July 25, 2021

苦瓜和柠檬是绝配,这样做酸甜可口省事又好吃

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夏天,苦瓜和柠檬是绝配,这样做酸甜可口,不用开火,省事又好吃

老一辈常说良药苦口,好的药材往往味苦,果瓜也有类似的道理。苦瓜是夏季清热解暑的“良方”,特有的苦瓜苷、苦味素能降燥热,尤其是在苦瓜色青未黄时功效最佳,但很多人因为吃不了这个“苦”,而对苦瓜望而却步,但夏天这样好的食材不吃真是浪费了。

夏天,苦瓜和柠檬是绝配,这样做酸甜可口,不用开火,省事又好吃

吃苦瓜怎样才能不苦呢?第一食材要买对,不要买老苦瓜,老苦瓜会比嫩苦瓜要苦上不少,不过现在正值苦瓜上市,都是新鲜的嫩苦瓜,这点也就可以先省略了,第二苦瓜一定要去籽去白瓤,这可是苦味的重要“聚集地”,其次要用盐把苦水杀出来,这样处理过后苦味基本上就不明显了。

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夏天,苦瓜和柠檬是绝配,这样做酸甜可口,不用开火,省事又好吃

前一段时间在饭店吃到一种苦瓜的做法,很是巧妙,不用炒不用蒸,用苦瓜和柠檬搭配在一起,做出来的是酸甜口的,苦瓜的苦味很小,味道特别的棒,孩子也很喜欢吃,做法分享给大家。

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【凉拌苦瓜 

所需食材:苦瓜2根,柠檬1个,大蒜3瓣,白芝麻少许。

调味料:蜂蜜2勺,香醋2勺,苹果醋2勺,白糖2勺,盐和鸡精适量。

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1、苦瓜洗净从中间切开,用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜,这个是苦味的重要来源,刮干净吃起来才不会苦。

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2、苦瓜处理好后,切成薄厚一致的片,切得薄一些,柠檬洗净后也切成大小一致的薄片,大蒜剥皮切末。

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3、切好的苦瓜倒入碗中,加入1大勺盐,搅拌均匀,使苦瓜充分地和盐接触,最后腌制10分钟,腌制后记得用清水冲洗一下,以免后期盐过多,影响口感。

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小贴士:食盐有很强的脱水作用,和苦瓜结合后,能将苦瓜里面的大量“苦水”杀出来,这样苦味也就减轻不少。

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4、调料汁,碗中加入蒜末和白芝麻,热油浇香后加入2勺香醋,2勺蜂蜜,1勺苹果醋,1勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

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小贴士:在调味品中,醋呈弱酸性,而苦瓜的苦味呈碱性,酸碱中和后就会减轻苦味,再加入少许的苹果醋和适量的柠檬片,在中和苦味的同时,还能带来淡淡的水果香味,少量的蜂蜜也能增加菜品的风味。

5、碗中加入苦瓜片,切好的柠檬片,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可,做好也可以放入冰箱冷藏1小时,吃起来冰凉爽脆、酸甜开胃,特别好吃。

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——老井说——

苦瓜虽苦,但却是个十足的“君子菜”,无论搭配任何菜一起烹饪,苦的都是苦瓜本身,从不会让别的菜带有苦味,所以苦瓜还是个很有风骨的食材,再有十几天就要入伏了,这样的天气吃点苦瓜还是不错的,顺应时节身体好,毕竟老话说“吃得苦中苦,方为人上人”。

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