December 1, 2021
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最全花卷做法大公开!10道做法,层次丰富好看又好吃

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花卷和馒头一直是称霸老百姓餐桌多年的两种面食,喜爱馒头的人多是喜欢它朴实的外型,和与很多菜肴都能“刚刚好”的百搭姿态,而花卷,则用它层层绽放的外貌和多变口味吸引着大众,然而白面馒头太寡淡,所以更多人还是更喜欢花卷。

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花卷的造型如一朵富贵花,不但比馒头好看,还有油有糖有滋味,即使没有菜,也能一口气吃好几个。

┄【花卷】┄

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〖 食材清单 〗一根胡萝卜、150毫升的温水、5克酵母、300克低筋面粉、两大勺葱花、1勺半食用盐、白芝麻、

〖 制作步骤 〗

1、首先准备一根胡萝卜,切成丁,切好后装入碗中备用;

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2、150毫升的温水中加5克酵母,用筷子搅拌至酵母溶解;

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3、准备一个大盆,倒入300克低筋面粉,倒入切好的胡萝卜丁,两大勺葱花,1勺半食用盐,搅拌均匀,现在用酵母水和面,搅拌成絮状后上手揉面,揉成光滑的面团,揉的时候如果觉得有点稀,可以一边揉,一边戗点干面粉,因为每一种面粉的吸水性不同,揉的时候根据实际情况来看,大概揉成这种面团就可以了,盖上盖子,醒发至2倍大;

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4、面醒好后除了体积变大,内部还有蜂窝状,砧板上撒干面粉防粘,将面团取出来揉搓排气,大概揉个5分钟左右就可以了,面团揉好后分成大小相等的面剂,最后留两份稍微大一点,将每个面翻转按压,揉成圆形,全部揉好后开始擀面饼;

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5、将每个面团用手掌按压成饼,再擀成大约1厘米厚度的饼,全部擀好后开始叠放面饼,放的时候每一张饼都要刷上食用油,最大的一张饼放最下面,然后一次放4-5张左右,放好后将面饼翻面,把最下面的一张饼包起来,像这样就可以了;

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6、再将面饼翻过来,表面抹上一层清水,撒上一层白芝麻,用手掌稍微按压下,放入蒸笼中,盖上盖子二次醒发,现在温度比较高,大概20分钟左右就能醒好;

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7、二次醒发好的面饼,体积还会稍微变大一些,冷水上锅蒸,水开后大火蒸15分钟,关火焖5分钟,按压一下马上就回弹,说明就熟透了,可以出锅啦;

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哇,好香啊,这样做的面饼好看又好吃,老人小孩都适合,吃的时候切成小块就可以了,多层细腻,葱香浓郁,还加了胡萝卜,营养也非常的丰富,吃不完直接放冰箱冷冻起来,放半年都不会坏。

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┄【双色花卷】┄

这款双色花卷,里面添加了青菜汁,做成漂亮的双色花卷,孩子看到之后也是非常的高兴,也会多吃一些,不仅色彩绚丽,让人看了赏心悦目,很有食欲,而且还可以补充营养,特别适合平时不喜欢吃青菜的小朋友哦。

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〖 食材清单 〗

绿色面团:面粉250克、酵母2克、白糖20克,140毫升青菜汁

白色面团:面粉250克、酵母2克、白糖20克、140毫升常温水

〖 制作步骤 〗

1、先来过滤青菜汁,绿叶子青菜加清水打成汁就行;

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2、面粉250克、酵母2克、白糖20克,140毫升的青菜汁和面,基本的先揉成一个面团,不用揉光滑,先醒10分钟,再来揉你就会发现特别好揉了,一分钟不到的样子,这个面团儿就光滑了,包上保鲜膜醒发30分钟;

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3、再来做一个白色的面团,面粉250克、酵母2克、白糖20克,140毫升常温水和面,同样的揉成形后醒10分钟,10分钟后再来揉光滑,和上面一样的包上保鲜膜,一起醒发30分钟;

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4、30分钟后这个面团是刚要开始醒发的状态,取出来揉一揉,搓成长条后分成小面剂,白色的面儿也分成和绿色面团相等的面剂,继续揉光收圆,全部揉成光滑的小面团儿后开始擀面;

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5、白色的面团和绿色的面团都要擀开擀薄,擀成一张大面片后切成正方形,后面的正方形面片就全部比着第一张切开就好,我猜你们肯定会问多余的边角料怎么办,继续揉一揉按上面的步骤再来一遍就好了;

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6、白色和绿色的面片各取一张,白色的面片放上面,两头稍微的重叠一点点,再稍微按压下,让他们重叠在一起,竖着划一刀划出十字印,对角切开,切出小细条;

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7、刚好白色的和绿色的各一张,不要都朝着一个方向切开,横竖交叉切成小细条,面条越细,做出来的形状会越好看,没有切的面片对折重叠在一起;

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8、现在来编网格,一根儿绿色一根儿白色,全部编好后再整理一下,好看的双色花卷生胚就出来了,虽然步骤相对有点多,但其实并不复杂,主要是要有耐心;

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9、全部做好后上锅,先醒发至体积的1.5倍大,再上锅蒸,冷水上锅,大火15分钟,关火焖5分钟出锅;

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蒸出来以后的颜色稍微地深了一点,但还是非常漂亮分明,口感除了柔软香甜以外,还有淡淡的蔬菜香!

