大吉大利，今晚吃鸡。“鸡”与“吉”同音，所以鸡肉是家家户户餐桌上都少不了的大菜之一。鸡肉价格不贵，六七块钱一斤，做起来十分省时省火，口感软烂，营养丰富，老人小孩都爱吃。鸡腿做法丰富多样，有油炸、红烧、焖炖等上百种，今天给大家分享一种不油炸、不水煮的做法，成品鸡肉软烂适中，不腥不腻，非常入味，孩子非常喜欢吃。
【食材及配料】
小鸡腿6个，洋葱1个，姜、蒜、红烧酱油、生抽、腐乳、食盐、料酒、黑胡椒、甜面酱适量，白芷、八角、花椒、香叶、小茴香、芝麻适量。
【制作步骤】
第一步 清洗解冻
超市里选购6个鸡腿，尽量选小鸡腿，琵琶腿的肉多但没有小鸡腿肉质紧实、口感好。超市大多数都是冷冻鸡腿，买回家后，要用温水浸泡1个小时以上彻底解冻，然后沥干水分放入盆中。
第二步 腌制
盆中放入5个姜片、2勺料酒、2勺生抽、2勺红烧酱油、2勺食盐、1块豆腐乳、适量黑胡椒，然后用牙签或者干净的针把鸡腿扎眼，扎眼要均匀，扎至1-2厘米深，方便入味。然后戴上一次性塑料手套，轻轻地给鸡腿按摩10分钟，使腌料都均匀地涂抹到鸡腿上，然后腌制1个小时以上。
第三步 高温炖煮
准备洋葱一个，去皮后洗净，切成细丝铺到电压力锅底部，然后放入姜蒜片。把鸡腿和腌料都倒入锅中，平铺开。再放入1片白芷、1个八角、10颗花椒、2片香叶、10颗小茴香和一勺甜面酱。（香料要提前用清水洗去表面的灰尘）最后倒入一罐啤酒，没过鸡腿即可。上气后炖12分钟。
第四步 收汁出锅
高压锅炖完后，将鸡腿捞到炒锅中，盛两勺汤汁，大火烧开收汁，最后的汁水红烧色卖相非常好，把鸡腿盛出，将汤汁浇到鸡腿上，撒芝麻即可享用。
【温馨提示】
1、剩余的汁水可以浇到米饭上，也非常好吃。
2、鸡腿的腌制很重要，一定要扎满眼，按摩足够的时间，否则入味十分困难。
3、啤酒也有去腥增香的效果，比清水更加合适。
4、香料的使用和配比请根据个人习惯调整，如果是小孩和孕妇食用，不建议放太多香料。
