一说起腌鸭蛋，人们首先想到的便是饱和盐水腌鸭蛋法，这是千百年来人们亘古未变的方法。记得小时候在农村老家，每年到了清明、谷雨时节，每家每户都要腌上满满一大缸的咸鸭蛋。统一的方法就是饱和盐水法，一般也不用盖，直接放在太阳下面晒着，有时候漂浮着的鸭蛋上面结满了一层食盐的结晶。掐算着日子，差不多到了麦收时节，人们都日夜麦收秋种，忙得根本没有时间坐下来吃一顿饱饭。最省事的方法就是几个咸鸭蛋，就着馒头，咸香溢油的咸鸭蛋是麦收时节最诱人的美味，也能补充劳动丢失的盐分。

农村每年的麦收秋种，就这样在咸鸭蛋的陪伴下一年年度过，饱和盐水腌鸭蛋成了这个时节心灵深处最深的童年记忆。

饱和盐水法腌鸭蛋虽然亘古恒远，但是，总有几个问题：有时候，会出现鸭蛋变质，也就是所谓的“臭鸭蛋”；再就是腌出来的咸鸭蛋要想达到个个流沙溢油，那蛋清就太咸了，与现代所倡导的“低盐饮食”的健康理念相违背。今天，就给朋友们推荐一种干腌咸鸭蛋的方法，不用盐水腌鸭蛋，简单易上手不变质，30天流沙溢油个个红心。把清洗干净、高度白酒杀菌消毒的鸭蛋，趁着鸭蛋表面的高度白酒，在食盐里面滚一圈，便粘裹了满满一层食盐。用保鲜膜把鸭蛋包裹严实，放在保鲜箱或装在方便袋内，静等30天，就可以吃到个个红心、流沙溢油的咸鸭蛋。

而且，这种方法再也不用担心有的鸭蛋会出现变质的问题，而且盐度还不会太咸，符合现代的“低盐饮食”的健康理念。这种方法，也节省了很多食盐，是经济实用、简单快捷的好方法。这种腌鸭蛋的方法，除了必须要在高度白酒里面浸泡蘸湿之外，还有最关键一步，一定要切记。鸭蛋外壳表面有一层粘膜，用清水无法清洗去除，一定要用白醋浸泡，才能轻松洗去。经过这一步处理的鸭蛋，可以缩短四分之一的腌渍天数，极大地降低了鸭蛋的咸度。下面，咱们就用这种干腌法来制作咸鸭蛋。

干腌法咸鸭蛋（裹盐法）

主料：鲜鸭蛋50个、凉开水足量、食盐300克

配料：白醋400-500克、50度以上高度白酒350克（实耗约100克）

用具：保鲜膜适量、保鲜盒或方便袋1个

制作步骤

1、提前烧好一大锅开水，彻底放凉后备用。选用鲜鸭蛋约50个，在水管下面反复冲洗干净，特别是鸭蛋表面的鸭粪、污泥，一定要小心仔细擦洗，彻底清洗干净。

2、鸭蛋外壳表面有一层粘膜层，肉眼看不到。这层粘膜层必须用白醋才能浸除，这一步被大多数人忽略，这也是饱和盐水法腌鸭蛋有小部分变质的一个原因。取一只较大的盆子，按着凉开水：白醋4-5：1的比例，倒入凉开水2000克，白醋400-500克，搅拌均匀成白醋水。把清洗干净的鸭蛋一个个小心放入，每一个都要完全浸入到白醋水中，浸泡30分钟。在浸泡的过程中，鸭蛋表面会有些许小气泡冒出，这是蛋壳里面的碳酸钙与白醋在反应。

3、浸除这层粘膜后，极大地缩短了鸭蛋的腌制时间，咸度就降下来了。这样，也更容易腌出流沙溢油，个个红心的咸鸭蛋。把用白醋水浸泡过的鸭蛋取出，用一块新的洗碗布轻轻一擦，就能轻松擦下一层“污泥状”的外层粘膜，就像一个人几个月没有洗澡一样，一搓全是泥。下面这张图从左到右就形象地展现了清洗外膜的现场情景，刚浸泡完的样子、搓去一半外层粘膜对比的样子、完全搓洗干净的样子，是不是特别形象生动。把搓洗去外层粘膜的鸭蛋在水管下面清洗干净，一粒粒就像一颗颗玉石一样，晶莹剔透。

4、把浸醋、洗净的鸭蛋在凉开水中再冲洗一遍，涤去表面的生水，进行最重要的“高度白酒泡澡”这一步。取一只深盆，倒入约350克高度白酒，度数越高越好。为了节省高度白酒，把鸭蛋分批次放入高度白酒，完全没过鸭蛋，表面封严保鲜膜，防止洒精挥发，浸泡10分钟。“浸酒”是确保腌出来的鸭蛋个个红心、流沙溢油的关键一步，也是杀菌消毒的重要方法，绝对不能马虎。如果心疼用高度白酒这么多，至少也要在高度白酒中蘸一下，把鸭蛋浸湿了，这也是退而求其次的办法。

5、把大半包食盐倒入平盘，准备好保鲜膜，把用酒精浸泡的鸭蛋一个个取出，在盐盘里面滚一圈，表面就粘裹了一满层的食盐，快速用保鲜膜一个个包严实。分批次把所有的鸭蛋浸酒、裹盐、包入保鲜膜。

6、把裹盐的鸭蛋摆入保鲜箱或装入方便袋，盖严盖子或扎紧袋子，放在温暖通风处，夏季腌制30天，春秋季节要腌制40天，冬季至少腌制50天，鸭蛋就腌制好了。这样腌鸭蛋，不用盐水，30天个个红心流沙溢油，还不会变质，瞬间就会征服人们的味蕾。