June 23, 2021

端午节粽子,客家人最爱这一个老传统味一次煮2锅

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端午节,吃粽子是传统习俗,所以每年端午节前,大家都会忙着包粽子,各种风味的都有,而我们客家人独爱这一个老传统味道,那就是灰水粽。

传统的灰水粽,是用草木灰煮出来的灰水做的,而不是食用碱,今天咱们就来看看客家人传统的灰水粽是怎么做的。

端午节粽子,客家人最爱这一个老传统味,一次煮2锅,连吃5个不腻

食材准备:新鲜的黄荆1大把,糯米10斤,咸蛋黄适量,五花肉两斤,白糖,生抽、蚝油,盐,2斤去壳绿豆,粽叶,草绳,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一大把新鲜的黄荆(如上图),我们客家人叫蚊荆和五指艾,把黄荆砍回来,加点干稻草一起烧成灰,黄荆不用晒直接烧,灰烧好后装到锅中,加入两大勺清水煲10分钟,然后泡一夜再过滤出来静置两天,把清澈的灰水滤出来。

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第二步:准备10斤糯米,清洗干净后把水分沥干,然后倒回大盆中,我们做两种口味的粽子,所以分两盆,再倒入灰水,把糯米浸泡两个小时,想要粽子颜色浓一点,灰水可以做浓一点,不用加那么多水去煲灰水就可以了。

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第三步:准备两斤肥一点的五花肉,切块后我们把它调一下味,2小勺的白糖,生抽、蚝油,适量的盐,盐稍微多一点点,然后用手给它抓拌均匀,猪肉块切成跟母指大小就差不多了,搅拌均匀后放一边备用。

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第四步:另外再准备两斤去壳绿豆,提前用水泡发,然后洗净沥干水分,咸蛋黄准备适量,有些人喜欢每条粽子加两个蛋黄的,所以大家按自己需要的量来准备哈,灰水泡过的糯米沥干水分,倒入大盘中,然后加入适量的盐,搅拌均匀准备包粽子。

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第五步:取两片粽叶尾部交叉,然后给它这样子折过来形成一个漏斗,尖尖的地方给它收一下,这样就不会漏出来了,先装一层糯米,加点绿豆,放上猪肉和蛋黄,再加点绿豆和糯米,不用装得太满,九分满就差不多了,装好后把粽叶折过来,包住材料,特别是几个角,一定要包好点,不要漏出来就行了,最后用根草绳,把粽子圈上几圈,圈稳了打个结就可以了。

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第六步:做粽子,形状自己喜欢就可以了,主要是要包得紧,不要让它漏出来,调料按自己喜欢的来下,还有馅料,也一样,这就是我们客家的蛋黄咸肉粽,包好后先拿去煮。

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第七步:大锅中加入足量的清水,把粽子放进去,用柴火大锅来煮,粽子是最好吃的,水量一定要没过粽子,然后盖上锅盖,锅边围上一些湿布防止漏气,把柴火点起来烧开后让它煮两个小时。

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第八步:现在来做客家传统的纯灰水粽子,取一片粽叶,从中间给它折出一个斗形,一只手抓着下面,另一只手抓着里面这一边粽叶,给它旋转360度,转成这样雪糕桶状就可以了,再往里面装米,把糯米塞进去,要给它抖一下,让里面不要给它隔空,然后双手给粽叶折一下,包住糯米,再用草绳绑起来打上结就行了。

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第九步:这就是我们客家人传统的灰水粽子了,不加任何调料,只用灰水泡米沥干后再用粽叶包起来,这一款粽子因为包得比较小,而且没有馅料,所以煮的时间就可以短一点了,大概一个半小时就差不多了。

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第十步:下图是我们煮好的两款粽子,又香又糯,边煮都边流口水了,蛋黄咸肉粽子有些人不喜欢加灰水,也可以直接把米洗净就包,但个人觉得加了灰水泡后吃起来更好吃哦,而且更易消化。

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客家传统灰水粽做好了,糯香十足,口感爽滑,用全灰水做的粽子更香,更易消化,端午节快到了大家试试吧,蛋黄咸肉粽子直接吃,灰水粽沾着糖或者沾点蜂蜜特别好吃哦。

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