June 22, 2021

紅燒排骨怎麼做才好吃教你正確做法,排骨軟嫩入味還不干柴

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紅燒排骨怎麼做才好吃? 大廚教你正確做法,排骨軟嫩入味還不干柴

大家好,這裡是南寧廚娘。之前有朋友給廚娘私信留言,想學一道家常紅燒排骨的做法,今天廚娘剛好看到有新鮮的排骨,就買了一些純排,來給大家分享一個紅燒排骨的正確做法,這樣做出來的紅燒排骨酥香入味,特別下飯。

紅燒排骨

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紅燒排骨怎麼做才好吃? 大廚教你正確做法,排骨軟嫩入味還不干柴

準備好食材:排骨1斤、乾辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生薑2片、麵粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

紅燒排骨怎麼做才好吃? 大廚教你正確做法,排骨軟嫩入味還不干柴
紅燒排骨怎麼做才好吃? 大廚教你正確做法,排骨軟嫩入味還不干柴

第一步:咱們先把排骨清洗一下,在排骨上撒上多一些的干麵粉,再加入一點清水,就著麵粉和清水給排骨搓洗一下,排骨裡面夾雜著很多的血水和雜質,麵粉具有吸附的作用,在咱們抓洗的過程當中,就可以把排骨當中的髒東西一起抓洗出來,也能夠把排骨洗得更乾淨。

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第二步:抓洗大概5分鐘左右,就能看到碗底已經積攢了不少的血水,這些就是被麵粉吸附出來的髒東西了,這個時候就可以把排骨放到流水下,用流水把排骨上的麵粉沖洗下來,要多洗幾次,直到沖洗排骨的水變得清澈的時候,就說明排骨已經清洗好了。

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第三步:​大家看,這個時候的排骨表皮已經微微發白,說明排骨內部夾雜的血水基本都已經被咱們洗出來了,咱們接著把排骨放在冷水里,再加入少量的白米醋,很多朋友做紅燒排骨的時候都會遺漏這一步,導致煮出來的排骨不夠鬆軟,加入白米醋浸泡排骨,就可以讓排骨更加軟糯入味哦,大概浸泡10分鐘左右即可。

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第四步:排骨泡好之後起鍋,加入多一些的清水,加入排骨,用冷水給排骨進行焯水,可以把排骨當中的雜質帶出來得更乾淨,並且排骨後續也會更軟嫩,水溫升高之後,加入少量的料酒,給排骨去腥。

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第五步:等鍋裡的水煮開,咱們就可以把鍋裡的浮沫撇掉,漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當中的血水和雜質,並沒有營養,所以咱們都要撇乾淨,一直燉煮到排骨不再繼續往外溢出浮沫的時候,咱們就可以用漏勺把排骨撈出,放在碗裡。

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第六步:這個時候排骨上還是會附著一些浮沫的,咱們繼續往碗裡倒入50度以上的溫水,用溫水清洗排骨上殘留的浮沫,只有把排骨清理乾淨,後續咱們製作出來的紅燒排骨才會更晶瑩剔透,成品才會更漂亮,所以大家不要偷懶哦。

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第七步:重新起鍋,加入適量的食用油,然後把清洗好的排骨放進鍋中,中火慢煎,把排骨煎到外部金黃,再加入少量的料酒二次去腥增香,翻炒均勻,加入適量的蒜米以及薑片,翻炒出香味,再加入幾片香葉,兩粒八角,一小把乾辣椒,一個蔥結,適量冰糖,適量生抽,少量老抽,把鍋內的食材翻炒均勻,讓排骨上色,接著再加入足夠沒過排骨的熱水,水溫最好是在50度以上的,熱水燉排骨可以讓排骨更入味,同時讓排骨的味道更鮮香,如果是冷水的話,就容易把排骨燉出來的香味又鎖住了,那麼後續製作出來的紅燒排骨也不夠香嫩了哦。

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第八步:加入溫水之後,用中小火慢慢地燉煮排骨10分鐘,等鍋內的食材香味都燉出來之後,就可以把香葉、生薑、八角以及蔥結夾出來,這些食材燉煮的時間太長會變黑,發揮作用之後就可以撈出來啦。

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等鍋裡的排骨都燉煮入味之後,就可以轉大火,翻炒收汁。汁收到粘稠的時候,再加入少量的食鹽調味,翻拌均勻就可以出鍋啦。​

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這樣製作出來的紅燒排骨,顏色紅潤,並且非常的鮮香,出鍋就能聞到香味飄散滿屋了,並且排骨軟嫩入味,輕輕咬一口就脫骨了,家裡不論是老人還是小朋友,都可以吃,吃起來的味道不但帶有香甜的排骨鮮香,還有一點點的辣味,真的超級下飯。喜歡的朋友趕緊轉發或者收藏起來,最後記得老規矩點贊評論和關注,我是南寧廚娘,我們下期見!

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