December 6, 2021
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怎么做正宗美味扣肉,关键一步不能漏

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扣肉是我们这里逢年过节或者办酒席时必上的一道菜,有人用梅菜干搭配一起做,就叫梅菜扣肉,但我们喜欢用香芋搭配一起做,所以我们叫香芋扣肉,这道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜,想要做好其实没什么难度,跟着我的步骤来,出锅比外面饭店大厨做的还香哦。

扣肉怎么做好吃?想要正宗美味,关键一步不能漏,出锅比饭店的香

食材准备:大芋头1个,五花肉1大块,姜,料酒,老抽,花生油,蒜头半个,蚝油,生抽,南乳汁,1勺白糖等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一块漂亮的五花肉,买的时候要跟老板说是用来做扣肉的,这样他才会给你切一块漂亮的五花肉,肉洗净后擦干水分,然后准备一个锅烧热,调小火,手抓着肉,皮面贴着锅来回擦,把猪肉皮烧一下,擦至猪皮有些黄黄的就可以了。

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第二步:再把猪用水冲洗干净,要拿个钢丝擦擦一下猪皮面,把变焦的部位擦洗干净。

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第三步:猪肉洗净后,准备一个锅,锅中加水,把猪肉放进去,放点姜片,再洒上点料酒,然后盖上锅盖,调大火煮20分钟。

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第四步:猪肉煮的时间差不多了,我们用筷子插一下,能插进去就可以了,把它拿出来,放入碗中,趁热我们在猪皮上洒上一点老抽,让它上色,用手摸摸,抹好老抽后,猪皮上插多一点洞洞,这一步很重要哦,大家别忘了,插好洞洞放一边让它干身。

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第五步:准备一个大芋头,去皮切稍微厚一点的块,然后准备一个深一点的锅,锅中倒多一点油,把油烧至六七成热,油热后调中火,把香芋放进去炸至微黄,边炸要边翻动一下哦,炸到微黄,香芋飘起来了就差不多了,把它捞出来备用。

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第六步:香芋捞出来后,把猪肉放进去,炸至金黄,这一步要小心一点哦,油会炸出来的,最好还是盖上盖子慢慢炸。

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第七步:猪肉大概炸六七分钟差不多了,我的炸得有些许黑,那是因为抹了老抽的原因,大家如果不想那么黑的话,可以抹生抽,这样炸出来就颜色比较亮色了。猪肉炸好后,捞出来,把它拿到冷水中浸泡,大概让它浸泡一个小时左右,皮那面一定要浸泡住哦,浸泡过程中,你会看到猪皮起泡。

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第八步:待猪肉浸泡差不多时,我们来准备调料,剁一把姜蒜末,剁好后加入大碗中,加点蚝油,生抽,2勺南乳汁,1勺白糖,把它搅拌均匀。

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第九步:猪肉泡好拿出来擦干水分,然后把它切成均匀的块,稍微大块一点,跟香芋大小配着来,切好后放入调好的调料碗中,用手把它抓拌均匀,抓均匀后让它腌制10分钟。

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第十步:准备个合适的深碗,把腌制好的肉用芋头夹好,一片芋头一块肉这样夹好放在碗中,肉皮朝下哦,芋头弯的那边也朝下,这样到时扣过来,形状就很漂亮了。

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第十一步:因为家里的深碗最大的是这个了,装不下就把剩下的两块肉塞进了两边,芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去,然后准备一个锅烧开水,放入一个蒸架,然后把香芋扣肉端进去放架子上,盖上锅盖蒸1个半小时。

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第十二步:好了,时间到,把香芋扣肉端出来,然后准备一个盘子盖在上面,再把它倒扣过来,这一步要快速一点哦,不然汁会倒出来的,倒扣时一定要快,别犹豫哦。

扣肉怎么做好吃?想要正宗美味,关键一步不能漏,出锅比饭店的香

美味的香芋扣肉就做好了,因为晚上灯光原因,拍摄出来的有点暗了,但味道口感非常好,老婆说比在外面酒店吃的还香,孩子们也都说非常好吃,哈哈。

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