June 23, 2021

蔥油燜雞懶人做法不放一滴水,出鍋嫩滑爽口

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蔥油燜雞懶人做法:不放一滴水,出鍋嫩滑爽口,蔥香味十足

蔥油燜雞

蔥油雞是一道廣東傳統名菜,蔥油雞用料比較簡單,製作也很方便,蔥油雞成菜雞肉鮮香嫩滑,蔥香味濃,可口好吃不油膩,非常下飯。

這道菜特點是家常,不加一滴水,簡單快速,小白看一遍也會,雖然簡單,但是味道卻不輸飯店大廚做的,學會也你可以做給家人吃,非常美味,特別適合懶人。

蔥油雞傳統的做法是一整隻童子雞,不過今天我們要分享的是懶人版做法,不用整隻雞,我們就用雞腿來做這道好吃的蔥油燜雞。

蔥油燜雞懶人做法:不放一滴水,出鍋嫩滑爽口,蔥香味十足

蔥油燜雞懶人做法

蔥油燜雞懶人做法,不放一滴水,出鍋後雞肉鮮嫩爽滑,蔥香四溢,好吃下飯。

食材:4-5個新鮮雞腿,香蔥

第一步:把新鮮的雞腿放到清水里清洗乾淨,為什麼用雞腿?因為雞腿比雞肉要便宜得多,而且肉多味道也不錯,在深圳,雞腿是1.5元1個,超市裡9塊錢1斤,這個價格和豬肉價格比起來,相當便宜了

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蔥油燜雞懶人做法:不放一滴水,出鍋嫩滑爽口,蔥香味十足

用刀把清洗乾淨的雞腿剁成小塊

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問題來了,蔥油雞要不要焯水?

答案是不要焯水,焯水後雞肉是失去了鮮香嫩滑的口感了,所以,做蔥油雞不要焯水。

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雞腿剁好後放入一個大盆中,加一勺麵粉,用手抓洗幾遍,因為麵粉有粘性,能把雞腿中的血污清洗乾淨

蔥油燜雞懶人做法:不放一滴水,出鍋嫩滑爽口,蔥香味十足

抓勻後先用清水清洗一次,然後用溫水把雞肉浸泡15分鐘,繼續把雞腿裡的血水浸泡掉,15分鐘後,用清水再把雞腿清洗幾次,直到加水變得清澈,控干水分撈出。

加一勺料酒去腥,兩勺生抽調味,一勺老抽上色,一勺蠔油,一勺白砂糖提鮮,適量的食鹽,少許胡椒粉增香,用手抓均勻,醃製20分鐘,讓雞肉充分入味。

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醃製雞肉的時間,切點配菜:

生薑切片

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香蔥切長段

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第二步:砂鍋放少許食用油,把薑片鋪在底部,蔥段鋪在薑片上面

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把醃製好的雞塊鋪在蔥段上面,把醃製雞塊的湯汁也倒入

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蓋上蓋子,開中火燜20分鐘

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中途打開蓋子,用勺子翻一下,讓雞肉塊瘦肉均勻,20分鐘後轉大火,把湯汁收一下,湯汁濃稠後加幾滴香油增香,提亮菜品,攪拌均勻,最後撒上蔥花,美味即成。

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蔥油燜雞懶人做法:不放一滴水,出鍋嫩滑爽口,蔥香味十足

懶人版蔥油燜雞就做好了,雞肉嫩滑爽口,蔥香味十足,非常下飯,看著都要流口水了

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總結一下

1.炒雞肉一般我們都需要焯水,但是蔥油燜雞是個另類,為了保持雞肉鮮香嫩滑的口感,我們雞肉不焯水,這是蔥油雞和其它雞肉不一樣的地方。

2.蔥油燜雞,我們要的就是雞肉蔥香的味道,所以,把香蔥鋪到雞肉下面,小火慢燜出香蔥的香味,香蔥的香味從下面往上直達雞肉,讓雞肉蔥香味十足。

3.還有一個要注意的地方是,醃製雞肉的湯汁不要倒掉,我們把它一起倒入砂鍋,這樣雞肉會更入味。

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