December 1, 2021
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家有孩子快收藏,10道早餐任你选,能量满满助成长,爱吃不赖床

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┄【羊肉饺子】┄

天气越来越冷了,分享一款羊肉馅儿的饺子,鲜嫩多汁,不膻不腻。而且羊肉能增强身体的抵抗力,吃完身体非常的暖和,秋冬季节可以多吃些。

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〖 食材清单 〗饺子皮:500克中筋面粉、3克盐、240克清水

饺子馅儿:1斤羊肉、1小颗白菜、1根大葱、姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉、150克花椒水、2大勺热油

〖 制作步骤 〗

1、先来揉面,500克中筋面粉、3克盐、240克清水,搅拌成絮状后下手揉面,做饺子皮的面团儿会稍微的偏硬,基本的揉成型后先醒面20分钟,再来揉面团儿会好揉一些,揉面30秒后面筋会比较紧 ,揉不动了再次停下来盖上保鲜膜醒面20分钟。

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2、这一次来揉面就比较的容易了,很容易就揉光滑了,最后醒面1个小时。

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3、接着我们来准备馅儿,白菜一小颗 ,不要白菜梗,只要叶子部分 ,切碎备用;再来1根大葱,切成葱花;接着准备1斤羊肉,切成小丁后再剁成肉馅儿,觉得太麻烦的可以用绞肉机代替。

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4、肉馅儿剁好后开始来调味儿,姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉,再来150克花椒水搅拌均匀 。

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5、朝着一个方向搅拌上劲儿,花椒水全部吸收进去后,再把葱花,白菜全部倒进来。

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6、接着起锅热油,2大勺就够了。

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7、烧热油直接淋到馅儿上面,拌匀后我们的饺子馅儿就调好了。经典的羊肉大葱馅儿里面再加了些白菜,吃起来的口感会更解腻。

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8、面团儿醒好了我们来做饺子皮,从中间搓个洞后转几圈,掰开后分成两份,另一份用保鲜膜包起来防止风干,先把面团儿搓长搓细,然后分成小面剂,一份可以分成30个。

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9、撒点干面粉后滚一滚,接着把另一份也同样的搓长后分成小面剂子,同样的操作,全部做好后先用手掌压扁。

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10、再撒点干面粉后开始擀饺子皮,擀成中间厚边缘薄的圆形就可以了。

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11、接着开始包饺子,中间放上一勺馅儿,用自己喜欢的方法捏好,这个是我比较喜欢的一种包饺子手法,简单快速,怎么煮都不会散开。

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12、饺子全部包好后就可以烧水煮了,吃不完的饺子现在就可以放冰箱冷冻起来,下次吃的时候直接拿出来煮就行了。

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15、烧水的时候加一勺盐,这样煮出来的饺子不会粘连在一起,水开后下饺子,用锅铲拨动拨动防止粘锅。煮开后点三次水,直到饺子全部煮到飘起来,圆鼓鼓的就熟了。

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16、出锅,装入盘里后我们可以看一下,饺子完全不会粘连在一起,一个个得非常的光滑好看,饺子馅儿鲜美不柴,里面还有些许汤汁,吃着非常的香。

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┄【南瓜开花馒头】┄

一块南瓜一碗面,就能够做出非常漂亮的开花馒头,白色面团包裹南瓜面团,好看又增加了营养成分,做法特别的简单,做出来的开花馒头,好看又好吃,2分钟就能学会,这样蒸的馒头颜值非常高,也很有食欲,关键是无添加哦。这样的花样馒头,就算是孩子不喜欢吃馒头,看到这样的馒头也是会忍不住想要吃上一个的。

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〖 食材清单 〗

普通面团儿:面粉300克、酵母3克、白糖10克、常温水160毫升

南瓜面团儿:老南瓜220克、300克面粉、3克酵母、20克白糖

〖 制作步骤 〗

1、老南瓜一块,去皮后重220克,切片,上锅蒸熟。

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2、趁着蒸南瓜的时间我们先来做一个白色的面团儿,面粉300克,酵母3克,白糖10克,常温水160毫升,上手揉面,揉成一个光滑的面团后用保鲜膜包起来醒发30分钟。

