October 20, 2021

中秋节吃月饼,这个馅的太香了香酥多层

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月饼是中秋节的传统美食,寓意团圆和美好。所以中秋节这一天,家家都会吃月饼,其乐融融。今天给大家分享一款酥皮鲜肉月饼,和先前的冰皮月饼和广式月饼不同,它的外皮酥脆又多层,馅料鲜香又多汁,口感更丰富。

中秋节吃月饼,这个馅的太香了,香酥多层,咬一口还爆汁

酥皮鲜肉月饼

【水油皮食材】普通面粉200克、玉米油70毫升、水75毫升

【油酥食材】普通面粉160克、玉米油80毫升

【馅料食材】猪肉、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、白糖 &红豆沙

中秋节吃月饼,这个馅的太香了,香酥多层,咬一口还爆汁

【具体做法】

1,先做水油皮面团。碗中倒入200克面粉、70毫升玉米油、75毫升清水,搅拌成面絮,再揉成一个稍微软一点的面团。面团放在一边松弛10分钟,然后将其揉光滑。

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2,做油酥面团。160克面粉中加入80毫升玉米油,搅拌成面絮,揉成一个光滑的面团。制作油酥,面粉和油的比例为2:1,这个比例基本上是不变的。

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3,将揉好的水油皮面团和油酥面团分别用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏松弛半个小时左右。

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4,下面我们开始做馅料。猪肉最好选择二八肥瘦的,绞成肉馅。猪肉的颗粒可以比饺子馅粗一些。加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱末、姜末,将馅料拌匀。白糖可以稍微多一点,突出鲜甜的口味。然后取30克左右一个,团成馅料球,放在冰箱冷冻20分钟左右,方便包。再准备一些豆沙馅。我在这里做了7个鲜肉馅,8个豆沙馅。

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5,开始包月饼。将冰箱里的水油皮面团取出来,分成15等份,表面整理光滑。再把油酥面团同样分成15等份,分别搓圆。注意整理的过程中需要覆盖保鲜膜,以免面团表面风干。

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6,取第一个做好的水油皮面团,按扁压薄边缘,包入一个油酥面团,用虎口收拢法将油酥包紧。

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7,依次把所有的油酥面团包好,封口朝下。

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8,进行面团的两次擀卷。取一个面团,封口朝上,擀成长舌状,从上而下卷起来。15个全部做好第一次的擀卷,放在盘子里。接下来取出第一个做好的油酥卷,接口处朝上,压扁,再擀长,然后再卷起来。15个全部做好第二次擀卷。这样月饼皮的生坯就做好了,可以盖上保鲜膜松弛10分钟。

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9,将松弛好的油酥卷两端往中间折,整理一下,再按扁。稍稍擀薄后包入馅料,注意封口处要捏紧,以免烤制的过程中露馅。将整理好的面团封口朝下,从中间的位置向周边按压,压成厚饼状。豆沙馅的可以点缀几颗黑芝麻做区分。

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10,将所有的面团全部包好馅料,整理成圆饼状,摆放在铺有油纸的烤盘里。为了防止月饼在烤制过程中饼皮被馅料顶破,可以用牙签在月饼表面扎几个小孔。

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11,放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烤30分钟左右。

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12,月饼出炉,稍稍冷凉就可以吃了。鲜肉馅的,一碰就掉渣。馅料鲜香多汁,味道特别棒!

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豆沙馅的也别有一番风味。自己做的豆沙馅,不是很甜,吃起来香甜可口,却一点也不腻。

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饭饭小贴士

1,玉米油可以换成猪油,或者其它任何你喜欢的食用油。

2,酥皮月饼虽然好吃,但是含油量极高,一次性不要吃太多。

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