August 10, 2022

看看大厨是怎么做秘制东坡肉的,选料烹饪够讲究

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​看看大厨是怎么做秘制东坡肉的,选料烹饪够讲究,味道就是不一样

之前寻思做个脆皮五花肉,后来想起老厨师教过的秘制东坡肉立马馋出口水。看着手中的食材这不就是做这一道美食的最佳五花三层肉吗,在准备好辅料后才发现少了传统的绑肉蒲草。几经折腾才在一家老店铺中找到,本来是买结果要得太少。老板直接送了,听说我要用于做肉。老板很惊讶,说这样的做法现在看不到了。只有上了年纪的老厨师才会做,不过确实是很好吃很下饭。听着老板这么说,更加坚定得把一些“上了年纪”的老菜分享出来。让大家也能品尝到一些怀旧菜,做法不难味道极佳相信你会喜欢。

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秘制东坡肉

食材:五花肉1大块、蒲草数根、青葱2根、老姜1片、老冰糖1小把、八角1个、桂皮1片、香叶1片、蒜头3半、当归1小片、老抽半小匙、生抽2匙、盐半小匙、鸡精1小匙、绍兴酒1匙

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烹饪步骤:

1、今天的这一道美食要求比较高,尤其是在选肉的时候一定要“五花三层”不仅是好看还关系着整道菜的口感。肉一定要选择当天的新鲜猪肉,层次分明肥瘦均匀这才是最好的肉。把五花肉切成大致八厘米的大方块,清洗干净之后飞水一下备用。

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2、蒲草,很多人对于这个东西可能不了解。但如果说粽子你就知道了,这一东西就是用来绑粽子的那个草。如果确实找不到,建议使用干净的稻草代替。把蒲草清洗干净,然后泡入水中大致三十分钟让吸收水分变得柔软。

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3、把飞水过的五花肉四个边的中间轻微划割一刀,然后用蒲草捆扎起来。大致的绑法就是一个十字,非常容易绑。

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4、接着准备好所需要的辅料,香料、青葱用量不用太多。其中的冰糖一定要使用老冰糖,不要用单晶冰糖。两者虽然都是冰糖但味道和口感相差很多,这一点要注意。

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5、把绑好的五花肉置于砂煲之中,先面朝上而后烹饪中再行调整。

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6、锅热适量的油,放入老冰糖炒出糖色。然后倒入适量的水并加入香料、调味料,煮开之后倒入砂煲之中。大火煮开转中小火焖炖大致40分钟,期间要把五花肉翻一个面让入味及上色均匀。

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7、非常好吃的秘制东坡肉,入口即化口齿留香。浇点汁在饭上,一口饭一口肉那滋味无话可说。

地主小贴士:

1、五花肉要选择五花三层的精品肉

2、火候的控制很重要,别一下子大火催干了汤汁。

3、一段时间以后记得给肉翻个面

4、收汁别太干留点浇饭吃

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