September 26, 2021

凉了也不硬的葱花饼做法,酥脆可口,葱香味浓郁

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葱花饼是一种常见的北方小吃,它主要由葱花、油酥和面粉制成,可以当成早餐,搭配一碗米粥,最为合适,酥脆可口,层次分明,葱香味浓郁,没有人能抵得住诱惑,就连孩子都大口吃,毫无压力,有时候点名要吃葱花饼,看来成功抓住家人的胃口了,北方人对于面粉特别熟悉,总能玩出许多新花样,就拿葱花饼来说,几乎家家都会,可以现和面现烙,也可以晚上和面早晨烙,和面,按扁,擀薄,刷油,下锅,熟练的很。

凉了也不硬的葱花饼做法,酥脆可口,葱香味浓郁,大人孩子都爱吃

很多人爱吃葱花饼,但是自己不会动手,喜欢在外面买着吃,外卖的饼虽然方便,但是从卫生角度考虑,建议还是自己做,真材实料,食材新鲜,环境干净卫生,家人吃得也放心,食品安全把控好,也是对家人负责,从近几年开始,我更主张在家做早餐,没有什么添加剂,尤其没有地沟油。

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别人做的葱花饼为什么好吃?其实原因全在细节上面,首先第一步要把面和好,该用凉水,还是热水,也大有讲究,正确的做法,应该用热水和面,饼凉了也不会太硬,相比于凉水和面来说,硬度没那么高,下面把葱花饼的制作方法分享给大家,希望对你有帮助,有想学习的小伙伴,可以收藏一下。

葱花饼

食材:面粉、葱花、熟油

调味:食盐、十三香


1、先开始和面,盆中倒入500克普通面粉,再放5克食盐入味,用筷子搅拌均匀,用270克热水和面,边倒边用筷子搅动,搅出面絮,等一会儿不烫了,将面絮揉成面团。

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2、反复揉匀,光滑为止,醒面20分钟,将面团分割成剂子,外表刷上一层水分,盖上一层保鲜膜,继续醒面40分钟,保持水分,滋润面团。

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3、趁着这个时间,可以切一些葱花,葱花可多可少,根据个人的习惯就行。

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4、制作葱花饼的油酥,必不可少,它能帮助分层,增加香味,碗中加入2勺干面粉,半勺十三香,1勺猪油,把油烧至冒烟,分两次浇在面粉上,搅拌均匀,油酥就制作完成了。

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5、这时候面团也醒发得差不多了,先取出一个,按压成长条,用擀面杖擀一擀,尽量擀的薄一些,先刷上一层油酥,再撒入一层葱花。

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6、用刀子在中间划几刀,这样层次感更突出,从上往下,开始卷起来。

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7、上下卷好之后,再从左往右卷,直到最后卷成一个花朵,葱花有了,油酥有了,分层有了,只需用擀面杖轻轻擀开即可。

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8、擀的过程中要小心,不要太用力,避免把分层擀坏,为了美观,尽量擀的圆一些,接下来就可以上锅了。

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9、先刷一层薄薄的油,下入饼胚之后,用中小火慢烙,底部成型以后,再翻另外一面,多翻动几次,保持受热均匀,等色泽金黄,即可出锅,趁热最好吃,葱香味十足,外酥里嫩,大人孩子都爱吃。

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技巧总结

1、和面建议用开水,饼皮凉了也不会太硬,带有一定的松软度。

2、醒面的过程中,要刷一层食用油,保持水分的同时,还能滋润面团。

3、葱花饼的分层,来自于第5、6、7步,上下左右卷一卷,最后再重新擀成饼状。

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