December 1, 2021
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难怪饭店的扣肉那么好吃,原来技巧很简单

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扣肉来源广东菜,是非常有名的一道特色菜肴。扣肉很多种做法,其中比较常见的就是梅菜扣肉,这道菜的特点是肉质软烂入味,吃着肥而不腻,深受人们的喜爱,尤其是家里的老人跟孩子们,老人喜欢肥一点的,小孩子喜欢吃瘦肉,所以做这道美食最好就是用肥瘦相间的五花肉,也就是三层肉或者五层肉。随着互联网的普通,这道菜成了全国上下都喜欢制作的美食,但是总做不好。

难怪饭店的扣肉那么好吃,原来技巧很简单,学会了给家人露一手

在家常制作扣肉中,经常会拿回来一块肉就直接开始切片煎炸,这样做出来的扣肉不仅味道大,吃着还不好吃。原来做这道扣肉有很多小的细节和技巧,处理好了之后,就能做出跟饭店一样的口感。饭店我们都知道,为了追求色香味俱全,大部分会加入一些家常配料不常见的添加剂,油量也大,我们自己在家里做的时候可以适当 减少,不要为了卖相而添加一些东西。

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每个地方都有不同的扣肉做法,有的喜欢用酸豆角,或者酸菜、梅菜等等,这些根据当地口味来变化就可以了,这次主要分享扣肉的处理方法跟制作过程。 这种扣肉不管是配米饭。夹馒头都非常的香。喜欢的朋友不要错过了,收藏起来吧!

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【所需材料】

一大块五花肉,适量梅菜,适量葱姜,适量冰糖,两勺生抽,一勺老抽,一勺香醋,一勺蚝油,适量盐,适量白糖,适量胡椒粉,少量鸡精,适量香叶碎。

【制作步骤】

1.准备一家人要吃的五花肉的量。最好是肥瘦相间的猪肉。

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2.先不用洗,起锅烧热,猪皮那一面朝下,放入锅中,来回擦拭表皮,把猪皮表面的猪毛跟杂质都烫掉,还能去除毛孔中的腥味。烫到表面微焦,放入盆中,用刀刮洗干净,冲洗干净沥干水备用。

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3.起锅倒水,冷水下入猪肉块。加入适量生姜片,适量大葱,适量料酒去腥。开大火把它们煮开。煮开后把表面的浮沫打掉。

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4.煮出血水,撇去浮沫之后再煮三分钟左右就可以了,捞出来用水冲洗干净。

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5.另起一锅,倒入干净的清水,再把猪肉放进去,加入适量生姜片跟大葱,盖上盖子,开大火把水煮开,水开之后煮30分钟就可以了。

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6起锅倒少许的水,加入一把冰糖,开小火慢慢熬糖,不停地用勺子转动,一直熬到颜色变成浅黄色就可以了。

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7.往里面倒入一大碗的清水,冲出 枣红色的糖水。再次煮开即可。

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8.把煮了30分钟的猪肉取出来,放在糖水中浸泡一下,让猪肉都裹上糖色,这样做出来的扣肉颜色红润不发黑。

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9.起锅倒油,倒能没过五花肉的三分之一处就可以了。开大火把它烧到底部冒泡泡,然后下入五花肉,猪皮那一面朝下。要马上盖上盖子,转小火炸。要盖盖子,不然油会飞溅得厉害。

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10.一直炸到没有油飞溅了就可以了,说明炸好了,取出来看下,猪皮已经焦了。

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11.把它放到清水中浸泡,浸泡过的猪肉会起虎皮,看着更漂亮。

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12.浸泡的时候做个料汁。碗中倒入生抽,少许老抽,适量蚝油,适量香醋,调入适量盐,适量白糖,适量鸡精,少许香叶碎,搅拌均匀就可以了。

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13.猪肉块起码泡15分钟以上。泡好之后把它对半切开,再切成厚一点的片,吃起来才有口感。

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14.再放进前面做好的料汁中,让猪肉都裹上料汁。

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15.接着摆入碗中,一片片放好。

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16.起锅倒油,加入蒜末辣椒炒香,然后下入泡好的梅菜干,前面没有用完的料汁可以加进来炒出香味,然后就可以出锅了。

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17.炒好的梅菜放在扣肉碗中,放入蒸锅,大火蒸一个小时,有柴火灶就会方便,还能省煤气。水一定要够。

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18.蒸好之后把它倒扣过来就可以了,闻着太香了。

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小贴士:

1.熬了半个小时的汤汁可以用来煮面或者煮其他高汤做汤底。

2.一定要蒸很久的时间,这样吃着才软烂入味。

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