春天不僅是吃野菜的好時節，也是吃花甲的最佳時期，這個時候的花甲肥美又鮮嫩，不管是拿來打湯還是拿來做花甲粉絲煲，都是鮮美至極！也難怪在我們這裡的夜市小吃中，花甲粉絲煲能成為銷量冠軍。不過今天廚娘要教大家一種花甲新的做法，花甲和雞蛋一起烹飪，做一道花甲雞蛋羹，鮮掉眉毛，營養還翻倍，大人小孩都愛吃，大家一起來看看吧。
花甲雞蛋羹
準備好食材：花甲螺20粒、雞蛋2個、蒜米適量、生薑適量、小蔥一小把
調料：食用油、醬油、食鹽
第一步，起鍋，加入多一些的冷水，加入少量的薑片和蔥白，再把清洗乾淨，吐完沙子的花甲螺放進鍋裡開火，給花甲螺進行焯水。等鍋裡的花甲螺都開口的時候，就說明花甲螺都已經煮熟了，這個時候咱們就可以把花甲螺撈出來，瀝乾水分備用，鍋裡的湯水過濾倒出一部分在小碗裡備用。
第二步，把蒜米拍碎，切成蒜粒，香蔥切成段，蔥白和青蔥的部分分開切好，生薑切成片狀，一起放在碟子裡備用。
第三步，起鍋，加入少量的食用油，把蒜米和蔥白放進鍋裡，炒出香味，再淋入少量的醬油，調和成醬汁，就可以把醬汁過濾到小碗裡，蒜米和蔥白就不要啦。
第四步，在碗裡打入兩個雞蛋，加入少量的食鹽，把雞蛋攪拌均勻，把雞蛋攪拌均勻之後，再加入之前過濾出來放置到溫水狀態的花甲湯。把雞蛋和溫水攪拌均勻，就可以把蛋液過濾到另一個淺一些的碟子裡，把雞蛋當中打不散的蛋清和氣泡一起過濾出來，這樣雞蛋後續再蒸就不會有氣孔啦。
第五步，接下來把炒好水的花甲螺一個個地擺放在碟子裡，然後就可以慢慢地倒入過濾好的雞蛋液，再蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳一些小洞。然後就可以把整碟蛋液放進蒸鍋裡，開水起蒸10分鐘。
第六步，時間到之後，雞蛋都已經成型了，這個時候就可以把花甲雞蛋羹拿出來，再把保鮮膜揭開，往蛋羹上淋入之前準備好的醬汁，再撒上一些青蔥段，一道鮮香美味又營養的花甲螺蒸蛋就做好了。
這樣一份花甲蒸蛋就完成了，蛋羹特別的Q彈絲滑，吃起來跟果凍一樣，半開口的花甲螺沉浸在蛋液裡，螺肉的鮮味和雞蛋都融入到一起，吃起來別提有多美味了。喜歡這道美食的小伙伴趕緊轉發或者收藏起來，對這道花甲蒸蛋的做法，有不同想法的小伙伴可以在文章下面評論。
小貼士
1、冷水的狀態就把花甲螺下鍋焯水，讓花甲在不知不覺中伴隨著水溫的升高而逐漸開殼吐沙，肉質也會保持在很鮮嫩的狀態，而薑片和蔥白都可以起到給花甲螺去腥的作用。
2、加入少量食鹽到雞蛋液裡攪拌，食鹽可以起到給雞蛋調味的作用，但切勿放太多，否則會影響雞蛋的鮮嫩口感。
3、加入的花甲鮮湯和雞蛋液的比例一定要是2比1，這樣蒸出來的雞蛋才會更光滑，並且更鮮嫩不容易有氣泡，吃起來的時候就像布丁一樣。
4、蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳一些小洞，一方面可以方便雞蛋排氣，也可以防止水汽流進雞蛋裡。
5、蒸雞蛋一定要開水起蒸，才能將雞蛋的鮮味和花甲螺的味道一起鎖住，吃的時候才能吃到更鮮美的味道，並且雞蛋也不容易蒸老了。
