,外酥裡軟,涼了也不硬

最近網紅小吃酸奶大麻花生意超火爆,大街小巷都是排隊等著買的人,平時我們炸麻花,是炸到很酥脆的程度,咬一口咯嘣兒脆,可是酸奶大麻花看上去是外酥裡軟的口感,今天忍不住終於對這新網紅小吃動手了

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之所以叫酸奶大麻花,並不是用酸奶來和麵,而是用酸奶來做酸奶醬夾心,帶餡兒的大麻花,想想都好吃呢!按照我的方法來做,炸出來的麻花不僅僅外酥裡軟,而且不會爆漿漏餡兒,也不會炸糊鍋,低糖版本,比買的還要好吃。

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做了6根酸奶大麻花,只用了三兩面,其餘食材也都是身邊比較普通的食材,想要自己在家做太簡單了,學會了再也不用出門排隊買了。

【酸奶大麻花】

麵團:普通中筋麵粉300克,純牛奶120克,雞蛋1個,泡打粉2克,酵母粉3克,白糖15克,鹽1克,玉米油10克

酸奶餡兒:雞蛋1個,馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉15克,酸奶120克,白糖25克,純牛奶30克

【具體做法】

1、先來做酸奶醬,碗中打入雞蛋攪打均勻,再加入白糖、牛奶、酸奶、澱粉攪打均勻。

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2、攪拌好的酸奶糊過濾到不粘鍋中,小火煮。

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3、邊煮邊攪拌,攪拌成濃稠的酸奶糊,防止溫熱。

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4、倒入裱花袋或者保鮮袋,放入冰箱冷藏,讓酸奶糊快速降溫,這樣酸奶醬夾心就做好了。

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5、碗中倒入麵粉,倒入泡打粉攪拌均勻,接著打入雞蛋,加入酵母粉、純牛奶、白糖、鹽攪拌至面絮狀,再倒入玉米油,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒10分鐘。

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6、醒好的麵團分成六份,每個都再次揉光滑,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

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7、取一個麵團,搓成長條,再擀成薄片,將酸奶醬擠在面片中間。

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8、將面片捲起來,收口捏緊,再次搓長。

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9、兩頭分別向相反的方向旋轉,然後提起來,這樣麵團就會自動旋轉成麻花狀了。

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10、做好的麻花,發酵30分鐘,麻花明顯膨脹,用手按壓表面,有彈性會回彈就可以了。

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11、發酵好的麻花沾上一層清水,再裹上一圈麵包糠。

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12、鍋中倒油,油溫七成熱,轉小火,放入麻花小火炸至表面金黃酥脆,撈出控油即可。

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這樣做出來的酸奶大麻花,不會開裂,不會漏餡兒,外酥裡軟不油膩,非常好吃!

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【小貼士】

1、包裹酸奶醬的時候,將面片擀得寬一些,充分包裹住酸奶醬,收口可以抹上一層清水捏緊。

2、炸麻花的時候一定要小火炸,一是避免外表炸至金黃了,裡面還沒熟,二是防止酸奶醬爆裂漏出來。

3、我用的白糖比較少,做出來的麻花微甜,喜歡吃甜得多加白糖。

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