August 16, 2022

做猪脚?客家人有独特新吃法,一次3斤做一锅,好吃不腻营养丰富

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跟大家分享一个猪脚的新吃法,特别开胃好吃,而且还吃不腻,这个做法也是非常简单的哦。

做猪脚?客家人有独特新吃法,一次3斤做一锅,好吃不腻营养丰富

食材准备:猪前脚1只,黄皮果1小碗,1小碗冰糖,姜1块,料酒,油,高度白酒,柱侯酱,白糖,生抽,开水,盐,蚝油等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一只猪前脚,我们广东人喜欢叫它猪手,买猪脚的时候让档主把它砍成大一点的块,拿回来后清洗干净,然后冷水下锅焯一下水,焯水时要加点料酒,不用盖锅盖,烧开后再煮3分钟左右。

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第二步:猪脚焯水的时间,我们可以把摘回来的新鲜黄皮果清洗干净,因为下了长时间的暴雨,今年的黄皮果还没成熟就一个个笑开了怀,看样子等不到它成熟了。

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第三步:焯好水的猪脚捞出来后要用温热的水清洗一遍,洗净表面的杂质,猪脚在焯水时会有很多浮沫,大家可以先把浮沫撇掉,这样清洗时就容易很多了,清洗干净的猪脚放一边沥干水分;现在的猪脚需要16块一斤,比之前贵了一些,过些日子应该还会涨价。

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第四步:准备一个大一点的铁锅,锅烧热后倒点油进去,一点点就够了,然后再倒入一小碗的冰糖,小火慢熬,把它熬至枣红色;总有一些网友问,放那么多冰糖是不是太甜了,在这里跟大家说一下哈,炒好的糖色是没有甜味的。

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第五步:冰糖溶化后,炒至大泡转小泡,呈枣红色就可以了,把沥干水分的猪脚倒进去,快速翻炒,给猪脚上糖色,上好色后把提前准备好的姜片倒进去,把它的香味炒出来,接着再往里面加入点高度白酒,继续翻炒一下,这样能去腥增香。

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第六步:接下来可以给猪脚调料了,加入一勺的柱侯酱,一小勺的白糖提鲜,再加两勺的生抽,把它翻炒一下,把酱香味给炒出来,这几步都是全程用小火哦,火大了的话,一会就糊了。

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第七步:调好料,把猪脚炒均匀后,加入能没过猪脚的开水,记住一定是要加开水哦,如果是加冷水的话肉质会变柴的,加好水后,先用大火把它烧开,再盖上锅盖转中小火焖煮50分钟,喜欢软烂一点的可以焖久一些。

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第八步:猪脚焖得差不多了,挑1小碗洗净的黄皮果,用手把它们捏爆一点,待猪脚焖制的时间够了后,再把黄皮果加进去,再调入适量的盐,加入两小勺的蚝油,现在可以调大火给它收汁了,这一步大概需要三四分钟。

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第九步:汁也不需要收太干,把黄皮果的酸甜味煮出来就可以了,出锅装盘,把锅中剩余的汁水也浇在上面,然后就可以开吃啦,其实还没出锅,我就忍不住吃了两块了,味道实在是太好了,而且吃着一点也不腻,感觉这一只猪脚,我一个人都能吃完,哈哈。

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这一道黄皮果焖猪脚就做好了,加了黄皮果焖出来的猪脚特别的开胃,而且吃着真的一点也不腻,这样全新的配搭可以让你吃出不一样的风味,朋友们,你们喜欢吗?喜欢就赶紧试试吧,做法非常简单,而且用料也不多,厨房小白也能做好的哦。

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