3、南瓜也蒸熟了,取出来倒入大碗里,趁热加10克白糖捣成细腻的南瓜泥,放凉后加300克面粉,3克酵母,10克白糖。

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4、上手揉面,大家可以根据南瓜含水量的不同,适量的更改面粉量,干了就加点清水,稀了就加点面粉,直到可以揉成一个光滑的面团,包起来继续醒发30分钟。

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5、温度已经越来越高了30分钟后面团就已经微微醒发了,现在把面团儿都取出来,先揉搓排气,再搓成长条,黄色的面团儿也是一样的,揉搓排气后搓长条。

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6、再分成同样等分的小面剂子,继续把每一个小面剂揉光收圆,白色的面团擀开擀薄,擀成一张小面饼。

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7、中间放上黄色的面团儿,用虎口收拢,整理下,双重口味的大馒头就做好了。

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8、全部做好后用剪刀剪出十字口,这是最简单的开花方法了。

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9、盖上保鲜膜醒发30分钟,体积变大变轻后放入蒸锅中,冷水上锅,水开上汽后大火蒸15分钟,关火再焖5分钟。

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10、出锅,开花大馒头就做好了,超级蓬松喧软,打开锅盖就闻到了南瓜淡淡的香甜味道,让口感变得更丰富了一些,这个南瓜版本的开花大馒头除了颜色饱满,口感也非常的喧软,不信你看,怎么按压都能迅速的回弹。

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┄【爆浆紫薯饼】┄

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〖 食材清单 〗面粉300克、盐4克、糖6克、酵母3克、黄油40克、牛奶160克、紫薯、南瓜、牛奶50克、白糖30克、芝士片适量、鸡蛋1个

〖 制作步骤 〗

1、面粉300克、盐4克、糖6克、酵母3克、黄油40克、牛奶160克,分次添加,上手揉成一个光滑的面团儿,盖上保鲜膜醒面30分钟;

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2、现在来处理南瓜和紫薯,紫薯去皮,南瓜去瓤削皮,都切成小块儿后装入碗中,重量各150克;

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3、现在来蒸紫薯和南瓜,紫薯泥是比较干的,大火15分钟,熟透后取出;

4、熟透后紫薯先加30克牛奶,再加20克白糖压成泥,南瓜的含水量和含糖量都比紫薯要足一些,加20克牛奶10白糖就够了,同样的用叉子压成泥后先放一旁晾凉备用;

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5、面团儿醒好后取出来分两份,如果你的面团儿已经开始发酵了,就稍微地揉一揉后再擀开;

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6、擀成薄一点的大面皮,厚度大约在3-5毫米,饼皮中间先铺上芝士片,再铺上紫薯泥,最后表面继续铺上两张芝士片;

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7、提起饼皮四周捏紧收口,收口处多余的面团可以揪掉不要,南瓜馅儿的也是同样的操作;

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8、全部做好后将饼胚翻过来正面朝上,用擀面杖稍稍地撑大撑扁一些,放入烤盘后然后用竹签在表面戳一些气孔;

9、鸡蛋一颗只要蛋黄部分,搅散后刷在面团儿表面,再撒上白芝麻;

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10、放入提前预热好的烤箱中层上下火190℃烤18分钟,烘烤中的饼胚会慢慢的跳动鼓起来,上色以后加盖锡纸,时间到了出炉;

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11、底下的一盘移到中上层继续烤6-8分钟,全部烤好取出来晾凉一会儿,再切开就可以开动了;

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┄【豆角焖面】┄

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〖 食材清单 〗面条:中筋粉150克、盐1克、水70克

配菜:豆角150克、芹菜1颗、黄豆芽100克、猪肉180克、食用油适量、老抽2勺、生抽1勺、豉油2勺、盐1勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、香油1勺、豆芽适量

〖 制作步骤 〗

1、先做手擀面,中筋粉150克、盐1克、水70克,边加边搅拌,面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮,上手揉面,这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态,至于面光就还要继续揉几分钟,这个面团儿就非常光滑了;做面条的面一定不能软,软硬适中就行,然后盖上保鲜膜醒20分钟;