┄【生煎花卷】┄

传统的花卷自然都是蒸的,今天分享一个特别简单的做法,没有难度,不需要蒸锅,比平时做发面省一半的时间,轻松就做出一锅喷香的小花卷。

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而且不同于普通的花卷,这个花卷底部是酥脆的,内里又是暄软的,比普通的花卷更香,一个人都能吃一锅,吃这样的花卷感觉就像吃脆底小面包,口感丰富味道也好,比蒸着好吃,做法也简单,一看就会。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、白糖2克、酵母3克、温水170毫升

配料:一把葱花、一根胡萝卜、熟油、少许盐

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、白糖2克、酵母3克、温水170毫升,加一点点的糖主要是为了促进发酵,上手揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团,醒发至2倍大;

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2、切一把葱花、再切一根胡萝卜,切成小丁,也可以用火腿代替;

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3、面团醒发好后先揉搓排气,再擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片,刷一层熟油,撒少许盐,胡萝卜丁、葱花,卷起来整理一下,分成小剂子;

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4、现在来做今天的花卷小造型,筷子一根从中间压开,两端轻轻地拉长 ,注意不要拉断,像拧麻花一样拧两圈,生胚就做好了;

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5、平底锅刷油,放入花卷,盖上盖子先醒发30分钟,体积稍微地变大了一点,盖上盖子用小火煎5分钟,一会儿体积膨胀了起来,底部也是金黄焦脆的,这时候再加半碗水,小火收干水分,继续焖5分钟再出锅,香气四溢的生煎小花卷就做好了;

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底部都是焦焦脆脆的,先来听一下声音,再来看一下底部以外的地方,和蒸出来的一样柔软,但这个花卷吃起来口感更丰富一些,由于煎制而成,花卷不仅松软适口底部更是焦黄脆香,别有一番风味。

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┄【紫薯花卷】┄

用紫薯来做一个花卷,无论是从外形上还是口感上,小孩子都一定会特别的喜欢。

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〖 食材清单 〗3克酵母、180毫升温水、面粉 300克、白糖 30克、紫薯

〖 制作步骤 〗

1、3克酵母先用180毫升的温水化开;

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2、现在来和面,面粉 300克、白糖 30克、酵母水和面,基本揉成形后先放10分钟,10分钟后再来揉就很容易揉光滑了,醒发至两倍大;

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3、现在来处理紫薯,削皮,切丁;

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4、面团醒发至两倍大后取出来,先排气,这个面团有点粘,可以借助干面粉把它取出来,排进里面的空气后把紫薯包起来,

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揉匀,擀开,擀成一个长方形后切成三角形的面片,

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卷起来,好看的紫薯花卷生坯就做好了;

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5、二次醒发半个小时,二次醒发后的面团体积还会变大变轻一些;

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6、醒发好后就可以开始蒸了,上汽后大火蒸10分钟,关火焖两分钟就可以取出来了,好看的紫薯花卷就可以开吃了;吃起来的口感没有别的,就是香甜细腻,因为经过了二次醒发,会更加的蓬松柔软,口感会更好。

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┄【网红花卷】┄

最近有一款网红花卷特别红火,口感超棒,又白又嫩又暄软,细腻柔和,最重要的是它的颜值非常特别,绝对是花样的颜值花样的口感哟!比西式糕点还要给力!怎么看都好看,怎么看都像花儿一样。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、酵母3克、白糖3克、160毫升温水

油酥:面粉30克、食用油40克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、酵母3克、白糖3克促进发酵,用160毫升温水和面,现在我们来上手揉面,多揉一会儿,揉成一个光滑的面团后饧发至2倍大;

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2、这个面已经饧发得非常好了,里面是满满的蜂窝状,我们先给它揉搓排气;

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3、整理下后分成大小相等的小剂子,每个小剂子先揉光,再收圆;

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4、再来做一个油酥:面粉30克、食用油40克搅匀;

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5、现在来擀面,把每一个小面团儿擀成长方形的大面片,抹上油酥,卷起来,稍微抻长一些,从中间切开,一端不要切断了,从切断的那一端开始卷,没有切断的压一下后放到最下面,花卷生胚就好了;

