December 6, 2021
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红烧鸡腿这样做,不油炸不水煮,30分钟搞定,鲜嫩不柴真过瘾

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大吉大利,今晚吃鸡。“鸡”与“吉”同音,所以鸡肉是家家户户餐桌上都少不了的大菜之一。鸡肉价格不贵,六七块钱一斤,做起来十分省时省火,口感软烂,营养丰富,老人小孩都爱吃。鸡腿做法丰富多样,有油炸、红烧、焖炖等上百种,今天给大家分享一种不油炸、不水煮的做法,成品鸡肉软烂适中,不腥不腻,非常入味,孩子非常喜欢吃。

红烧鸡腿这样做,不油炸,不水煮,30分钟搞定,鲜嫩不柴真过瘾

【食材及配料】

小鸡腿6个,洋葱1个,姜、蒜、红烧酱油、生抽、腐乳、食盐、料酒、黑胡椒、甜面酱适量,白芷、八角、花椒、香叶、小茴香、芝麻适量。

【制作步骤】

第一步 清洗解冻

超市里选购6个鸡腿,尽量选小鸡腿,琵琶腿的肉多但没有小鸡腿肉质紧实、口感好。超市大多数都是冷冻鸡腿,买回家后,要用温水浸泡1个小时以上彻底解冻,然后沥干水分放入盆中。

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第二步 腌制

盆中放入5个姜片、2勺料酒、2勺生抽、2勺红烧酱油、2勺食盐、1块豆腐乳、适量黑胡椒,然后用牙签或者干净的针把鸡腿扎眼,扎眼要均匀,扎至1-2厘米深,方便入味。然后戴上一次性塑料手套,轻轻地给鸡腿按摩10分钟,使腌料都均匀地涂抹到鸡腿上,然后腌制1个小时以上。

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第三步 高温炖煮

准备洋葱一个,去皮后洗净,切成细丝铺到电压力锅底部,然后放入姜蒜片。把鸡腿和腌料都倒入锅中,平铺开。再放入1片白芷、1个八角、10颗花椒、2片香叶、10颗小茴香和一勺甜面酱。(香料要提前用清水洗去表面的灰尘)最后倒入一罐啤酒,没过鸡腿即可。上气后炖12分钟。

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第四步 收汁出锅

高压锅炖完后,将鸡腿捞到炒锅中,盛两勺汤汁,大火烧开收汁,最后的汁水红烧色卖相非常好,把鸡腿盛出,将汤汁浇到鸡腿上,撒芝麻即可享用。

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【温馨提示】

1、剩余的汁水可以浇到米饭上,也非常好吃。

2、鸡腿的腌制很重要,一定要扎满眼,按摩足够的时间,否则入味十分困难。

3、啤酒也有去腥增香的效果,比清水更加合适。

4、香料的使用和配比请根据个人习惯调整,如果是小孩和孕妇食用,不建议放太多香料。

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