March 8, 2021

只需麵粉和牛奶,炸和麵包一樣香軟的大麻花

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1碗麵粉,1盒奶,炸出和麵包一樣香軟的大麻花,過年不用買了

麻花有兩種,一種是酥脆口感的小麻花,不需要發酵,一種是和麵包一樣香軟的大麻花,這種需要對麵粉進行發酵,我比較喜歡吃這種,炸好的大麻花顏色金黃,圓圓鼓鼓的,表皮略微有一些酥脆,裡面是鬆軟的如同麵包一樣的質感。

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大麻花的口感一般是香甜的,需要加入很多白糖,很討小朋友的歡心,還可以加入牛奶和蜂蜜,那味道就更沒地說,淡淡的奶香味混合著甜滋滋的蜂蜜味道,口感極佳,讓人吃了一根還想吃下一根。過年的時候麻花也是很多家庭必備的小吃,學會這種好吃的大麻花做法,過年不用上街買了,成本低還好吃。

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奶香蜂蜜麻花

食材:麵粉500克,純牛奶200毫升,雞蛋2個,食用油10克,酵母粉6克,糖50克,蜂蜜20克,鹽5克

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1、將鮮牛奶加熱到40°,手感溫溫的,稍微熱點不燙手就可以,溫熱的環境更適合酵母生長。我這裡用的牛奶是三元的“極致常溫奶”,這款牛奶非常值得一提,三元牛奶是北京的老牌子了,前身是北京市牛奶總站,老北京人對這個牌子的感情很深,品質也一直有保證。這款“極致常溫奶”是從三元自有的八萬頭奶牛中,挑選出來的600頭純種A2型奶牛,而這種奶牛產出來的牛奶,含有原生的A2β-酪蛋白,這是一種更接近母乳的蛋白質,營養和吸收更好。

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2、6克酵母粉倒入碗中,加入200毫升牛奶攪拌,靜置兩分鐘待酵母充分化開。

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3、加入20克左右的蜂蜜,碗內打入兩個雞蛋,和牛奶充分攪拌均勻。

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4、在500克麵粉中加入50克糖和5克鹽,攪拌均勻備用。

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5、把攪拌好的牛奶雞蛋液分次淋入麵粉中,一邊淋一邊攪拌成面穗狀,直到沒有乾麵粉為止。分次淋入可以避免多加蛋液,方便控制面的軟硬程度。然後加入10克油,用手揉搓至麵團光滑不粘手

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6、將麵團放入廚師機裡充分揉搓,先開低檔,後高檔,好讓麵團出筋膜。總共15-20分鐘就揉出手套膜了。

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7、將搓好的麵團放至溫暖處發酵,麵團呈現蜂窩狀即可,冬天發酵時間比較長,一定要充分發酵後再後續操作。

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8、將麵團揉搓排氣,排出二氧化碳,把麵團分成大小均勻的小劑子,然後搓成小手指粗細的長條,將長麵條從中間彎成兩段,用右手手掌順著一個方向搓,左手順著同一個方向將兩段面盤成麻花狀。然後把麻花再彎成兩段,再搓成麻花狀。

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9、把所有的劑子都做成麻花,蓋上保鮮膜再餳一會兒。起鍋倒油,燒至油溫5成熱,約160度,大概是手放在鍋上方10公分的距離感到熱度即可。將餳好的麻花放入油鍋內,麻花進入鍋中會馬上飄起來,炸的時候要保持小火,麻花要及時翻面,炸至顏色焦黃,微微有些發黃,即可撈出控油。

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——老井說——

麻花炸好了嚐一口,外皮焦酥,裡面綿軟可拉絲,香甜可口,味太好了!而且這樣做出來的麻花放幾天都不會變硬,口感一直都很好。炸麻花雖然不像做麵包那樣用量嚴格,但是比例不能錯得太多。發麵的以後一定要發充分,內部有蜂窩狀,炸出來口感才會鬆軟可口。還得掌握好油溫,油千萬不能太熱了,否則麻花放進去就炸糊掉了,一定是小火慢慢地炸。

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