做發糕，大米、糯米、白麵粉、玉米麵等等都可，不同的原料有著不同的口感，這次我要分享給大家的是大米發糕的做法，平常的發糕製作多會用到小蘇打和泡打粉，藉此讓發糕呈現蓬鬆的效果，但這款傳統的大米糕則不需要這兩樣，而是選擇更為健康的方法做，大米糕吃著比蛋糕還要美味，大米糕可以搭配芝麻、蔓越莓幹、紅棗等，讓整體的口感變得更加豐富美味，大米糕的製作無需過多的小技巧，便可輕鬆做好，下面我便將做法分享大家。

大米糕的做法：

備用食材：大米300克，酵母粉3克，白糖25克，牛奶150克；

製作過程：第一步，大米事先淘洗乾淨，重新加上乾淨的水，讓大米浸泡4個小時，讓大米充分泡發，用手可以輕輕碾碎便可，濾水；

第二步，將大米放入破壁機中，加入150克的牛奶，啟動程序打成細膩的米漿，將米漿倒出在碗中，加上白砂糖和酵母粉，攪拌均勻；

第三步，蓋上保鮮膜，放在一旁發酵，待將米漿發酵成功後，表面會有密集的氣泡，再次用勺子將米漿攪拌均勻，發酵好的米漿比一開始更加粘稠；

第四步，準備出模具，在模具中刷上一層薄油，將米漿倒入模具中，八分滿便可，表面撒上芝麻或者是水果乾，二次發酵10分鐘；

第五步，在鍋中添上水，將水燒開後，隔水放入模具，大火蒸半個小時，蒸熟後關火，虛蒸5分鐘，將大米糕取出，待稍微晾涼後再吃，軟糯香甜且Q彈。

小編總結：大米糕的口感軟糯，但卻不粘牙，比饅頭好吃，比油條健康，我家時不時便會做，非常適合在早餐吃，大米糕是經過蒸製而成，不需要烤箱，蒸好的大米糕更加清爽，好吃不上火，大米糕的這個做法，不用小蘇打和泡打粉，也照樣可以保證蓬鬆軟糯的口感，做好的大米糕比蛋糕還要好吃，大米糕的這個傳統做法，非常建議大家可以學習，比外甜品店買的蛋糕還好吃，可以一次性做兩天的，早上起來稍微加熱一下便可吃，不用早起床。

烹飪小技巧：

1、大米需要事先泡發，浸泡至用手可以碾碎的狀態，打米漿的時候更加方便，打米漿可以用純牛奶，亦可用水代替，白砂糖的用量可以按照個人喜歡的甜味來定，發酵的時候記得要放在比較暖和的地方，更易發酵成功；

2、發酵成功的米漿，會有微微的酸味，這是正常現象，發酵好的米漿會有部分沉澱在碗底，需要攪拌均勻，再倒入模具中，記得模具中的米糊別太多了，因為二次發酵和蒸製都會讓其蓬起，避免溢出，影響成品的美觀，因此倒入7-8分滿便可；

3、模具中刷上點油，是為了方便脫模，蒸發糕半個小時便可，中途不要打開鍋蓋，避免塌陷回縮，蒸好的發糕關火燜幾分鐘，避免熱脹冷縮讓其回縮。