July 24, 2021

原来电饭锅也能做盐焗鸡,肉嫩软烂咸香十足

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盐焗鸡,作为一道传统而经典的广东客家名菜,相信很多吃货都吃过,传统的盐焗鸡做法,是通过大量粗盐完全掩盖腌制好的整鸡,再用长时间的文火焖焗,让鸡肉完全焖熟的同时,也吸收粗盐的重盐咸味,以及腌制调料、香料的浓香,让鸡皮点缀出充满诱惑性的金黄色泽,咸香肉嫩。

原来电饭锅也能做盐焗鸡,肉嫩软烂,咸香十足,关键做法超省事

但说实话,盐焗鸡的客家传统做法,如果只是平常有空做一顿来尝的话,真的相当耗费材料,因为单纯用于焖制的粗盐,可能就需要接近8~10斤,所以有些朋友对盐焗鸡的做熟方法,有选清蒸的,也有选用烤箱烘烤的,另外还有会用电饭锅焖制的,特别是电饭锅做法,让原本制作繁杂且耗时的盐焗鸡,瞬间成了懒人美食。

原来电饭锅也能做盐焗鸡,肉嫩软烂,咸香十足,关键做法超省事

起初,我还真不知道电饭锅还能做盐焗鸡的,当初还是听美女邻居所说的,听完她对盐焗鸡的电饭锅版做法后,让我瞬间大开眼界,一直都认为电饭锅最多也就煮个粥,做个饭,没想到原来电饭锅也能做盐焗鸡,而且焖制出的盐焗鸡,肉嫩软烂,咸香十足,关键做法超省事。

以前,传统盐焗鸡因耗时耗料最不愿意制作,现在的电饭锅版盐焗鸡却成了时常都会制作一顿的懒人美食,因为用电饭锅制作实在太方便了,焖熟即可上桌,皮脆金黄,肉嫩鲜滑,咸香十足,下面小鹿把电饭锅版盐焗鸡的制作方法分享给大家,做法超简单,一看就懂。

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◇ 「电饭锅版盐焗鸡&材料清单」:

  • 三黄鸡一只(2~3斤重),葱姜,红薯片
  • 蜂蜜水(蜂蜜1勺/温水50克)
  • 腌制调料(海盐/十三香/盐焗鸡粉/白胡椒粉/生抽/老抽/花生油)

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把三黄鸡处理干净,鸡头和内脏通通去掉,鸡脖和鸡爪砍开另外堆放,彻底洗净,用厨房纸把水分完全吸干,再依次顺序把腌制调料加到鸡肉当中,充分按摩,彻底涂抹均匀,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏2小时以上,腌制过夜,味道更加鲜咸惹味。

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步骤2|待要烹饪之前,准备适量葱段、姜片和用于垫底的一些蔬菜或块茎类食物,这里就用了红薯片。

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步骤3|锅底无需放油洒水,直接把葱段和姜片摆放进锅底,再把红薯片均匀摆放,放入腌制好的整鸡,在鸡肉表面涂刷一层蜂蜜水,盖上电饭锅盖,按下煮饭键,让整鸡在锅中干蒸至跳键。

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步骤4|第1次跳键后,开锅再涂刷一层蜂蜜水,把鸡翻一翻面,涂上蜂蜜水,继续按下煮饭键,再烹煮一遍,待第2次烹煮跳健至保温档时,无需管理,让整鸡在锅中再保温30~60分钟,好让盐焗鸡完全吸收盐焗酱汁的味道,更加咸香入肉,而后即可夹出,手撕成手撕鸡,摆盘品尝。

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◇ 「家常电饭锅版盐焗鸡&烹饪技巧」

1、采用电饭锅来焖制盐焗鸡可谓是省事又美味的懒人美食,这其中只要把盐焗鸡的腌制步骤做到位即可。

2、焖盐焗鸡的时候,切记不要放油放水,整鸡在干蒸的过程中会淌流出大量鸡油,可以让焖制的盐焗鸡轻松做到干爽不油腻,还有蔬菜垫底,完全无需担心盐焗鸡会糊底,如果加水焖制了,只会把盐焗鸡的味道冲淡,难以焖至入味。

3、为盐焗鸡表面涂刷蜂蜜水,主要是让盐焗鸡的皮质更好看,口感带有淡淡的甜,更皮脆好吃。

4、盐焗鸡焖制好后,别立马出锅,让其在锅中继续焖一会,让盐焗鸡上的汁水完全被吸收,鸡肉才更加够味。

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