July 26, 2021

蒸雞蛋羹教你正確做法,鮮嫩可口如布丁

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蒸雞蛋羹,冷水上鍋還是開水上鍋? 教你正確做法,鮮嫩可口如布丁

春天不僅是吃野菜的好時節,也是吃花甲的最佳時期,這個時候的花甲肥美又鮮嫩,不管是拿來打湯還是拿來做花甲粉絲煲,都是鮮美至極!也難怪在我們這裡的夜市小吃中,花甲粉絲煲能成為銷量冠軍。不過今天廚娘要教大家一種花甲新的做法,花甲和雞蛋一起烹飪,做一道花甲雞蛋羹,鮮掉眉毛,營養還翻倍,大人小孩都愛吃,大家一起來看看吧。

花甲雞蛋羹

蒸雞蛋羹,冷水上鍋還是開水上鍋? 教你正確做法,鮮嫩可口如布丁
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蒸雞蛋羹,冷水上鍋還是開水上鍋? 教你正確做法,鮮嫩可口如布丁

準備好食材:花甲螺20粒、雞蛋2個、蒜米適量、生薑適量、小蔥一小把

調料:食用油、醬油、食鹽

蒸雞蛋羹,冷水上鍋還是開水上鍋? 教你正確做法,鮮嫩可口如布丁
蒸雞蛋羹,冷水上鍋還是開水上鍋? 教你正確做法,鮮嫩可口如布丁

第一步,起鍋,加入多一些的冷水,加入少量的薑片和蔥白,再把清洗乾淨,吐完沙子的花甲螺放進鍋裡開火,給花甲螺進行焯水。等鍋裡的花甲螺都開口的時候,就說明花甲螺都已經煮熟了,這個時候咱們就可以把花甲螺撈出來,瀝乾水分備用,鍋裡的湯水過濾倒出一部分在小碗裡備用。

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第二步,把蒜米拍碎,切成蒜粒,香蔥切成段,蔥白和青蔥的部分分開切好,生薑切成片狀,一起放在碟子裡備用。

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第三步,起鍋,加入少量的食用油,把蒜米和蔥白放進鍋裡,炒出香味,再淋入少量的醬油,調和成醬汁,就可以把醬汁過濾到小碗裡,蒜米和蔥白就不要啦。

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第四步,在碗裡打入兩個雞蛋,加入少量的食鹽,把雞蛋攪拌均勻,把雞蛋攪拌均勻之後,再加入之前過濾出來放置到溫水狀態的花甲湯。把雞蛋和溫水攪拌均勻,就可以把蛋液過濾到另一個淺一些的碟子裡,把雞蛋當中打不散的蛋清和氣泡一起過濾出來,這樣雞蛋後續再蒸就不會有氣孔啦。

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第五步,接下來把炒好水的花甲螺一個個地擺放在碟子裡,然後就可以慢慢地倒入過濾好的雞蛋液,再蓋上一層保鮮膜,用牙籤戳一些小洞。然後就可以把整碟蛋液放進蒸鍋裡,開水起蒸10分鐘。

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第六步,時間到之後,雞蛋都已經成型了,這個時候就可以把花甲雞蛋羹拿出來,再把保鮮膜揭開,往蛋羹上淋入之前準備好的醬汁,再撒上一些青蔥段,一道鮮香美味又營養的花甲螺蒸蛋就做好了。

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這樣一份花甲蒸蛋就完成了,蛋羹特別的Q彈絲滑,吃起來跟果凍一樣,半開口的花甲螺沉浸在蛋液裡,螺肉的鮮味和雞蛋都融入到一起,吃起來別提有多美味了。喜歡這道美食的小伙伴趕緊轉發或者收藏起來,對這道花甲蒸蛋的做法,有不同想法的小伙伴可以在文章下面評論。

小貼士

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1、冷水的狀態就把花甲螺下鍋焯水,讓花甲在不知不覺中伴隨著水溫的升高而逐漸開殼吐沙,肉質也會保持在很鮮嫩的狀態,而薑片和蔥白都可以起到給花甲螺去腥的作用。

2、加入少量食鹽到雞蛋液裡攪拌,食鹽可以起到給雞蛋調味的作用,但切勿放太多,否則會影響雞蛋的鮮嫩口感。

3、加入的花甲鮮湯和雞蛋液的比例一定要是2比1,這樣蒸出來的雞蛋才會更光滑,並且更鮮嫩不容易有氣泡,吃起來的時候就像布丁一樣。

4、蓋上一層保鮮膜,用牙籤戳一些小洞,一方面可以方便雞蛋排氣,也可以防止水汽流進雞蛋裡。

5、蒸雞蛋一定要開水起蒸,才能將雞蛋的鮮味和花甲螺的味道一起鎖住,吃的時候才能吃到更鮮美的味道,並且雞蛋也不容易蒸老了。

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