March 8, 2021

喜歡吃蛋糕,一定不要錯過這款蓬鬆柔軟又美味

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喜歡吃蛋糕,一定不要錯過這款,蓬鬆柔軟又美味,比原味戚風好吃

給大家分享一款低脂低卡的酸奶蛋糕,蓬鬆柔軟,如棉花般細膩,入口即化,吃起來沒負擔,酸奶可以促進腸胃蠕動,促進腸胃的新陳代謝,酸奶用來做蛋糕,比牛奶脂肪低,吃起來不用擔心長肉肉。

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酸奶蛋糕,味道清爽又美味,比原味的戚風吃起來,口感上更加鬆軟。酸奶的蛋糕的製作上,和戚風方法相似,操作起來比戚風更容易,濃稠的酸奶,攪拌起來更方便混合,這裡需要注意的是,酸奶的選用,不要用袋裝那種流動性較強的酸奶,盡量選用濃稠的固體形的酸奶,這是成功的關鍵。每次做酸奶蛋糕,都要做兩個,一個根本不夠吃,小朋友自己就能幹掉一個,比喝酸奶還方便,清爽美味的酸奶蛋糕不僅孩子喜歡,老媽每次也能吃掉大半個,老少皆宜的一款美味蛋糕。

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【酸奶戚風蛋糕】(6寸戚風模具2個)

【蛋黃糊】:玉米油80克,酸奶120克,低筋麵粉100克,玉米澱粉15克,蛋黃6個

【蛋白糊】:蛋白6個,細砂糖75克,檸檬汁少許,鹽2克

【製作方法】:

1、首先準備好所用的食材,配料分別稱重好重量備用。酸奶用比較濃稠的,越厚越好,我用的安慕希原味酸奶。

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2、製作蛋黃糊:把玉米油和酸奶,放入無水的玻璃盆裡,用手動打蛋器乳化均勻,乳化好的液體厚厚的濃稠狀。

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3、把低筋麵粉和玉米澱粉,用粉篩過篩後,篩入玻璃盆裡,用手動打蛋器,之字形劃均勻麵糊。

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4、把分離的蛋黃,放入麵糊裡,打蛋器走之字形拌勻,不要過度攪拌,防止麵糊出筋。

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5、拌勻好的蛋黃糊,光滑又細膩,用保鮮膜蓋​​好,防止表面風乾。烤箱預熱上下管150度。

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6、蛋白分離後,放入無水無油的廚師機缸裡,這裡需要注意,盛放蛋白的容器一定要做到無水無油,不然打發不起來。

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7、安裝好廚師機,啟動高速打發,打發的過程中,蛋白出泡泡以後,一次性倒入細砂糖和鹽、檸檬汁,繼續高速打發。

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8、打至蛋白硬挺,提起打蛋頭,有硬挺的彎鉤即可停止打發。

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9、把打發好的蛋白,取三分之一,放入蛋黃糊里,翻拌均勻。

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10、拌好以後全部倒入蛋白霜裡,用刮刀翻拌均勻,成光滑細膩的蛋糕糊。

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11、把蛋糕糊倒入六寸(2個)戚風模具裡,倒完以後端起模具輕震一下大氣泡。

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12、把模具送入烤箱底層,150度烘烤60分鐘,烘烤20分鐘的時候,打開烤箱門,拉出烤網,快速用刀子在蛋糕表面劃十字造型,繼續烘烤,時間一到即可出爐,十字造型就出來了,不喜歡的也可以中間不割口。

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13、出爐以後,輕震下模具,震出熱氣,倒扣冷卻架放涼後脫模即可。

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14、蓬鬆柔軟的酸奶蛋糕就做好了,口感非常細膩,比原味的戚風蛋糕更好吃,香而不膩。

喜歡吃蛋糕,一定不要錯過這款,蓬鬆柔軟又美味,比原味戚風好吃

1、酸奶盡量用濃稠的,固體狀的酸奶最好,不要用流動性太強的,比如袋裝的。

2、此配方可以做兩個六寸戚風,如果覺得分量多,自行減半。

3、烘烤的溫度為實際溫度,烤箱有溫差的,根據自家的烤箱脾氣適當調整。

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