October 18, 2021

这道菜几天不吃就会想,外酥里嫩酸甜开胃

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每个人都有自己喜欢吃的菜,甚至有那么几道是反复吃不腻的,或者说是几天不吃就会想的。我家就有那么几道菜,隔三岔五就要做一盘,其中糖醋里脊算是一个。糖醋里脊,酸甜开胃,香酥可口,孩子尤其喜欢。

这道菜几天不吃就会想,外酥里嫩,酸甜开胃,爱吃肉的尤其喜欢

这道菜做法说难也不难,但是如果是第一次做,还真不容易做好,因为这道菜的细节还是很多的。比如肉的腌制,肉的炸制,以及糖醋汁的调配,每一步都很关键。不过孰能生巧,多做几次,定能越做越好。

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糖醋里脊

【食材】猪里脊肉、盐、姜、鸡蛋清、醋、白糖、番茄酱、淀粉、面粉

【具体做法】

1,猪里脊肉剔除表面的筋膜,洗净后逆着猪肉的纹路将其切成粗条。

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2,根据肉量,加入少许盐,给肉上个底味。加一个鸡蛋清,使肉的口感更软嫩。再加些姜丝去腥,充分抓拌均匀,腌制10分钟。

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3,准备一个小碗,加入4勺醋、4勺白糖、4勺番茄酱、1勺淀粉、4勺清水、2克盐,搅拌成糖醋汁。这个糖醋汁比例可以少量的浮动,白糖和醋的比例为1:1就好,其他的酌量加。

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4,里脊肉腌好了,将姜丝挑出来,开始最重要的一步——裹面糊。里脊肉中少量多次地加入清水和淀粉,抓拌均匀,使淀粉糊可以均匀地裹在肉的表面。

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5,再加入淀粉量约1/3的面粉,再次抓匀。这时候面糊可以更好地包裹在里脊肉的表面。表面裹上一层面粉,在后面炸制的时候不容易粘在一起(只加淀粉容易粘),这一点很重要。

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6,接着加入2勺食用油,再次抓匀。加入食用油可以防止肉条粘连。

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7,锅中加入足量的食用油,烧至四五成热,将里脊肉一条条地放进来,尽量不要堆叠在一起。中火炸制,待其稍稍定型,用筷子搅动将其散开。

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8,继续中小火翻炸,将里脊肉内部炸熟,表面炸至微黄捞出。

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9,接下来将油烧至微微冒烟,大概七八成热的样子。把炸熟的里脊肉倒进来复炸20秒左右,表面变得金黄酥脆立马捞出控油。

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10,最后炸好的里脊肉表面金黄,表皮是酥脆的。

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11,炒锅烧热,将先前调好的糖醋汁倒入锅中,大火煮开,再转中小火收汁。

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12,待锅里的糖醋汁变得浓稠,把炸好的里脊肉倒进来,大火快速翻炒,使里脊肉的表面裹满糖醋汁就可以出锅了。如果家里有熟芝麻,也可以撒一些进来增加香味。

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盛入盘中,趁热吃最香。酸酸甜甜,外酥里嫩,味道超赞。

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饭饭小贴士

1,调制糖醋汁,如果不放番茄酱,糖和醋的量需要适当多一些。我这里用的是陈醋,也可以换成白醋、米醋等都可以。

2,里脊肉炸制过程分两步。第一步中小火将肉炸熟,第二步高油温将表面炸酥。要想成品口感好,炸制很重要。

3,最后糖醋汁倒入锅中,要将里面的水分大火蒸发掉一部分,待汁水变得粘稠再倒入里脊肉,这样成品不容易回软。

4,糖醋里脊要趁热吃,酸甜味和酥脆的口感都会更好。

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