May 26, 2022

食用碱,小苏打不可随便用,好多人一直搞不懂看完涨知识了

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食用碱和小苏打是生活中非常常见的一种厨房用品。有时候有些人蒸馒头,感觉味道发酸,总爱放一些食用碱。或者家里有人爱吃炸油条,和面的时候就会放一些小苏打。但这都是习惯性的动作,每次用到了就直接放,但好多人一直疑惑食用碱和小苏打到底有什么区别?

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食用碱,小苏打不可随便用,好多人一直搞不懂,看完涨知识了

在生活当中,尤其像我们父母辈的,经常会用到碱,甚至时不时地就会把两种东西给搞混了。其实小苏打和食用碱完全是两种不同的东西,虽然看着相似,但效果却完全不同。今天小厨就和大家详细说一下两者的区别。

食用碱和小苏打有什么不同?

食用碱是什么?

从组成成分上来讲,食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3)。生活当中我们经常把食用碱当做食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用,能使干货原料迅速涨发,软化纤维;另外像蒸馒头,包包子味道发酸,就会用食用碱来酸碱中和一下。还有就是像有些面条厂在制作面条时,就会放一些食用碱。这样做出来的面条成品会更加光滑。再者就是熬小米粥的时候,好多人都会少许碱面,这样熬出来的小米粥更黏稠

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但食用碱因为本身的碱性比较强,所以要牢记不能直接入口,并且食用碱碱味也比较浓郁。所以像蒸馒头或包子的时候,一定要控制碱面的使用量一斤面粉最好不要超过5g食用碱。这样不仅可以除去面团酸味,还可以使蒸出来的馒头更加蓬松洁白。但如果食用碱放得太多,蒸出来的馒头就会非常容易发黄或者干裂,馒头不仅难看又难吃,甚至有的还会发苦

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小苏打是什么?

从组成成分上来讲,小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。是纯碱溶液吸收二氧化碳制成的。所以小苏打和食用碱对比,呈弱碱性。并且小苏打在固体50℃以上,会开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。所以像一般家里没有酵母了,都会用小苏打来发酵,就是利用这个原理,把小苏打当中膨松剂来使用。

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生活中小苏打的具体用途

1、我们都知道,家常使用的发酵方式一般就三种:酵母,老面,小苏打;所以小苏打一般在制作面食的时候多少都会加一些,起到发酵的作用。另外就是像家里炸油条,或者制作面包的时候,都可以放一些小苏打,做出来的成品会更蓬松柔软。

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2、另外就是像制作油炸类,小酥肉,炸小黄鱼等等;挂浆调面糊的时候都可以加些小苏打;这样炸制出来的小酥肉不仅色泽更光亮,而且口感也更酥脆;再者就是给蔬菜焯水的时候,可以放水中加些小苏打和食盐,焯出来的蔬菜翠绿不变色。

3、小苏打最常被用到的就是其清洗作用。把小苏打放入清水里面,等颜色变黄之后,用来清洗瓜果蔬菜,可以去除残留的农药。另外像家里冰箱有异味,就可以放少许小苏打来起到吸附作用,可以达到去除异味的效果等等

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食用碱和小苏打具体区别?

食用碱和小苏打最大的区别就在于,小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。但食用碱加热后不会分解。所以这就是为什么发酵的时候有时候会用到小苏打,而不是食用碱。这一点大家以后一定不要用错了,不然是没有效果的。

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另外一点就是小苏打因为是弱碱性,所以碱味没有食用碱味道大,在使用上不会像食用碱用的那么谨慎,稍微多一些,碱味不会太大,也不会发苦。再有一点就是小苏打经常会搭配白醋,作为家庭清洁剂使用。而不是选择食用碱。

——小厨说

食用碱和小苏打在清洁上,小苏打清洁功效会更强一些。所以大多数人一般食用上都会选择食用碱,而清洁时选择小苏打。当然有时候两者也是通用的。但有一点要记住的是,使用时一定要控制用量。否则用得太多,反而适得其反。

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