June 23, 2021

绿豆最忌直接煮多加冻一冻步骤,绿豆汤快速起沙,绵滑好喝

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绿豆汤,是夏季最不可缺少的汤饮之一,因为绿豆所含有的营养价值非常高,让绿豆具有清热解暑、止渴降火的食用效果,炎炎夏日里,能够隔三差五喝上一次绿豆汤,对去除身体热气、消暑解暑的效果都很有好处。

但绿豆汤虽好喝,可总有朋友不知如何煲,才能让绿豆快速起沙,让绿豆汤的质感绵滑好喝。

本来已经炖上1~2小时了,可绿豆始终还是原“粒”不动,无法脱壳起沙。

除开上高压锅炖,出现这个问题的,原因大多出在绿豆直接下锅煮了,就算经过浸泡再炖煮,也很难炖出起沙的效果。

绿豆最忌直接煮!多加“冻一冻”步骤,绿豆汤快速起沙,绵滑好喝

其实煮绿豆汤最忌的,就是绿豆直接下锅煮!

想绿豆汤快速起沙,绿豆除了要浸泡外,还需要多加放冰箱“冻一冻”的步骤,如此就能让炖煮的绿豆汤在短时间里快速起沙。

效率好的可能只要10分钟,最终的绿豆汤质感绵滑好喝,还能让人体更容易吸收已经起沙后的绿豆营养价值。

下面小鹿把煮绿豆汤的干货,直接分享给大家,对你有帮助的,也不妨分享给身边朋友 。

绿豆最忌直接煮!多加“冻一冻”步骤,绿豆汤快速起沙,绵滑好喝

◇ 「陈皮绿豆汤&材料清单」:绿豆100克,陈皮,冰糖,柠檬

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◇ 「制作过程」:

步骤1|绿豆简单洗一洗后,放在清水中浸泡一小时,然后连同浸泡的清水,一起放进冰箱中进行速冻,浸泡绿豆的水无需太多,刚好淹过面就够了,待绿豆和水都完全结成冰时,方可取出,开始炖绿豆汤。

为何绿豆浸泡好后,不是直接下锅炖煮,而是要放进冰箱里“冻一冻”,以下小鹿会详细解说。

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绿豆最忌直接煮!多加“冻一冻”步骤,绿豆汤快速起沙,绵滑好喝

步骤2|汤锅中加入适量清水,这里先添加的清水可以无需太多,但一定要足够把绿豆淹过面并高一拇指的水面高度,水烧开后,把冻结成冰块的绿豆,丢进沸水中,无需盖锅盖,保持大火煮10~15分钟。

绿豆最忌直接煮!多加“冻一冻”步骤,绿豆汤快速起沙,绵滑好喝

步骤3|首先经过10~15分钟的大火炖煮后,锅中的汤水因为蒸发的原因少了一大截,同时绝大部分绿豆也已经开花脱壳了,有的绿豆甚至已经开始爆开起沙,绿豆这样的状态,只要再稍微炖久一点,就会完全起沙质了。

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步骤4|把锅中大量脱出的绿豆壳捞出部分,可以达到更好的口感。

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步骤5|另外如果家有柠檬的,也建议大家准备挤点柠檬汁备着,另外还要准备1~2片已经刮除内瓤的陈皮。

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步骤6|绿豆已经煮得脱壳开花后,就可以再次加入足量的清水,这次就需要一次加够,中途不添加水的,而且绿豆已经开花,炖煮时间也无需太长,直接倒入柠檬汁,大火再次把汤烧沸,改中小火熬炖20~30分钟。

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绿豆最忌直接煮!多加“冻一冻”步骤,绿豆汤快速起沙,绵滑好喝

步骤7|经过前后共40~50分钟的炖煮时间,绿豆汤也已经完全煮好了,绿豆完全开花起沙质,整锅绿豆汤浑浊而清香,每一汤勺的绿豆汤,都充盈着绿豆的沙质,特别顺滑柔棉,趁热放入冰糖,用汤中余热把冰糖融化,稍微放凉,就可以上桌品尝了。

绿豆最忌直接煮!多加“冻一冻”步骤,绿豆汤快速起沙,绵滑好喝
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◇ 「陈皮绿豆汤&烹饪技巧」

1、为何绿豆经过冻结成冰后,能够在短时间内炖煮开花起沙质?原因是绿豆经过浸泡吸收水分后,绿豆的内部组织其实是处于膨胀状态的,放进冰箱进行速冻,则会使绿豆内部的水分冻结成冰,此时的绿豆,其实绿豆皮已经完全被撑裂了,只要遇到开水持续加热,绿豆外壳就很容易脱壳开花,而且内部结构已经完全被撑裂破坏,让绿豆在没有用高压锅炖煮的情况下,也可以在短时间内炖得完全起沙质,让绿豆汤顺滑好喝。

2、 添加柠檬汁的好处,能够保持煮好的绿豆汤绿豆的颜色不会变化太大;

3、绿豆炖煮的时间越短,所富含的多酚类物质含量更高,此物质的解暑功能和抗氧化活性效果相当好哦。

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