发糕大家都认识，也都吃过，也有自己尝试做。但是外观看着简单的发糕，做起来却难倒了一大批人，不是不蓬松就是塌陷了，要么就是内部湿粘。越是制作简单的东西就会越忽略一些小细节，导致做发糕出现这样那样的问题。今天就分享一道经典的发糕做法，做法简单，味道也好。
做发糕最经常遇到的问题就是蒸不蓬松，塌陷。这些问题主要是因为面糊的稳定性不够好。加这些东西可以增加稳定性，比如鸡蛋，还有就是多搅拌面糊，让它起筋，这样子蒸出来的发糕就会有很好的稳定性，不会轻易塌陷，内部组织均匀。像内部湿粘基本就是没有蒸够时间，蒸的时候水分放足，蒸够时间，这样就不会出现问题。
因为是家常的发糕做法，所以比较简单，不用揉面，用筷子搅一搅，然后放入锅中一蒸就可以了，出锅后涨大了数倍，按压下去回弹很快，吃着松软又香甜，这比外面加添加剂的面包还好吃。自己动手做，用了什么材料一清二楚，全程自己掌握，干净又安全。喜欢吃发糕却做不好的朋友就可以收藏起来，按照步骤做，肯定会做出好吃又好看的发糕。感兴趣的朋友就试着做一做吧！
【所需材料】
3克酵母，20克白糖，100毫升纯牛奶，2个鸡蛋，220克面粉，适量黑芝麻，适量红枣丁。
【制作步骤】
1.盆中加入100毫升纯牛奶，再加入20克白糖，3克酵母，搅拌一下，把白糖搅拌至融化。
2.然后再磕入两个鸡蛋，搅打均匀。鸡蛋是起稳定作用的，怕有腥味就加点白醋去去腥。
3.再往里面倒入100克面粉，把它搅拌开来，搅拌到看不见干面粉，搅拌到光滑细腻。然后盖上盖子，让它发酵至3倍大。
4.发酵好了之后可以看到面糊体积变大，拉开内部是丰富的蜂窝状。用筷子搅动几下排排气，搅拌到原来的大小。
5.准备一个容器，在四周刷上食用油防粘。再把排好气的面糊倒进来，整理平整。
6.放入蒸屉上，盖上盖子，再次饧发到2倍大。
7.饧发好了，体积变大了，在表面撒点黑芝麻跟红枣碎。盖上盖子，开大火，水开之后蒸30分钟。
8.时间到了可以直接出锅。
9.不烫手之久就把它切成块就可以享用了。
小贴士：
1.蒸的时候底部的水一定要放够，不要半路打开盖子加水。
2.白糖根据个人的口味来增加，20克白糖不算很多，喜欢吃甜一点可以再加20克。
3.面糊搅拌到光滑细腻是成功的关键之一，不要偷懒。
