September 23, 2021

七八零年代的铁盒便当,让人怀念,尤其是鸭腿盒饭实在太好吃了

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七八零年代的铁盒便当,让人怀念,尤其是鸭腿盒饭实在太好吃了

七八零年代的铁盒便当,让人怀念,尤其是鸭腿盒饭实在太好吃了

有时候,我不承认自己已经“老了”但经常看见某一样东西时就会勾起我很深的回忆或人或一件事。

今天买菜时,看到摊贩所售的鸭腿突然又唤起我记忆深处的回忆。在那个求学的年代,每天能吃份鸭腿饭是一件很奢侈的事情。

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那个时候有很大一部分人是需要自己带米去食堂“寄蒸”经济稍微好一点的就直接打饭买现成的,那个时候人人一个铁盒饭盒排队等着买菜有说有笑。在众多的菜肴当中,我最喜欢的就是今天的这一个搭配。不仅味道香口感也特别好,时至今日我依然没有忘记。整个回忆仿佛就在昨天,但时光一去不复还已成回忆。

今天就以这一铁盒便当致青春,感恩人生中相遇的每一个人。

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鸭腿饭盒

食材:鸭腿6个、莴笋1根、米饭1碗、蒜头3瓣

香料:当归1片、桂皮1片、老姜1小块、香叶2片、老抽1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、盐半小匙、老冰糖1把

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烹饪步骤:

1、今天这一饭盒的主要搭配食材,我选择的是鸭腿。鸭腿与鸡腿相比个人觉得口感更好,虽然鸡腿比较油滋但鸭腿真的好香。买回来的鸭腿泡入冷水中一个小时去除所含的血水,然后再检查一下是否还有没处理干净的杂毛等。处理好之后捞出滤干水分,防止烹饪的时候油爆。

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2、所搭配的香料很单调没有过多的组合,但并不是说少就不香。取了其中的主味,让其有淡淡的香不至于过度浓郁。香料中的每一样都是必须的,其中的老姜除了去腥还能中和鸭肉寒性。

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3、东西准备好之后就可以开始制作这一美食了,锅热薄薄的一层油。待油温升高之后,放入鸭腿双面煎至微焦金黄。有鸭皮的一面要多煎一会,去除部分油脂口感更香更好吃。

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4、把煎制好的鸭腿放入焖锅中备用,另锅热适量的油放入一把老冰糖慢慢炒出糖色。倒入适量的水并加入所需要的调味料,然后倒入香料煮开。

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5、把煮开的卤水倒入焖锅中,大火煮开转中小火焖卤至差不多收汁即可关火。卤水切勿完全烧干,留下部分卤水浇饭更香更好吃。

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6、最后炒一个青菜作为搭配,我选择的是莴笋。把莴笋的皮处理干净,表面的一些粗丝一定要刮干净避免影响口感。把莴笋清洗干净切成薄片,待锅中油热之后放入一撮蒜碎爆炒。然后倒入莴笋片进行爆炒,翻炒几下后加入所需要的调味料再炒几下就可以了。

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7、盛一大碗饭再铺上炒好的莴笋,最后搭配一根鸭腿就完成了。灵魂的卤汁记得要浇上一些才够味,真是让人怀念的一个饭盒。

地主小贴士:

1、鸭腿泡泡冷水去除血水腥味更轻

2、香料不要太多,避免味道过度浓郁。

3、卤水必须留一点浇饭才有味道

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