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2、醒面的时间我们来洗菜,豆角一把150克,先清洗干净后再掰开,豆角中富含丰富的溶水性维生素,掰开后清洗会导致大量的营养元素流失,所有正确的处理方法一定是要先清洗后掰哦;

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3、芹菜一颗,掰开清洗干净后切小段儿;黄豆芽100克,洗一洗后捞出来备用;现在来切肉,猪肉180克,先切片,装起来备用;

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4、面也醒好了,取出来撒上干面粉后开始擀,醒好的面团儿很容易就擀开擀薄了,擀的时候记得也要撒干面粉防粘;

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5、最后成一个大面饼后把擀面杖抽出来,用刀切成面条,用手轻轻一抖面条就完全散开了;手擀面就做好了,装入碗里后再加1点点食用油,然后用手抓一抓防粘;

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6、最后放入蒸笼中,水开上锅蒸,大火10分钟;

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7、蒸面条的时间我们刚好来炒菜,起锅倒油,油热下生姜大蒜干辣椒爆香,然后把肉片加进来炒,肉不用炒太久,容易老,炒至发白即可,这样比较嫩;

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8、加入芹菜和豆角一起翻炒,炒至豆角稍微变软一点加入豆芽,豆芽比较好熟,一般在最后加,稍微翻炒一下豆芽就能变软;

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9、加入刚好末过面条的清水,加两勺老抽、一勺生抽、两勺豉油,盖上煮一会儿,锅里煮开以后再加一勺盐、半勺十三香、半勺胡椒粉,拌匀后关火备用;

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10、面条也蒸好了,取出来趁热加1勺香油拌一拌,油不要太多,面条上有光泽即可,目的是增香防粘;

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11、把拌好的面条加入到有汤汁的锅里,一定要搅拌均匀,这样面条比较有味道,拌好的面放入蒸锅中,大火25分钟,焖得越久面条越软糯好吃。

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┄【鸡蛋灌饼】┄

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、90毫升开水、90毫升凉水

油酥:面粉30克、热油15克

鸡蛋3颗、葱花一把、盐一勺

〖 制作步骤 〗

1、先开始和面吧,面粉300克,90毫升开水烫面,90毫升凉水和面,半烫面做出来的面饼不仅柔软还劲道;

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2、基本的揉成一个面团后先放10分钟,这时候再来揉这个面团就特别容易揉光滑了;

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3、再来做一个油酥:面粉30克,热油15克,这个油酥是偏干一点的;

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4、再来准备蛋液,鸡蛋三颗,葱花一把,盐一勺,拌匀;

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5、面团不用揉,直接搓成长条后分成小剂子,然后把每个小剂子揉光收圆,再把它擀成小饼后包上油酥,包起来,收口处捏紧;

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6、全部做好后我们就来擀面,轻轻地擀开擀薄,正反面一起擀,千万别擀破了,不然这个饼就鼓不起来了,平底锅刷油,放入面饼,表面再刷一层油锁住水分,盖上盖子用中火烙,1分钟翻个面,盖上继续烙,多翻几次面,这个饼就完全鼓起来了;

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7、现在把蛋液灌进去,烙至蛋液凝固就可以出锅了,我们的鸡蛋灌饼也就可以出锅啦;

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加了鸡蛋和葱花,真的超级香,而且这个饼也是很柔软的,还可以用来卷菜卷肉,营养满分的早餐就搞定啦!

┄【懒人煎包】┄

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〖 食材清单 〗面粉400克、酵母4克、常温水210毫升、15克猪油、粉丝1包、韭菜1把、4个鸡蛋

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧,面粉400克,酵母4克,常温水210毫升,没有干面粉后加15克猪油,猪油可以让面团更蓬松洁白;上手揉面,这个过程会有点久,大约在15到20分钟左右,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;

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2、现在来做韭菜鸡蛋馅儿,先来泡粉丝,再来切韭菜,这是我自己挖的野韭菜,味道比一般的韭菜要香很多,装入碗中后加20克食用油拌匀;

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3、粉丝也泡好了,沥干水分后切碎一点,和韭菜装到一起;

