September 19, 2021

她家的麻薯放4天不硬,一个团能做25个,秘诀原来是要加这个?

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她家的麻薯放4天不硬,一个团能做25个,秘诀原来是要加这个?

这个方子做出来皮香馅足,是我吃过最好吃的麻薯皮了,这么好吃的麻薯皮是加了什么进去呢?

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发酵黄油,对的,有了这个真的上升好几个档次!并且做出来的麻薯雪媚娘密封保存可以三天不硬,此方出品大概为25个左右~

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雪媚娘 / 用料

A

水磨糯米粉:200g 玉米淀粉:60g

纯牛奶:360g 细砂糖:150g(可减20g)

B

黄油 100g(可减20g)

C

淡奶油:400g-600g 细砂糖:30g 各种水果

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奥利奥屑(必须) 因为它是雪媚娘的魂

做法

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准备好材料做皮 推荐你们用三象的糯米粉和鹰牌的栗粉,当然你也可以用其他牌子,但是别把栗粉(玉米淀粉)换成其他的生粉。

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然后把A里面的材料混合在一起搅拌均匀

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上蒸锅蒸,大火蒸25分钟左右。但是要看情况,因为每个人家里的锅都不一样,所以蒸的时间自然也都不一样了。下面我会说怎么判断有没有蒸好。

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先看看表面还有没有白色的液体,如果没有了,说明蒸好了。但是如果你看不出来,可以用一根筷子插在里面,看看筷子是不是不倒,不倒就说明蒸好了。最好把筷子多插几个地方看看, 因为有时候会旁边熟了,但是中间还没熟。

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然后把皮子晾凉一下,不要太烫也不要太冷,最佳温度比手烫一点。你揉的时候能感觉到一点点烫就好了。然后把黄油切好放到皮子里,用手把黄油揉进皮子里,黄油不用融化。

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慢慢地,黄油就全到皮子里去了。这里说一下,有朋友问我怎么把皮子做得白一点,答案是:用发酵黄油。我用的是总统,虽然用的时候觉得心痛,但是你做饼干用掉的比这个还多不是吗。

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用保鲜膜或者保鲜袋包住皮子,放冰箱冷藏室冷藏几个小时,我一般都是前一天晚上做好皮子放冰箱冷藏,然后第二天准备好奶油、奥利奥直接裹,这样比较方便,也比较快手。

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炒一些糯米粉当手粉,放锅子里小火炒到微黄有香味就可以了

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称取奶油加糖打发,这步很重要,要把奶油打发得比平常抹面再稍微硬一点 ,但是不要打过了,打成豆腐渣可不好吃了。我用的是蓝风车奶油,比较好打硬,其他的奶油也可以打到这样。

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把做好的皮从冰箱里拿出来。

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准备好所有的材料,奶油、皮、奥利奥或者水果、擀面杖、手粉、一个圆底的小碗、纸垫、 秤。

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把皮子分割成25g一个左右,你要是想做小的雪媚娘可以皮少一点。

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揉成圆的,当然你也可以直接跳过这步 直接开始擀皮。

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加手粉擀皮,中间厚一点,周围薄一点

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把皮子铺到圆底的碗上,这样包出来的雪媚娘比较圆

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放上奶油

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放上奥利奥或者水果,奥利奥多一点好吃。

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把皮子捏起来,最后多出来的皮子揪掉

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好了开吃!

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做好后一定要记得密封保存。密封!密封!密封!冷藏 !

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这款私房主大爱的麻薯雪媚娘,你一定不要错过啦,做好一个团能做25个雪媚娘,装入盒子就能出单~

Tips:(制作前请仔细阅读)

1、配方中的黄油最少!最少!加80g!不要随便减量,否则会黏哦。
2、配方中的原材料中粉类(牌子)尽量和我的一样
不同的粉类吸水量都是不一样的,我试了很多种,这些做出来效果最好。
3、为什么做出来的皮黄黄的
因为黄油,我用的是发酵无盐动物黄油。第一是因为比较比较香;第二是因为发酵黄油比普通的黄油要白一些,所以做出来的皮会比较白。
4、请大胆用手粉!有人说冷藏后的皮还是黏,黏是肯定有的,这时候就要用到手粉了,请大胆用手粉好嘛?!炒熟过了 吃的没事啦!
包好之后把表面多余的粉轻轻掸去就好了,而且做好放冰箱,这些粉会被皮子吸收进去的。

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夏天天气比较热,雪媚娘包好之后容易很快就塌掉,没有形状,我通常会包完一个后马上放到冰箱冷冻室冷冻5-10min,然后再放到冷藏室密封保存。这个方法在夏天超好用。

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