紅燒肉做法不難，還可以提前做好，上桌之前熱一熱，特別省心。即使是剩下了，下一頓混合著其它素菜一起回鍋裡熱透了，香味依舊不減，這也是我喜歡做紅燒肉的原因吧。喜歡吃紅燒肉的可以收藏做法了，軟糯入味，香而不膩，家常菜，吃不厭。

家常紅燒肉

【食材】五花肉、蔥、姜、乾辣椒、八角、桂皮、鹽、白糖、冰糖、老抽、生抽

【具體做法】

1，這次做紅燒肉就不焯水了，所以一定要將五花肉清洗乾淨，瀝乾水分後切成小塊。

2，炒糖色。熱鍋倒入少許油，放入2勺白糖（冰糖更好），小火不停地攪拌炒製。

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3，炒至白糖變成糖液，繼續炒至表面冒泡，顏色呈紅褐色。往鍋中加入半碗熱水，迅速攪拌煮開，糖色就炒好了。然後盛入碗中，放置備用。

4，鍋中不需要放油，將五花肉倒入鍋中，中小火煸炒，把裡面多餘的油脂煸炒出來。如圖，五花肉表面煎至金黃即可。

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5，把煸炒出來的多餘油脂倒出來，再加入蔥、姜、乾辣椒、一個八角、一小段桂皮、半勺老抽、1勺生抽，中小火炒出香味。

6，加入沒過五花肉的清水，再把炒好的糖色倒進來，先不要放鹽。

7，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。40分鐘後加入適量鹽和七八塊冰糖增鮮，再燉20分鐘左右。

8，最後大火收一收湯汁，這道紅燒肉就完成了。

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撒些蔥花，上桌吧。肉質軟爛入味，鮮香微甜，大人孩子都喜歡。湯汁拌飯特別香，做一盤，保證連湯也不剩。

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紅燒肉製作小貼士

1，新鮮的五花肉做紅燒肉可以不焯水，這樣更方便煸出裡面的油脂。

2，八角和桂皮可以增香，但是不能多放，太多會有苦味。

3，炒糖色用冰糖或者白糖都可以，注意全程小火炒，炒至糖液冒小泡，變成紅褐色最佳。輕了起不到上色的效果，重了也會有苦味。

4，炒糖色不是必需的，但是燒肉加糖色可以使肉的顏色更紅亮，口感也會更鮮甜。