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4、再来准备4个鸡蛋,加小勺盐搅散;

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5、锅中倒油,烧油后倒入蛋液,用筷子不停的搅拌炒熟,出锅前用铲子剁碎一些后盛出;现在简单的来调一下味,盐、胡椒粉、生抽、蚝油,拌匀,主要是为了吃野韭菜的香,所以十三香之类的就不放了,鸡蛋加进来继续拌匀;

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6、面团儿也醒发好了,揉搓排气,搓成长条后分成小面剂,不用擀开,直接取一个从切口处按压下去,捏成中间厚边缘薄的小饼就可以了,包上几大勺馅儿,包起来,收口处捏紧实就可以了,整理一下,胖乎乎的大包子就做好了;

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7、平底锅刷油,放入包子,盖上盖子用最小火焖5分钟,这个过程不仅可以让包子的底部变得金黄焦脆,还能让它的体积醒发起来;

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8、开盖加半碗清水,盖上盖子用中小火继续焖8-10分钟,关火后就可以出锅了;

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┄【小面鱼】┄

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早上从冰箱取出小鱼面,加上喜欢的调料,为自己来上一碗小鱼炒面,满满的幸福感!

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〖 食材清单 〗老南瓜汁160克、胡萝卜汁160克、青菜汁160克、中筋面粉300克、盐2克、青椒适量、洋葱适量

〖 制作步骤 〗

1、做三种颜色和口味,分别用到了老南瓜、胡萝卜和青菜;

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2、先来榨汁,老南瓜加清水打成细腻的糊,倒出来的时候过滤一下,胡萝卜和青菜都是同样的方法,加水打细腻,过滤倒出,然后每一种各取160克;

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3、现在就可以来和面了,300克中筋面粉、2克盐、160克南瓜汁,上手揉成一个光滑的面团儿,软硬适中就行,然后用保鲜膜包起来先放一旁;

4、接着继续揉另外两个面团儿,面粉、水、盐的比例都是一样的,就是南瓜汁换成了蔬菜汁和胡萝卜汁,全部揉好后包起来醒面30分钟;

5、面团儿醒好后不用揉,直接取出来,盘子里面撒些干面粉防粘;分别把3个面团儿都剪成小面鱼的形状,这个方法简单又快速,而且吃起来还劲道弹牙,剪完后整整装了三盘儿;

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6、接着我们来煮小面鱼,水开下锅煮,用铲子轻轻地拨动一下避免粘锅,煮开后再加点冷水继续煮3分钟;煮到小面鱼没有硬心,全部飘起来就好了,迅速捞出来过凉水,这样可以增加小面鱼劲道的口感;

7、接着我们把小面鱼从冷水中舀出来沥干水份,再来一勺油翻拌均匀,这时候的小面鱼就做好了,颜色漂亮,口感劲道;吃不完的直接装进保鲜袋中,然后放冰箱冷冻保存,吃的时候不用解冻,直接下锅做汤面和炒面都可以,也不会粘成一坨;

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8、我们继续来做个炒面,锅里先把肥肉煸炒出油,下洋葱翻炒,出香味儿后把青红椒加进来炒至断生;最后把小面鱼也加进来一起炒,来调个味儿,1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、一点点鸡精,翻炒均匀后就可以出锅了。

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香喷喷的炒面就做好了,用来做早餐和正餐都可以我们家比较喜欢用来做早餐,每次都会提前做一下放冰箱,早上起来几分钟就炒好了,简单省事儿又好吃!

┄【鸡蛋灌饼】┄

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〖 食材清单 〗500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、280克清水、10克油、1个鸡蛋、一小把葱花、面粉一大勺、热油一大勺、生菜适量、火腿肠适量、酱适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

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2、再来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子,然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。

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3、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。

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4、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥,然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻地拍一下,把里面的气体排出来,接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行。

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5、再次对折后包起来,像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油,把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。

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6、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。

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7、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

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8、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定型后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了,接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

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9、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了,我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。

