October 18, 2021

我家最馋的鸡汤做法不用水煮,汤鲜香,肉爽滑整锅都是精华

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我家最馋的鸡汤做法,不用水煮,汤鲜香,肉爽滑,整锅都是精华

云南建水县有一种叫“汽锅鸡”的美味,用一种特殊的器皿“汽锅”烹饪鸡肉,这种汽锅构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,烹饪的时候蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,一滴滴融合成极为鲜美的鸡汤。看起来清如水,味道却非常香醇,以“最存鸡至本味”的优势,成为一道在全国名气都很大的地方特色美食。

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汽锅鸡由于需要特殊的炊具,让想在家尝试制作汽锅的朋友望而却步,其实还有一种方法,可以完全不用汽锅也能做出与汽锅鸡一样的“无水鸡汤”,在烹饪过程中同样不需要添加一滴水,烹饪的原理是基本相同的,做出来的鸡肉鲜嫩爽滑,鸡汤清亮鲜香,分享给大家。

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无水鸡汤

所需食材:半只鸡、姜1块、盐和鸡精。

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1、半只鸡用清水清洗掉表面的血水,剁成小块后再次清洗掉表面的血水,加入没过鸡块的清水、2勺料酒、姜片,浸泡10分钟后用手揉抓片刻,继续浸泡10分钟,让鸡块中的血水析出,换水加入料酒加入鸡块继续浸泡10分钟,这样循环两三次这样可以去除大部分的腥味。

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小贴士:鸡肉是现买现杀的,比较新鲜,用料水浸泡后就很大程度地减少腥味,不用焯水就可以了,而且不焯水鸡肉会更鲜嫩,鸡汤更鲜美。

2、找一个较大的撇口碗,中间倒扣一个小碗,将鸡块、姜片摆放在小碗的四周。

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3、蒸锅中加入较多的水和2勺黄酒,放入盛有鸡块的大撇口碗,盖上锅盖,开大火煮沸后转小火“汽”60分钟左右。

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小贴士:因为蒸的时间比较长,尽量多加一些水,而加入黄酒可奠定鸡汤的风味,碗中也不用加一滴水,全靠蒸汽将鸡肉鲜美的味道激发出来,工作原理与汽锅相似,用这样的方法没有汽锅也能得到一锅鲜美的鸡汤。

4、取出小碗加入适量的盐,搅拌均匀即可出锅,一碗汤鲜肉嫩的无水鸡汤就做好了。

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——老井说——

一个小时左右,揭开锅盖呈现在眼前是清冽又泛着金光的鸡汤,鲜味被牢牢地锁在了鸡汤里,每一滴鸡汤都是浓缩的精华,鲜味在蒸的过程中丧失较少,基本上保持了鸡的原汁原味。而且与炖煮的鸡汤不同,鸡汤喝起来没有一点油腻感,鸡肉在蒸汽的作用下,不但十分酥烂而且还有着筋道的口感,一口汤一口肉,清爽又满足,非常不错的鸡肉、鸡汤做法。

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