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6、饧发30分钟后上锅蒸,冷水上锅,水开上汽后大火蒸15分钟,关火焖3分钟就可以出锅了,这个花卷像花朵一样漂亮,表面洁白光滑,纹路,口感柔软细腻。

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┄【麻酱红糖花卷】┄

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〖 食材清单 〗中筋面粉500克、白糖5克、酵母5克、清水260克、芝麻酱1勺、红糖100克、清水适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:中筋面粉500克、白糖5克、酵母5克、清水260克,边加边搅拌;没有干粉后上手揉面,第一次不用揉光滑,基本的揉成一个面团儿后,盖上保鲜膜松弛15分钟;

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2、松弛面团儿的时间我们另取一个碗,加一勺芝麻酱,再加一点点的清水化开,水一定不要加太多,因为这个芝麻酱我们不要太稀;

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3、再准备100克红糖备用,有大颗粒的记得碾碎;松弛好的面团儿再来揉就非常简单了,轻轻松松就揉光滑了,取出面团移到砧板上擀面,擀开,擀匀;先擀成长方形的大面片,再均匀地抹上芝麻酱,撒上一层红糖;

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4、从上向下折叠起来,先切出手指宽的刀口,然后分成小段就可以啦;

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5、放入蒸笼醒发至体积的1.5倍大,现在温度比较高,一个小时以内就可以醒好;

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6、水开上锅蒸,大火15分钟,关火焖3分钟,出锅。

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这个麻酱红糖口味的花卷味道非常的丰富,芝麻的浓郁酱香,红糖的淡淡蔗香,吃起来回味特别长,让人有种越吃越香的感觉

┄【南瓜花卷】┄

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〖 食材清单 〗1小块南瓜、100克的面粉、3克酵母、20克白糖、30毫升牛奶、20毫升温水

〖 制作步骤 〗

1、首先准备1小块南瓜,去皮后切成小块,装入盘中后上锅蒸熟,大火蒸10分钟左右就能熟透,我们将它取出来倒入碗中,压成南瓜泥后放一边放凉;

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2、碗中倒入100克的普通面粉、3克酵母、20克白糖,搅拌均匀后倒入30毫升的牛奶,搅拌搅拌后再倒入20毫升的温水和面,搅拌成絮状后上手揉面,揉成像这种光滑的面团就可以了,盖上保鲜膜醒发至两倍大;

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3、现在往放凉的南瓜泥中倒入200克的普通面粉,3克酵母,搅拌搅拌后再加入40毫升的牛奶和面,同样的搅拌成絮状后上手揉面,加了南瓜的面团会不太好揉,可以一边揉,一边戗点面粉,揉成像这样光滑的面团就可以了;

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4、盖上保鲜膜醒发至2倍大,醒发好的面团体积明显地变大了,我们现在将它们都取出来,砧板上撒点干面粉防粘,然后把两个面团都分别揉搓揉搓,给他们排排气,可以让组织更加的细腻,分别揉个三分钟就可以了;

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5、揉好后先把黄色的面团擀成薄一点的面饼,再把白色的面团也擀成薄饼,然后把黄色的面饼放到白色的面饼上,再用擀面杖擀的紧实一些,擀好后我们将它从下向上卷起来;

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6、像这样就可以,最后在收口处刷上一点清水,再用刀分成小剂子,放入蒸笼中二次醒发30分钟;

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7、二次醒发后的面团体积还会变大变轻一些,然后冷水上锅蒸,大火蒸15分钟就可以了,关火再焖3分钟就可以出锅了;

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好香啊,南瓜的甜气已经扑鼻了,这样做的南瓜馒头特别的香甜,吃起来也非常的柔软细腻,而且加了老南瓜的馒头,吃起来也特别好消化。

┄【葱花花卷】┄

这款葱花花卷,需要的工具只有一根筷子而已,操作简单,味道咸香Q弹,没有馅儿也超级好吃!

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〖 食材清单 〗面粉300克、酵母3克、盐3克、温水170毫升、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克、酵母3克、盐3克、温水170毫升,没有干面粉后上手揉面,基本揉成形后先醒10分钟,10分钟再来揉,一分钟不到就揉光滑了,非常的简单,这个面团要稍微的偏软一些,盖上醒发至2倍大;

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2、葱花

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3、面团醒好后先排气,一定要多揉一揉排尽里面的空气,整理下后分成两份,继续揉一揉然后擀开擀薄;

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4、表面刷油,撒点盐或者是椒盐,葱花,折起来,折的时候要压一下,排出里面的空气,继续折,最后再压一下;

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5、现在来切面,一宽一窄的比例切开,宽的放下面,窄的放上面,筷子压一下,抻长一些,反过来对折,像这样转两圈,压下去,漂亮的花卷就做好了;

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6、这个花卷的做法非常简单,造型也比较好看,全部做好后放入锅里,先醒发30分钟,30分钟后冷水上锅蒸,让花卷有足够的发酵空间;

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水开上汽后大火15分钟,关火再焖5分钟就可以出锅了,这个花卷葱香四溢,不沾酱也非常好吃!

