April 10, 2021

鬆軟的紅豆餅詳細做法告訴你,附送自製紅豆沙的做法

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鬆軟的紅豆餅怎麼做? 詳細做法告訴你,附送自製紅豆沙的做法

小時候的麵包,噴香美味,摸著手感就像耳垂,攥在手心怎麼捏還會變回原形,好吃又好玩,帶著純正的麥香味。小時候的麵包只有兩種,老麵包和紅豆麵包,老麵包5毛,紅豆麵包因為有餡料要8毛一個,每次都是一樣買兩個,我和姐姐分著吃,給媽媽吃的時候,她總是說不愛吃麵包,讓我們自己吃,後來才知道是媽媽捨不得吃,留給我們吃的。

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紅豆麵包一直是我記憶中最好的食物,金黃的表皮,沙沙香甜的豆沙餡,軟綿綿的手感。自從有了烤箱,試過多次自己做紅豆麵包,每次做出來外表雖然金黃,但是摸起來沒有小時候的手感,表皮略硬,嘗試了多次,總算找到了紅豆麵包柔軟的做法,烤好後軟到不知所措,讓人捨不得下口,連續放三天,摸起來還是軟軟的,每次做好以後先給媽媽嚐一嘗,是不是小時候的味道,現在這款紅豆麵包,是我家孩子和媽媽都喜歡的一款麵包,雖然耗時長一點,但是它的味道絕對值得等待!

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【超級軟的紅豆麵包】(10個)

中種麵團:高筋麵包粉175克,清水120克,酵母1克

主麵團:高筋麵包粉95克,鹽3克,細砂糖40克,清水25克,全脂奶粉10克,全蛋液25克,酵母2克,黃油25克

夾餡:紅豆150克,老紅糖90克,清水適量,玉米油適量

【製作流程】:

1、首先製作中種麵團,晚上睡前準備即可,把中種麵團的食材,放入玻璃碗裡。

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2、用筷子攪勻至無干粉,用刮刀把它拌勻,中種麵團有點黏,不要求光滑,揉勻就可以,用保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏發酵過夜。

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3、中種麵團發酵至原麵團兩倍半或者三倍大即可,取出來排氣後,和主麵團的食材一起備好。

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4、把主麵團裡的食材,除黃油外全部放入麵包機裡,中種麵團一起放入,啟動麵包機和麵功能。

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5、揉至麵團光滑以後,把切好的黃油粒放入麵團,繼續揉麵,揉至麵團光滑細膩。

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6、用切面刀,切開一塊麵團,能拉出手套膜即可。

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7、把麵團揉勻,放入玻璃盆裡,基礎發酵(最佳溫度28度,濕度80%)。發酵至原麵團兩倍半大,用手指蘸麵粉戳孔,不回縮不反彈即可。

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8、取出麵團,擠壓排氣後,平均分成10等份,每份約45克左右,把麵團滾圓,加蓋保鮮膜保濕,鬆弛15分鐘。

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9、取一個麵團,按扁用麵杖擀成圓形面片,包入豆沙餡(25克左右),用手捏緊收口團成圓形。

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10、包好的麵團,放入烤盤裡,再次發酵(溫度35度,濕度80%)。

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11、麵團發酵2倍大時,取出麵團,麵團上舖一層油紙,加蓋一個烤盤。烤箱預熱上下管180度。

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12、把烤盤放入烤箱中層,烘烤18—20分鐘,顏色金黃後取出。

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13、出爐以後,把上層烤盤拿開,把紅豆包取出放在冷卻架上,放涼即可食用,鬆軟極了。

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14、紅豆沙的製作方法,紅豆晚上清洗乾淨,浸泡過夜,泡好的紅豆用手指甲能掐動極了。

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15、把泡好的紅豆瀝乾水,放入奶鍋裡加水1指深,開中大火煮至沸騰,保持沸騰煮3分鐘,把鍋離火倒出水分,用冷水把紅豆沖洗乾淨,再次加水煮沸,冷水沖洗1次。

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16、第三次加水後,放入紅糖塊,煮至沸騰後,再煮一會,紅豆基本就熟了,能看到紅豆開花了。

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17、把煮好的紅豆,用漏網瀝乾水,放至溫熱,用勺子壓碎,喜歡細膩的可以用料理棒打碎,我喜歡有點顆粒的直接勺子壓的。

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18、把壓碎的豆沙倒入鍋裡,加少許玉米油翻炒,炒製不沾刮刀就可以了,炒製的時候,可以嚐嚐豆沙的甜度,如果不夠甜可以再加點糖。

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