天热唯一的好处就是发酵快，今天还是用的一次发酵的方法，揉好面，直接包馅儿，醒发一会儿就可以上锅蒸了，做来的包子蓬松宣软

【猪肉小笼包】

主要食材：面粉400克，清水205克，白糖5克，酵母粉4克

馅儿：猪肉400克，生抽两勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖2克，盐3克，胡椒粉2克，葱姜水80克

【具体做法】

1、面粉中倒入清水，放入白糖和酵母粉搅拌均匀，揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜松弛5分钟。

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2、猪肉切小块，加少许姜末搅成猪肉馅儿，先加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、两克白糖、三克盐、两克花椒粉搅拌均匀，少量多次加入80克葱姜水，每次都搅拌上劲再添加，这样调出来的肉馅才能鲜嫩多汁。

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3、面团醒好之后搓成长条，分成28个面剂子，每一个都按扁，擀成圆形薄片，但是也不要太薄，否则外皮就不过蓬松了。

4、擀好的面皮用保鲜膜包好，以防止表面干燥，取一个面皮放在手指弯曲处，包入肉馅儿。

5、捏好褶子，依次做好，做好的包子就可以放在蒸屉上发酵了。

6、发酵的状态是看表面，用手指按压面皮，如果面皮迅速回弹，那么就是发酵完成，如果按下去还是一个很明显的坑，那就再等会儿，现在气温高，基本上发酵10-15分钟就可以了。

7、如果用蒸锅，锅中烧水，水开放上蒸屉大火蒸15分钟，我用蒸烤箱蒸的，蒸烤箱预热100℃，然后放进去大火蒸15分钟，关火焖5分钟出锅。

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蒸好的小笼包，外皮松软，馅儿多汁，早餐搭配一碗粥，妥妥滴解决了，放凉之后的包子用保鲜袋或者保鲜盒装起来冷冻，下次吃直接拿出来上锅蒸一下就可以了。

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【小贴士】

1、葱姜水，就是用葱和姜泡出来的水，主要是去腥，另外可以让肉馅儿吸收水分，口感不柴。

2、我包的是两口一个的小笼包，想包大包子，分面剂子的时候分成14份就可以了。

3、蒸包子大火蒸，中途不要打开锅盖，以免热胀冷缩表面变成死疙瘩。