┄【绣球花卷】┄

绣球花卷,这种花卷蒸熟之后,可以一条一条地扯着吃,增加吃饭的乐趣!面粉真是有灵性的东西,绣球花卷让人看着心里暖暖的,你用心去塑造你想要的造型,它就会给你创造奇迹。

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〖 食材清单 〗老南瓜220克、白糖10克、酵母3克、面粉400克、猪油10克

〖 制作步骤 〗

1、南瓜220克,切片后上锅蒸熟,趁热加10克白糖捣成泥,放凉后加3克酵母,一定要等到南瓜的温度降下来之后再加酵母,不然你的酵母会被烫死的;

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2、分次添加400克面粉,搅拌至没有干面粉后加10克猪油,上手揉面,这个面团是比较粘手的,有耐心一点,慢慢地揉,可以适量的加一点儿干面粉进去一起揉,揉成一个光滑、偏软的面团后醒发半个小时,半个小时以后我们再来揉面;

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3、这个面团已经开始醒发了,先给它排排气,搓成长条后分成四个小剂子,再把那个小剂子搓成长条,像这样就可以了;

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4、继续分割小剂子,这里的大小其实是没有关系的,你想做大绣球就分的大一点,你想做迷你的就分的小一点,继续搓长条,全部的面条就搓好了;

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5、四根为一组,一根压一根,摆成一个井字,现在编网格,

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顺时针一圈,逆时针再来一圈,多出来的两根捏合在一起,反过来整理一下,全部捏合在一起,我们的绣球就做好啦;

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6、放入蒸锅中醒发至体积的1.5倍大,大约40分钟左右,如果温度太低就烧40摄氏度左右的温水,醒发得会更快,我们再来看一下,这个绣球的体积明显变大了许多;

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7、大火上锅蒸,上汽后转中火15分钟,关火焖3分钟,期待许久的绣球花卷就出锅啦,花纹依旧清晰可见,绣球的造型还是非常吸引人,不仅好看,口感也特别细腻柔软,按压下迅速就回弹了。

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┄【爱心花卷】┄

看起来很复杂的爱心外形其实做起来特别简单哦!把面剂子切好后,用一根筷子压一下就是一个漂亮的花卷,几乎看一下眼就会,之前做过馒头的小伙伴应该是手到擒来的。

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因为和面时放了一些菠菜汁,蒸好的花卷颜色翠绿翠绿,吃起来松软香甜,营养也更为丰富,吃起来比较的健康放心,大家都可以自由发挥的。

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花卷的形状其实也是可以千变万化,可以擀成一个饼、或者是擀成三个饼还有更多的饼、也可以是像蓉儿今天的造型,用一根筷子当辅助,方法不同,做出来的造型都各不相同;

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下面跟着蓉儿学起来吧,一定要好好的按照食谱教程认真操练,你也可以轻松的做出好看好吃的花卷来哦!

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖30克、酵母3克、菠菜汁170克、10克猪油

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧,面粉300克,白糖30克,酵母3克,菠菜汁170克,没有干面粉后加10克猪油;

2、上手揉面,揉成一个光滑的面团;

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3、不用发酵,先醒10分钟,10分钟后再来擀面;

4、擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片,今天分享的是懒人做法,就不一一的去擀面了;

5、找一个圆形的模具,杯子或者小碗都可以,压出小圆饼,多余的边角揉匀后继续擀开擀薄后压出小饼,直到全部做完;

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6、4张面皮重叠在一起,中心位置用筷子轻轻点一下,再用筷子对半压一下,对折,中间竖着继续压下去。不要太用劲儿。避免压断了,两端捏拢,顶部继续用筷子压下去,整理下,爱心的形状就出来了;

7、这里唯一要注意的就是顶部压下去的手法,先从外往里轻轻的推一下,然后再压下去,这个形状就比较完整了;

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8、全部做好后上锅,先让它醒发至体积的1.5倍大,冷水上锅蒸,水开上汽后大火10分钟, 关火焖5分钟,出锅;

9、爱心馒头就做好了,蒸出来后的颜色深了许多,虽然没有那么翠绿了,但外形还是一颗颗完整的爱心,口感呢比普通的甜花卷还多了一种淡淡的蔬菜香。

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