February 27, 2021

大米糕傳統做法,不用小蘇打和泡打粉蓬鬆軟糯

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做發糕,大米、糯米、白麵粉、玉米麵等等都可,不同的原料有著不同的口感,這次我要分享給大家的是大米發糕的做法,平常的發糕製作多會用到小蘇打和泡打粉,藉此讓發糕呈現蓬鬆的效果,但這款傳統的大米糕則不需要這兩樣,而是選擇更為健康的方法做,大米糕吃著比蛋糕還要美味,大米糕可以搭配芝麻、蔓越莓幹、紅棗等,讓整體的口感變得更加豐富美味,大米糕的製作無需過多的小技巧,便可輕鬆做好,下面我便將做法分享大家。

大米糕傳統做法,不用小蘇打和泡打粉,蓬鬆軟糯,比蛋糕還好

大米糕的做法:

備用食材:大米300克,酵母粉3克,白糖25克,牛奶150克;

大米糕傳統做法,不用小蘇打和泡打粉,蓬鬆軟糯,比蛋糕還好

製作過程:第一步,大米事先淘洗乾淨,重新加上乾淨的水,讓大米浸泡4個小時,讓大米充分泡發,用手可以輕輕碾碎便可,濾水;

大米糕傳統做法,不用小蘇打和泡打粉,蓬鬆軟糯,比蛋糕還好
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第二步,將大米放入破壁機中,加入150克的牛奶,啟動程序打成細膩的米漿,將米漿倒出在碗中,加上白砂糖和酵母粉,攪拌均勻;

大米糕傳統做法,不用小蘇打和泡打粉,蓬鬆軟糯,比蛋糕還好

第三步,蓋上保鮮膜,放在一旁發酵,待將米漿發酵成功後,表面會有密集的氣泡,再次用勺子將米漿攪拌均勻,發酵好的米漿比一開始更加粘稠;

大米糕傳統做法,不用小蘇打和泡打粉,蓬鬆軟糯,比蛋糕還好

第四步,準備出模具,在模具中刷上一層薄油,將米漿倒入模具中,八分滿便可,表面撒上芝麻或者是水果乾,二次發酵10分鐘;

大米糕傳統做法,不用小蘇打和泡打粉,蓬鬆軟糯,比蛋糕還好

第五步,在鍋中添上水,將水燒開後,隔水放入模具,大火蒸半個小時,蒸熟後關火,虛蒸5分鐘,將大米糕取出,待稍微晾涼後再吃,軟糯香甜且Q彈。

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小編總結:大米糕的口感軟糯,但卻不粘牙,比饅頭好吃,比油條健康,我家時不時便會做,非常適合在早餐吃,大米糕是經過蒸製而成,不需要烤箱,蒸好的大米糕更加清爽,好吃不上火,大米糕的這個做法,不用小蘇打和泡打粉,也照樣可以保證蓬鬆軟糯的口感,做好的大米糕比蛋糕還要好吃,大米糕的這個傳統做法,非常建議大家可以學習,比外甜品店買的蛋糕還好吃,可以一次性做兩天的,早上起來稍微加熱一下便可吃,不用早起床。

烹飪小技巧:

1、大米需要事先泡發,浸泡至用手可以碾碎的狀態,打米漿的時候更加方便,打米漿可以用純牛奶,亦可用水代替,白砂糖的用量可以按照個人喜歡的甜味來定,發酵的時候記得要放在比較暖和的地方,更易發酵成功;

2、發酵成功的米漿,會有微微的酸味,這是正常現象,發酵好的米漿會有部分沉澱在碗底,需要攪拌均勻,再倒入模具中,記得模具中的米糊別太多了,因為二次發酵和蒸製都會讓其蓬起,避免溢出,影響成品的美觀,因此倒入7-8分滿便可;

3、模具中刷上點油,是為了方便脫模,蒸發糕半個小時便可,中途不要打開鍋蓋,避免塌陷回縮,蒸好的發糕關火燜幾分鐘,避免熱脹冷縮讓其回縮。

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