September 26, 2021

炖山药排骨汤时,很多人第一步就做错了难不鲜肉柴牙

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炖山药排骨汤时,很多人第一步就做错了,难怪炖出来汤不鲜肉柴牙

为什么饭店炖出来的山药排骨汤那么鲜甜可口,肉质鲜嫩不柴牙呢?经过一番调查我发现,原来很多人都做错了一个步骤,难怪自己在家炖出来的山药排骨汤不好喝,那么到底是哪个步骤做错导致汤不好喝呢?接下来今天厨娘就来告诉大家山药排骨汤正确的做法。

炖山药排骨汤时,很多人第一步就做错了,难怪炖出来汤不鲜肉柴牙

山药排骨汤

食材:

排骨500克、山药1根、生姜1块、红枣6颗、枸杞5克、食盐1勺、食醋1勺、香葱1根。

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1、我们先把买回来的新鲜排骨装入碗中,然后打开水龙头把排骨的血水给冲洗干净,洗到没有血水为止,沥干水分。

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2、把清洗干净的排骨倒入锅中,再倒入没过排骨的清水,放入2片姜片,倒入2勺料酒,开中火焯水。

注:无论做什么排骨汤,在给排骨焯水的时候,一定要在凉水的状态下就放入排骨再开火焯水,而不是先把锅中水烧开了再下排骨焯水,因为排骨在锅中水高温状态下下锅,会让排骨肉质突然遇到高温而迅速收缩,导致排骨里的部分血水排不出来,煮出来的汤就不够鲜甜可口了,而且这样操作出来的肉质也容易发柴,很多人都在这一步搞错了,也难怪煮出来的排骨汤不够鲜甜,肉吃起来也柴牙。

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3、趁着排骨焯水的空档,我们来处理山药,把山药掰成2段,然后用一根筷子插入山药的横截面,然后就可以开始削皮了,这样的方式来削皮,可以不用担心山药的黏液粘在手上,导致手过敏。

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4、 接着一只手戴上手套,把山药给切成小段,然后装碗。

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5、把山药装碗后,倒入没过山药的清水,倒入1勺食醋,可以防止山药氧化变黑。

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6、山药切好后,排骨也焯水好了,关火,用滤网把排骨捞出来装碗。

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7、把排骨放到水槽里,开温水把焯水的排骨上的浮沫给清洗干净,沥干水分。

注:我们家的水龙头接入了热水器,所以用水龙头的温水来清洗,如果朋友们家里水龙头没有接入热水器,可以提前烧一锅温水来清洗排骨,排骨焯水后不要用凉水来清洗浮沫了,焯水后的排骨如果用凉水来冲洗,那么肉质在高温的状态下接触凉水就让肉质马上收缩,吃起来就会发柴了。

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8、把清洗好的排骨装入砂锅中,再倒入没过排骨的温水,放入姜片,盖上盖子,开大火烧煮10分钟。

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9、时间了,我们打开锅盖,把山药放入锅中,再放入即可红枣、撒上即可枸杞,再放入1勺食盐调味,盖上锅盖继续焖煮个10分钟。

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10、汤煮好后,即可端上桌啦!上桌稍微待凉,撒上些许葱花点缀增香,一锅鲜香美味又滋补的山药排骨汤就煲好啦!

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秋天天气干燥,不仅需要补水,也很适合通过吃肉来贴秋膘,所以秋天给家人炖一锅山药排骨汤是再合适不过的了!山药是一种补脾胃的食材,拿来和排骨一起煲汤,真是营养美味又滋补,喜欢这道汤的朋友赶快试试吧!大家在煲汤之前,一定不要搞错给排骨焯水的下锅顺序哦,要不然炖出来的山药排骨汤就会汤不鲜,肉柴牙了!

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