June 22, 2021

這個古早味蛋糕方子很靠譜,蓬鬆香軟

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烘焙9年,這個古早味蛋糕方子很靠譜,蓬鬆香軟,放五天不塌陷

烘焙9年,這個古早味蛋糕方子很靠譜,蓬鬆香軟,甜而不膩,放5天都不塌陷,太好吃了!古早味蛋糕,成為網紅蛋糕,很多人喜歡吃。我家孩子最近迷上了古早味蛋糕,細膩不油膩。重要是這種蛋糕烤熟就可以吃,不需要添加任何的奶油、水果,甜而不膩。

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古早味蛋糕,熱油燙麵,其他做法與戚風蛋相似。古早味蛋糕表面光滑,如果喜歡畫畫的孩子,還可以讓孩子在蛋糕用畫畫哦。烤蛋糕的時候,烘焙方式很多人水浴法,意思是,將烤盤放入另外一個更大的烤盤裡,在底部的大盤子裡倒入開水,1-2厘米高。其實我就是用平時烤蛋糕的烘焙方式,一樣也成功。

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【古早味蛋糕】食材: 土雞蛋8個、低筋麵粉130克、細砂糖100克、牛奶100克、玉米油85克、鹽1克。烤盤23cm*23cm,大於5cm。我用烤盤是28cm*28cm,深度是3.5cm,有點薄。打蛋器是東菱無線打蛋器,使用靈活,隨時隨地可以打發蛋白。

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步驟1:做蛋糕前的準備:取130克低筋麵粉過篩,烤盤墊上矽油紙。

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步驟2:玉米油倒入鍋裡,小火加熱至100度,沒有溫度計可以看見鍋有開裂一樣的油絲。我用的是不銹鋼打蛋盤,直接用電陶爐加熱。

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步驟3:取出油盤,快速倒入麵粉,用矽膠板,攪拌均勻。麵粉完全用熱油燙熟,攪拌成麵糊,然後放涼。

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步驟4:雞蛋去皮,蛋清和蛋黃分離。

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步驟5:把蛋黃、牛奶,加入到冷卻的麵糊裡。

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步驟6:繼續用矽膠板攪拌均勻,形成濕潤的稀麵糊。戚風蛋糕是避免用力攪拌,這個古早味蛋糕,可以大膽攪拌。

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步驟7:蛋清倒入打蛋盤,打蛋盤最好深些,大些。打發的蛋白會變得很多。放鹽、白砂糖分三次加入。東菱無線打蛋器,調至最高檔,2分鐘左右,就可以把蛋白打發好。提起打蛋器,蛋白呈現短小的軟尖角狀態。

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步驟8:取一半打發好的蛋清,加入到之前的蛋黃麵糊裡,用刮板上下攪拌均勻

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步驟9:混合好的麵糊,全部倒入蛋清盤裡,再次從底部往上翻,攪拌成麵糊。

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步驟10:將麵糊倒入烤盤,均勻抹平,並且在檯面上輕輕震動幾下。

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步驟11:烤箱預熱,上下火,150度,60分鐘。烤好取出,趁熱提起矽油紙邊緣,將蛋糕從烤盤取出,讓蛋糕快速放涼。冷卻的蛋糕,切塊,蓬鬆香軟,很好吃。

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【溫馨小貼士】1.打蛋器用的是東菱無線打蛋器,只要充滿電,隨時隨地都可以把蛋清打發。無檔位限制,打蛋器用最大檔,非常快。2.越新鮮的雞蛋,蛋清越容易打發,另外雞蛋要提前從冰箱取出解凍。冷雞蛋很難打發。3.每個烤箱不同,烤溫和時間略有不同。4.烤盤深度要大於5厘米,蛋糕才鬆軟更好吃哦。我做得有點薄,可以減少烘焙時間至50分鐘。5.古早味蛋糕,不適合用蒸烤箱,密封性太強,濕氣重,蛋糕發酵差,不鬆軟。

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