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┄【苹果糯米饼】┄

这是一道苹果馅儿的糯米饼,口感焦脆香甜,做法超级简单。

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苹果一般情况下,我们都是直接生吃的,但是其实苹果也是可以做成别的美食来享用的,加上糯米粉,简单一做,吃起来香甜可口,营养丰富,糯米粉口感软糯,苹果清新,吃起来不仅有苹果的香味,而且口感香甜又软糯,可以让家人当成早餐,也可以当成一道小零食。

〖 食材清单 〗苹果2个、4颗鸡蛋、20克白糖、糯米粉250克、淀粉和面包糠适量

〖 制作步骤 〗

1、洗净的苹果2个,不用削皮,直接切成小丁,打入2颗鸡蛋,20克白糖,先把鸡蛋和苹果搅匀;

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2、现在分次加入糯米粉,直到可以上手揉成面团就不用加了,我这里一共加了250克,揉成一个大面团;

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3、取一小块儿先捏紧后搓圆,再压成一个小饼;

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4、全部做好后再来准备鸡蛋2颗并搅散,还需准备淀粉和面包糠;

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5、让小饼先裹上一层淀粉,再裹上一层蛋液,最后裹上面包糠,我们的生胚就好了;

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6、平底锅或者是电饼铛刷上薄薄的一层油,放入小饼,用中小火慢慢的煎,直到两面金黄焦脆就可以出锅了;

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这个苹果小饼是不是非常简单呢,因为裹了面包糠,吃起来是脆脆的,里面是大颗的苹果,非常的香甜。

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┄【汉堡包】┄

提起汉堡包,想必每一位小朋友和大朋友都会心花怒放吧?

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〖 食材清单 〗汉堡胚:水170毫升、酵母3克、白糖20克、盐2克、高筋面粉300克、黄油20克鸡蛋1个

汉堡馅:鸡胸肉2块、盐、胡椒粉、面包糠、玉米淀粉、鸡蛋

〖 制作步骤 〗

1、先来做汉堡胚,需要的食材都在这里了,水 170毫升、酵母 3克、白糖 20克、盐 2克、高筋面粉 300克,先液体、后粉类的顺序添加完;

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2、用厨师机来揉面,1档揉至没有干粉的状态调4档继续揉,揉至扩展阶段,加20克软化的黄油,2档揉至黄油被吸收以后换4档揉至完全阶段,也就是出手套膜的状态,然后放置温暖处发酵至2倍大;

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3、现在来处理肉馅儿,鸡胸肉2块,先清洗干净,擦干水分后切条,加入盐、胡椒粉,先腌制1个小时;

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4、面团儿醒好后用手指戳个洞,不回缩不塌陷就是刚刚好,取出来先排气,压出里面的大气泡,简单的揉一揉就行,分成大小相等的四份,收圆后盖上先松弛15分钟;

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5、时间到了我们再给它整理一下,形状尽量看起来要圆一些,放入汉堡模具中进行二次醒发,放置温暖湿润的地方较好,不然烤出的面包胚比较干,而且口感不好;

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6、面团儿二发完成后,准备一个鸡蛋搅散,表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻,我这里是刷的全蛋液,烤出来颜色刚刚好,如果只取蛋黄,颜色就会偏深;

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7、放入预热好的烤箱,上下火180度中层15分钟,最后几分钟观察一下上色情况,颜色金黄就可以出炉了,倒扣脱模、放凉,整个面包的手感非常的绵软,特别的成功;

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8、现在就剩下最后的鸡胸肉了,先备好要用的食材,面包糠、玉米淀粉、鸡蛋,腌好的鸡肉先裹玉米淀粉,再裹蛋液,最后在面包糠里面滚一圈儿;

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9、起锅热油,鸡肉加进来用小火慢慢的煎,注意翻面,由于面包糠本身金黄的颜色,所以没法儿从外观去判断熟没熟,我们借助筷子试一下,能一下子插透,鸡胸肉就熟透了,或者是筷子扒开肉看一下,全部变成白色证明就熟了;

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10、汉堡放凉后切开,切好后摆上蔬菜和鸡肉,酱根据个人口味添加,自制汉堡就完成了。再搭配一杯牛奶或者豆浆,美美的一顿早餐就完成啦!既营养又健康,味道还好吃到爆,保证满足你的胃。

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