June 29, 2022

油条怎么炸出来空心,分享炸传统家庭油条做法

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关于油条我出过很多家常做法的视频教程,比如像发面油条或者死面油条,做法不同但是口味都各有特色。一般我们在家里炸油条的时候会需要用到无铝泡打粉和小苏打,泡打粉在市面上比较常见主要是起到一个蓬松的作用,小苏打可以让内里组织更为丰富,油条空心的秘诀就是用了小苏打。

油条怎么炸出来空心?老师傅分享炸传统家庭油条做法,酥香馋人

还有一种是商家用的比较多的,炸油条的时候会用到“油条膨松剂”,膨松剂的成分很多,碳酸氢钠、玉米淀粉、酒石酸、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良,一次性和面制成面团。

油条怎么炸出来空心?老师傅分享炸传统家庭油条做法,酥香馋人

今天分享的油条做法是家常死面油条,用最简单的配方出来最好的效果。

香酥大油条

【食材】:面粉250克、泡打粉2克、小苏打2克、清水110克、鸡蛋1个、食盐5克、玉米油10克

【做法】:

1、把上面所有的材料全部混合均匀,清水可以少量多次的添加,因为每家用的面粉的品牌不同所以含水量是不一样的,大家在这个方子的基础上上下增减10克左右的水量就可以了。把面粉都拌匀盖上保鲜膜先饧面20分钟。

❤ 这个时候不需要揉面直接用筷子把面粉搅拌成一个团状就可以了,因为面团含水量很大非常粘手,饧面的时间可以让面筋自己形成,这样再揉面的时候就不会粘手了。

❤ 放了泡打粉会让油条更膨胀,加小苏打的目的主要是油条内里的结构可以起空心。

温馨提示:要用无铝泡打粉哦。

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2、面团饧好之后表面撒少许的干面粉稍微的揉两下就能把面团揉匀了,不需要揉的很光滑,揉匀就可以,揉匀之后盖上保鲜膜重新饧面最少一个小时。

❤ 可以提前一晚把面揉好然后放冰箱保鲜那一层低温饧面,但是早晨起来炸油条的时候需要提前一个小时拿出来回温。

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3、面团充分饧好之后,案板上撒少许的干粉防粘,饧好的面团不用揉直接按扁擀成饼皮,饼皮不要擀的太薄了,之后切成油条的样子,两两摞在一起用筷子压一下,油条的生胚就做好了。

油条怎么炸出来空心?老师傅分享炸传统家庭油条做法,酥香馋人
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4、提前烧一锅热油,油温7成热的时候再下锅,高油温可以让油条迅速膨胀,刚下锅的时候不停地用筷子轻轻用力向下摁油条,一直到油条浮起的时候就可以了,中间常翻面确保受热均匀。

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这次炸的油条是死面的,比较接近于市面上卖的油条,不需要发面也很省时间,喜欢的朋友可以尝试一下。

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