January 29, 2022
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在家制作手擀面,分享我的小技巧,面条柔软筋道

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虽说市场上可以买到的面条种类不少,但是除了方便快捷,论口感还是纯正的手擀面更好。所以有时间,我还是喜欢自己做。

在家制作手擀面,分享我的小技巧,面条柔软筋道,好吃不糊汤

手擀面好吃,和面是关键。分享我的做法,用鸡蛋液代替大部分的清水和面,制作出来的面条根根分明不糊汤,柔软筋道不易断。吃起来更香,大家可以试试看,比外面买的鲜面条更好吃。

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鸡蛋手擀面

【食材】面粉250克、鸡蛋2个、西红柿、猪肉、盐、老抽、生抽、香油、淀粉

【具体做法】

1,面盆中倒入250克普通面粉,加2克盐增加筋性,再打入2个鸡蛋。我这里用的是两个中等大小的鸡蛋,蛋液的总重量约为110克。而和面时,鸡蛋液和清水的替换比例约为10:7,也就是说110克鸡蛋液,相当于77克清水。

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2,制作手擀面,面粉和水的比例约为100:42。这里250克面粉,用105克清水和面即可。除去鸡蛋液,再放28~30克清水就好。将面粉、清水和鸡蛋液充分搅拌均匀。

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3,揉成一个中等偏硬的面团。刚开始面团不好揉光滑,可以把面团密封醒面十分钟,然后再来揉面就可以轻松地将面团揉光滑了。揉好的面团可以用保鲜袋装起来,静置半个小时,或者放在冰箱里冷藏一个晚上,第二天再用也可以。

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4,​猪肉一小块,洗净后先切片,再切成肉丝。西红柿去皮洗净,切成小块。

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5,将醒好的面团移到面板上,再次揉光滑,这时候的面团光滑细腻且有弹性。

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6,将面团擀成薄薄的大面片,擀面的过程中可以撒些玉米淀粉防粘。玉米淀粉的防粘效果比面粉要好很多,这也是面条爽滑的一个小技巧。

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7,将面片两面抹上淀粉防粘,再将其来回折成如图。​

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8,​根据自己的喜欢,将其切成宽度相同的面条。

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9,​加了鸡蛋的面条,根根分明,一点也不粘。如果有时间,可以一次多做一些,放在冰箱冻起来,随吃随取。

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10,接下来开始煮面条。热锅凉油,倒入肉丝炒至变色,再加少许盐、老抽、生抽将肉丝炒至入味。如果喜欢,这里也可以放些姜丝和葱末增香。

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11,倒入西红柿,炒出汤汁。再加入适量清水,大火煮开。​

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12,接下来将面条放进来,用筷子搅散。再次煮沸淋入少许凉水,反复2~3次面条也就煮熟了。根据自己的喜欢,这里还可以放些自己喜欢的蔬菜一起煮。

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13,最后加盐、鸡精、香油调味,拌匀就可以了。​

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14,盛入碗中,加些香菜增香增色,一碗香喷喷的肉丝鸡蛋面就完成了。​面条根根分明,不粘不坨不糊汤。吃起来柔软又筋道,口感特别好。总之很好吃,大家可以试试看。

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饭饭小贴士

1,​制作手擀面,面粉和水的比例约为100:42,而鸡蛋和水的替换比例约为100:70。经常做面食的朋友家里可以备一个厨房秤,能够快速揉出自己理想的面团。

2,揉好的面团可以用保鲜袋装起来放在冰箱,2天内不会坏。面团经过长时间醒面,变得柔韧性非常好,做出的面条口感也会更好。

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