November 27, 2022

红烧肉只需2招软嫩肉不柴

Sponsor Link
红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够

不焯水吧,害怕有肉膻味,焯水吧,却容易让五花干硬柴糙更不好吃,制作红烧肉并不需要焯水,而用别的步骤代替,以及掌握其中制作诀窍,就能让红烧肉酥嫩酱香,肥而不腻。

Sponsor Link

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够,本期分享我家红烧肉做法给大家,学会和掌握提及的两个小妙招,做出的味道绝对比糖醋菜美味太多,尤其是小孩,尝上了更是抢着吃,吮指舔嘴都不够,来看看做法和诀窍如何操作。

Sponsor Link
红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够

【材料清单】五花肉2斤,老姜,黄酒1-2瓶,生抽3大瓷勺,老抽3大瓷勺,冰糖,盐,香叶,桂皮,八角

【家庭版红烧肉&制作过程】

1、五花肉块洗净后,切成大小均匀的方形大块,挑选的五花肉建议选肥瘦相间的下五花,容易做到肥而不腻,卖相还更好看呢!

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够
Sponsor Link

2、切好的五花肉无需焯水,直接下锅干煸出油,把蕴含的部分油脂逼出,让油脂部分润滑不油腻,干锅烧热,五花肉块全倒进锅中,不停翻炒小火煎得4周金黄,油脂煎出后,既可把五花肉块控油捞出,放盆待用。

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够

3、锅中猪油保持烧热,倒入黄酒并保持大火烧开,酒量标准要没过肉块,然后调入老抽、生抽、老姜,香叶、桂皮、八角,保持烧沸1分钟,让酱料和黄酒浑然一体。

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够

4、倒入油煎好的五花肉块,翻拌均匀后保持小火焖45~60分钟,刚开始焖炖时,黄酒的酒精挥发气味会较浓,大概15分钟后,酒气散后就没味了,焖炖到点后,根据口味添加冰糖和盐,冰糖一定要放,是让红烧肉色泽酱色浓郁,味道鲜的关键。

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够

5、继续焖炖15~20分钟,锅中汤汁已经接近收干,即可关火起锅,上桌品尝,汤汁不要餐收得太干,留点红烧酱汁,拌饭特别美味。

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够

【家庭版红烧肉】不焯水,依然保持酥嫩肉不柴,酱甜无腥气的2招:

①用干煸方式代替焯水:好处是能让五花肉的部分油脂煸出,减少油腻感,也没有因焯水而导致的肉感柴糙,反而是嫩脆嫩脆的肉感;

②用黄酒代替热开水:日常制作的红烧肉都是添加热开水,本期改用了黄酒,先把黄酒烧热,再倒五花肉进锅焖,黄酒酒性柔和,气味芳香,焖制的红烧肉,味感醇厚香酥更好吃,而且有冰糖的辅助,让红烧肉的酱色和汤汁非常浓稠油亮,比糖醋菜还要滋味,更加好吃。

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够

红烧肉别再焯水了!只需2招软嫩肉不柴,秒杀糖醋菜,舔嘴都不够,制作红烧肉,小鹿并不建议焯水,容易操作过久而让肉质柴糙,学会上述提及的两个小妙招,制作的红烧肉,色香味均比日常做法还要美味,带点酱甜油润的汤汁拌饭,比糖醋菜还下饭开胃,残留在嘴角边的酱汁,舔嘴都不够,大家如何制作红烧肉的呢?

Sponsor Link
Sponsor Link
Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: