January 20, 2021

廣東人愛吃的碌鵝教你家常做法,配料簡單步驟少

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廣東的碌鵝做法並不是大家想像那麼難的,所用的配料也都是普通家常的料,做法步驟更簡單,只要掌握好火候,做出來的碌鵝皮香肉滑,非常入味好吃,現在就來跟大家分享碌鵝的家常做法,喜歡吃的可以跟著步驟做哦。

廣東人愛吃的碌鵝:教你家常做法,配料簡單步驟少,1大隻不夠吃

食材準備:農家鵝1只,姜1塊,大蒜頭半個,半條紅糖片,兩塊陳皮,半碗黃酒,半碗生抽,一塊南乳和1小勺南乳汁,6克豆豉,花生油,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備一隻老水點的農家鵝,鵝一般都長得比較大,我這裡準備的一隻還是比較小的,只有7斤重,把鵝處理乾淨,脖子上的淋巴要去掉,一些小細毛也要耐心點拔乾淨,否則會影響口感與味道哦,處理乾淨的鵝放到瀝籃中瀝乾水分備用。

廣東人愛吃的碌鵝:教你家常做法,配料簡單步驟少,1大隻不夠吃

第二步:這個時候我們來準備配料:姜1大塊、大蒜頭半個,去皮洗淨後把它們切成片備用,準備半條紅糖片,兩塊陳皮,半碗黃酒,半碗生抽,一塊南乳和1小勺南乳汁,還有6克豆豉,陳皮和豆豉洗淨備用。

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第三步:待鵝瀝乾水分後,先把它的脖子、翅膀和腳丫子取下來,把它的屁股也切掉不要,然後準備一個足夠大的鍋,鍋中下入少許的油,我們來把鵝煎一下,油不要太多,煎的過程中它還會出一點油,鍋熱後手抓著鵝放進鍋中,來回燙皮,把它燙至兩面微黃,把取下來的鵝脖子、翅膀和腳也放進去燙至微黃,這樣煎一煎能去除它的異味,還能收緊皮,煮的時候就不易爛了,燙好全部拿出來備用。

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第四步:把鍋洗乾淨重新下一點油,倒入薑蒜片、豆豉爆出香味,爆香後加入1大勺清水,再加入我們準備好的南乳和汁、黃酒、生抽、糖片、還有陳皮,然後蓋上蓋子把它燒開。

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第五步:鍋中的料汁燒開後,把鵝以及砍出來的件全部放進鍋中,因為鍋中的汁是不能完全泡住鵝的,所以放進去後,要用個小勺子澆一些料汁在鵝上面,然後蓋上鍋蓋調小火煮40分鐘。

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第六步:在這40分鐘內,我們要給鵝翻三四次面,而且全程火都不能太大,火太大的話鵝會容易爆皮,每次翻面後都要澆汁一分鐘左右,這樣鵝更好上色和入味,澆好汁後蓋上蓋子,繼續慢慢煮。

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第七步:鵝煮40分鐘後,把它撈出來,然後把鍋中的配料也撈出來,配料撈出來後就不要了,留下鍋中的汁,調大火把汁收至濃稠。

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第八步:汁收至濃稠後,把火調到最小,再把鵝重新放進鍋中,用個小勺子邊澆汁邊煮,時不時給它翻個面,煮至鵝上色。

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第九步:把汁收至更濃稠,鵝上好色後關火,然後把鵝拿出來放涼,剩餘的汁留在鍋中備用。

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第十步:鵝放涼後就可以砍塊裝盤了,裝好盤後再把鍋中剩餘的汁澆上去,如果想吃熱的,也可以砍好後放進鍋中和汁煮熱再裝盤開吃。

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這一道噴香的廣東碌鵝做好了,喜歡的朋友可以試一下,肉質嫩滑香氣四溢,而且非常入味好吃,逢年過節做一盤來待客也非常有面子哦。

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