December 6, 2021
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不用盐水腌鸭蛋,简单易上手不变质

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不用盐水腌鸭蛋,简单易上手不变质,30天流沙溢油个个红心

一说起腌鸭蛋,人们首先想到的便是饱和盐水腌鸭蛋法,这是千百年来人们亘古未变的方法。记得小时候在农村老家,每年到了清明、谷雨时节,每家每户都要腌上满满一大缸的咸鸭蛋。统一的方法就是饱和盐水法,一般也不用盖,直接放在太阳下面晒着,有时候漂浮着的鸭蛋上面结满了一层食盐的结晶。掐算着日子,差不多到了麦收时节,人们都日夜麦收秋种,忙得根本没有时间坐下来吃一顿饱饭。最省事的方法就是几个咸鸭蛋,就着馒头,咸香溢油的咸鸭蛋是麦收时节最诱人的美味,也能补充劳动丢失的盐分。

农村每年的麦收秋种,就这样在咸鸭蛋的陪伴下一年年度过,饱和盐水腌鸭蛋成了这个时节心灵深处最深的童年记忆。

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饱和盐水法腌鸭蛋虽然亘古恒远,但是,总有几个问题:有时候,会出现鸭蛋变质,也就是所谓的“臭鸭蛋”;再就是腌出来的咸鸭蛋要想达到个个流沙溢油,那蛋清就太咸了,与现代所倡导的“低盐饮食”的健康理念相违背。今天,就给朋友们推荐一种干腌咸鸭蛋的方法,不用盐水腌鸭蛋,简单易上手不变质,30天流沙溢油个个红心。把清洗干净、高度白酒杀菌消毒的鸭蛋,趁着鸭蛋表面的高度白酒,在食盐里面滚一圈,便粘裹了满满一层食盐。用保鲜膜把鸭蛋包裹严实,放在保鲜箱或装在方便袋内,静等30天,就可以吃到个个红心、流沙溢油的咸鸭蛋。

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而且,这种方法再也不用担心有的鸭蛋会出现变质的问题,而且盐度还不会太咸,符合现代的“低盐饮食”的健康理念。这种方法,也节省了很多食盐,是经济实用、简单快捷的好方法。这种腌鸭蛋的方法,除了必须要在高度白酒里面浸泡蘸湿之外,还有最关键一步,一定要切记。鸭蛋外壳表面有一层粘膜,用清水无法清洗去除,一定要用白醋浸泡,才能轻松洗去。经过这一步处理的鸭蛋,可以缩短四分之一的腌渍天数,极大地降低了鸭蛋的咸度。下面,咱们就用这种干腌法来制作咸鸭蛋。

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干腌法咸鸭蛋(裹盐法)

主料:鲜鸭蛋50个、凉开水足量、食盐300克

配料:白醋400-500克、50度以上高度白酒350克(实耗约100克)

用具:保鲜膜适量、保鲜盒或方便袋1个

制作步骤

不用盐水腌鸭蛋,简单易上手不变质,30天流沙溢油个个红心

1、提前烧好一大锅开水,彻底放凉后备用。选用鲜鸭蛋约50个,在水管下面反复冲洗干净,特别是鸭蛋表面的鸭粪、污泥,一定要小心仔细擦洗,彻底清洗干净。

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2、鸭蛋外壳表面有一层粘膜层,肉眼看不到。这层粘膜层必须用白醋才能浸除,这一步被大多数人忽略,这也是饱和盐水法腌鸭蛋有小部分变质的一个原因。取一只较大的盆子,按着凉开水:白醋4-5:1的比例,倒入凉开水2000克,白醋400-500克,搅拌均匀成白醋水。把清洗干净的鸭蛋一个个小心放入,每一个都要完全浸入到白醋水中,浸泡30分钟。在浸泡的过程中,鸭蛋表面会有些许小气泡冒出,这是蛋壳里面的碳酸钙与白醋在反应。

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3、浸除这层粘膜后,极大地缩短了鸭蛋的腌制时间,咸度就降下来了。这样,也更容易腌出流沙溢油,个个红心的咸鸭蛋。把用白醋水浸泡过的鸭蛋取出,用一块新的洗碗布轻轻一擦,就能轻松擦下一层“污泥状”的外层粘膜,就像一个人几个月没有洗澡一样,一搓全是泥。下面这张图从左到右就形象地展现了清洗外膜的现场情景,刚浸泡完的样子、搓去一半外层粘膜对比的样子、完全搓洗干净的样子,是不是特别形象生动。把搓洗去外层粘膜的鸭蛋在水管下面清洗干净,一粒粒就像一颗颗玉石一样,晶莹剔透。

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4、把浸醋、洗净的鸭蛋在凉开水中再冲洗一遍,涤去表面的生水,进行最重要的“高度白酒泡澡”这一步。取一只深盆,倒入约350克高度白酒,度数越高越好。为了节省高度白酒,把鸭蛋分批次放入高度白酒,完全没过鸭蛋,表面封严保鲜膜,防止洒精挥发,浸泡10分钟。“浸酒”是确保腌出来的鸭蛋个个红心、流沙溢油的关键一步,也是杀菌消毒的重要方法,绝对不能马虎。如果心疼用高度白酒这么多,至少也要在高度白酒中蘸一下,把鸭蛋浸湿了,这也是退而求其次的办法。

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5、把大半包食盐倒入平盘,准备好保鲜膜,把用酒精浸泡的鸭蛋一个个取出,在盐盘里面滚一圈,表面就粘裹了一满层的食盐,快速用保鲜膜一个个包严实。分批次把所有的鸭蛋浸酒、裹盐、包入保鲜膜。

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6、把裹盐的鸭蛋摆入保鲜箱或装入方便袋,盖严盖子或扎紧袋子,放在温暖通风处,夏季腌制30天,春秋季节要腌制40天,冬季至少腌制50天,鸭蛋就腌制好了。这样腌鸭蛋,不用盐水,30天个个红心流沙溢油,还不会变质,瞬间就会征服人们的味蕾。

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