September 28, 2021

軟排包超好吃配料少,做法簡單從來沒吃膩過

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軟排包,我從第一次做烘焙到現在,已經9年了,每週都要做一次,從沒吃膩過。軟排包是一款入門的基本麵包,又香又軟,超好吃。配料少,做法簡單,是每個烘焙愛好者喜歡做的麵包之一,我也不例外,隔三差五就要烤一盤,老小都愛吃。

軟排包,從第一次做烘焙到現在9年,每週都做一次,從來沒吃膩過

我玩烘焙多年,做過幾十種麵包,都是從入門麵包做起,最基本的麵包做好了,就可以玩花樣,鹹味的麵包、甜味麵包、堅果麵包、雜糧麵包,根據自己喜歡的口味不斷升級變化。從此再也不用買早餐、買麵包了,都是自己做,更安全,更健康。

軟排包,從第一次做烘焙到現在9年,每週都做一次,從來沒吃膩過

做麵包,最重要的是配方,其實是揉麵。很多人問我,做麵包黃油為什麼要後放?太早放黃油,油脂會阻礙麵筋的形成,容易塌陷。後放黃油延展性好,麵包鬆軟,不塌陷。黃油為什麼要軟化?因為黃油的保存方式是冰箱冷藏, 如果不軟化,直接倒入麵粉,很難與麵粉融合在一起,導致揉麵不均勻。另外,做麵包要用細砂糖,容易溶解,否則影響發酵,白砂糖溶解的過程,溫度會降低,麵團發酵需要35度左右的溫度。

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【超香的軟排包】28*28方盤,食材:高筋麵粉270克、低筋麵粉60克、牛奶160ml、雞蛋40克、細砂糖60克、黃油45克、幹酵母4克、鹽4克。

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步驟1:除黃油之外的所有食材,倒入廚師機桶,液體和固體混合均勻,上廚師機3檔,揉至光滑麵團,把軟化的黃油加入,再次揉麵。接著轉換為5檔,大約揉麵6分鐘左右,麵團達到擴展性階段。

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步驟2:麵團用手揉搓光滑,放回麵包桶,蓋一塊濕布。時間約45分鐘左右,麵團發酵完成,變成原來的2.5倍。溫度不同,發酵時間略有差異,我坐標廣東,溫度比較高,所以45分鐘就能發酵好,如果你所在地方氣溫比較低要一小時左右發酵完成,屬於正常哦。

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步驟3:發酵好的麵團,揉搓排氣,來回揉搓,一定要把發酵空氣排出去。然後分成25等份,蓋上保鮮膜。

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步驟4:取一個小團,揉搓光滑。烤盤墊上矽油紙,把揉好的麵團碼入烤盤,橫豎各5個,一個烤盤光滑25個。

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步驟5:烤箱放入一盤溫水,把麵包胚放入烤箱,發酵,溫度38°,時間45分鐘。發酵完成,取出盤子的水。烤盤取出,用刷子在麵包表面塗一層蛋液。

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步驟6:烤箱預約,上下火,170度,時間25分鐘。如果顏色太深,可以蓋一層鋁箔紙再烤,麵包的顏色就會很好看。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.如果你家方盤是20*20厘米烤盤,可以參考這個配方:高筋麵粉180克,低筋麵粉40克,奶粉8克,鹽1/2小勺( 2.5ml),細砂糖45克,全蛋25克,幹酵母1小勺(5ml) ,水110克,黃油30克。2.水可以換成牛奶,麵包更香軟,更好吃哦。3.每個烤箱不同,時間和溫度略有差異,根據自己的烤箱進行適量的增減。4.沒有廚師機的,可以用手揉麵,按基礎手工揉麵步驟揉麵即可。

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