June 23, 2021

香酥大油條配方,金黃酥脆一鍋不夠吃

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今天我就來分享一下好吃的香酥大油條的做法。

油條店老闆給的香酥大油條配方,金黃酥脆一鍋不夠吃,太香了

相信不少小伙伴都自己做過油條,但是,卻怎麼也做不出外面賣的油條那麼金黃柔軟,口感香酥。那是為什麼呢?因為,所加食材不同。

外面買的油條,都會添加一種“無鋁油條膨鬆劑”。有的人可能對無鋁油條膨鬆劑有抵觸心理,其實,每一種正規的產品都是經過國家嚴格檢測才會生產的,只要不是超量就好。在外面買的每一種食品都含有不同的添加劑,而且,大多數會超標,自己做,可以掌握量,只要不超量就是安全的,人體完全能夠代謝掉,所以不必擔心。

油條店老闆給的香酥大油條配方,金黃酥脆一鍋不夠吃,太香了

這種方法製作的香酥大油條,顏色金黃,外殼酥脆,裡面香軟,咬一口滿嘴香,和油條店買來的一模一樣,吃著太過癮了!開始炸了一大鍋都不夠吃,又和麵炸了第二次。

表姐是油條店老闆,開了20多年了,這個方子就是我表姐告訴我的,現在宅在家,天天鼓搗好吃的,炸油條做過好多次了,次次都成功!快來試試吧!

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油條店老闆給的香酥大油條配方,金黃酥脆一鍋不夠吃,太香了

——【香酥酥脆大油條】——

▋【食材】:麵粉500克,清水或牛奶270克,奶粉20克,食用油30克,雞蛋1個,鹽6克,無鋁油條膨鬆劑20克(網上或大型超市調料區有售) ,炸製油條的油適量

◆◆◆【製作步驟】

步驟一:準備好需要的食材。除了無鋁油條膨鬆劑之外其他的食材都很常見,無鋁油條膨鬆劑在網上可以購買,大型超市的調料區也有賣的,也可以直接點擊以下鏈接購買。

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步驟二: 270克牛奶或清水、30克食用油、1個雞蛋、6克鹽充分攪拌均勻,有點氣泡也沒關係。

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步驟三:把麵粉、奶粉和無鋁油條膨鬆劑混合拌勻。麵粉就用家中蒸饅頭蒸包子的普通麵粉就可以。

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步驟四:混合好的麵粉放在盆子內,把雞蛋油水混合物再次攪拌均勻,倒入盆子中,邊倒邊攪拌成面絮狀,這樣更容易揉成團。

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步驟五:下手揉成麵團,這個麵團可能偏軟,如果粘手,可以稍微加一點兒油,從四周向中間按壓,一直壓到不粘手為止。

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步驟六:接下來把麵團稍微揉一下抻長,然後切成四個長條,放在盤子中,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。如果想要在第二天早上吃,這個時候就可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏了,早上拿出來不用揉,直接切條下鍋炸。

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步驟七:鬆弛好的麵團很柔軟,延展性非常好,然後手托面片輕輕抻長,整理一下盡量薄厚均勻。用刀切成條,每個長條大約0.5cm厚,兩指寬。每兩條疊在一起,用一根幹筷子用力壓一下。

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步驟八:油鍋燒熱倒適量花生油,油熱後兩手捏住面片兩頭,輕輕抻長,放入油鍋,先炸中間,3秒鐘定型後鬆手,用筷子迅速翻滾油條,讓油條時候熱均勻。炸至金黃後撈出來,瀝乾油就可以吃了。

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這樣炸的油條蓬鬆柔軟,金黃酥脆,一捏表皮掉渣,裡面還是軟軟的,非常香,特別好吃。看看這色澤,多有食慾!我忍不了了,邊炸邊吃,三根的大油條轉眼就下肚了。麵粉和雞蛋炸金黃酥脆大油條,炸一鍋不夠吃,太香了!你還等什麼?趕快行動吧!

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【松鼠小廚貼士】:

炸油條,油溫要掌控好。油的溫度大約在180度——200度,油溫高了外麵糊了裡面不熟。油溫低了油條過於油膩,而且需要炸的時間長,油條會發硬不夠酥脆柔軟。

那麼沒有溫度計的情況下怎麼掌握油溫呢?別急,我來告訴你。

測試油溫:可以先將一小塊麵團放進油鍋中,如果不能飄起來,說明油溫太低了。如果迅速飄起來,而且麵團很快變黃,說明油溫過高了。如果麵團很快飄起來但不會立刻變黃,說明油溫正合適。

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